Gli Angeli prendono il loro taglio da ogni barile di distillati. Può essere un po ‘ o può essere molto, ma non saranno ignorati. Nel più semplice dei termini, la parte dell’Angelo è la quantità di spiriti distillati persi per evaporazione dalla canna o dalla botte nell’aria man mano che il whisky invecchia. Questo è spesso pensato quando si parla di whisky o bourbon, ma lo stesso vale per lo Scotch, il Brandy, il Cognac, il vino e il whisky senza la e (l’angelo non si preoccupa di come lo si scrive, avranno la loro parte in entrambi i casi.)
Il legno è un materiale poroso che si espande e si contrae con le stagioni. Pensa alla casa o all’appartamento in cui vivi. Hai una porta che di tanto in tanto si attacca? Quando ci si ferma a pensarci, non si attacca tutto il tempo, si attacca solo in estate quando l’umidità tende ad essere più alta. In inverno quella stessa porta funziona bene. O forse hai un pavimento in legno che si gonfia così tanto in estate che a volte si fiacca, tuttavia in inverno puoi vedere piccoli spazi tra le tavole. Questa stessa espansione e contrazione avviene con le botti di legno mentre il loro prezioso carico matura magicamente all’interno.
L’importo che l’Angelo prende ogni anno varia ampiamente in base alle dimensioni della canna, al tempo, alle condizioni ambientali e persino alla posizione nel magazzino.
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Dimensioni: L’angelo preferisce barili da 5, 10, 15 o 53 galloni?
In effetti, le dimensioni contano. A prima vista, si potrebbe supporre più grande è la canna più veloce è il tasso di evaporazione. In effetti, è il contrario, più piccola è la canna più veloce è il tasso di evaporazione perché c’è più liquido in volume a contatto con il legno che è in contatto con l’aria che attira la parte dell’Angelo fuori dalla canna.
Clima: Gli Angel sono avidi in Kentucky come in Scozia?
La maturità di un anno in un clima caldo e umido come il Kentucky è completamente diversa da un anno in un clima più mite come l’Isola di Islay. I distillatori scozzesi sono autorizzati a cancellare il 2% del loro volume di produzione ogni anno per la parte dell’angelo. Quando si tratta di Kentucky Bourbon o Rye o Tennessee whisky quota di loro Angelo può media più vicino al 4% e potrebbe essere alto come 10% nel primo anno. Una buona parte di quel numero del 10% viene effettivamente assorbita nelle doghe della canna nel primo anno. Con il Kentucky che registra massimi estivi medi di circa 89 ° F rispetto a 66 ° F in Scozia, sia il livello di evaporazione che il tasso di maturazione sono notevolmente accelerati. Si ritiene che se due barili esatti di liquido fossero collocati in Scozia e Kentucky allo stesso tempo, il barile in Scozia dovrebbe rimanere lì per circa tre anni per eguagliare un solo anno in Kentucky. Questo è un buon esempio di non giudicare un whisky semplicemente dall’età sulla sua etichetta. Maturità non necessariamente uguale età.
Ubicazione: Il pavimento del Magazzino fa la differenza?
Lo stile del magazzino e la posizione nel magazzino influenzano notevolmente anche la quota dell’Angelo e molte altre caratteristiche del prodotto finale. Il patrimonio distillatori bourbon in Kentucky tendono ad utilizzare il 9 storia, 27 barili alti magazzini. L’atmosfera nella parte superiore di una rackhouse è molto calda e secca, permettendo alle molecole d’acqua di sfuggire molto più velocemente delle molecole di alcol, guidando così la prova in quei barili e concentrando i sapori all’interno della canna. L’atmosfera nella parte inferiore della rackhouse è umida e fresca. Poiché una molecola d’acqua è molto piccola, l’acqua può penetrare nella canna dall’umidità circostante e ciò spinge la prova a circa 110 in quei barili. Puoi saperne di più su come la posizione nel magazzino influisce sulla prova qui.
Un barile di whisky potrebbe perdere dal 30% al 40% del suo volume tra la canna originale e il momento in cui il liquido è pronto per l’imbottigliamento. Alcune distillerie forniranno i dettagli di quanto del loro prezioso carico viene perso dall’Angelo mentre altri scelgono di tenerlo segreto proprio come la loro ricetta di lievito. Dai un’occhiata a questo rapporto dettagliato da un recente rilascio della collezione di antiquariato da Buffalo Trace Distillery. È il tipo di dettagli di cui gli appassionati di whisky non ne hanno mai abbastanza.
Non esiste una risposta unica a quanto viene perso ogni anno. Altre variabili includono la prova di entrata dei tuoi spiriti nella canna. Spirits barreled a 125 proof hanno un più alto rapporto alcol vs. acqua rispetto spirits barreled a dire 103 proof. Bassa umidità e temperature più elevate attireranno più acqua attraverso le doghe con conseguente maggiore contenuto alcolico. E, maggiore umidità si tradurrà in più alcool evaporazione di acqua.
Man mano che le variabili cambiano, anche i tuoi risultati. La chiave è mantenere buoni record e continuerai a produrre alcolici distillati coerenti. Lo stesso vale per i tuoi esperimenti, tieni sempre buoni registri in modo che questi risultati possano essere ripetuti.
Non saprai mai davvero la quota dell’Angelo rispetto alla tua quota fino a quel glorioso giorno in cui fai uscire il tappo dalla canna e inizi a riempire le tue bottiglie!
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