“Quiero Morir en Tu Piel” Stufato di pesce colombiano (Cazuela de Mariscos)

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Cazuela de Mariscos aka Cartagenan Stufato di frutti di mare è ricca, gustosa e cremosa zuppa di pesce, veloce da cucinare, ma perfetto per un week-end divertente.

Ricetta di Ispirazione e di Sfondo

Questo stufato di frutti di mare era in realtà ispirato al Cartagenan la Zuppa di Pesce che ho avuto all’Alma Ristorante & Bar a Cartagena durante un recente viaggio mio e l’ho preso. Se vi trovate a Cartagena, questo posto è un must stop e il piatto è un must-have. E ‘ stato il nostro ultimo pasto a Cartagena letteralmente come abbiamo preso un taxi direttamente dal ristorante per l’aeroporto. La zuppa era ricca, cremosa e ripiena.

Abbiamo avuto molti piatti di pesce durante il nostro tempo a Cartagena, ma il mio preferito era la Cazuela de Mariscos. Era assolutamente delizioso! Tanto che ho lasciato ogni cucchiaio sedersi sulla mia lingua per un minuto o due in modo da poter tentare di decostruire la ricetta e capire gli ingredienti essenziali, perché sicuramente lo farei a casa nella mia cucina.

Il brodo era incredibilmente sorprendente. Tra me e mia moglie, abbiamo identificato il brodo come una miscela di latte di cocco, burro, panna, prezzemolo fresco e un po ‘ di acidità che siamo stati in grado di confermare con il nostro cameriere come vino bianco. Questo piatto / ristorante ha segnato il culmine di un grande viaggio sia culturalmente che dal punto di vista culinario.

Visitando la Colombia

Quando abbiamo preso un taxi dall’aeroporto di Bogotà fino alla città, l’autista era in profondità nel taglio classico di Willie Gonzalez “Quiero Morir En Tu Piel.”Il mio uomo cantava come se non fossimo nemmeno presenti. Non ero arrabbiato con lui, come impostare il tono per un grande viaggio.

La maggior parte delle persone non associa la Colombia alla diaspora africana. Al di fuori del Brasile, non sono sicuro di quanta gente sappia di altri paesi sudamericani influenzati dal commercio transatlantico degli schiavi. La Colombia ha una forte presenza di discendenti africani e una cultura vibrante.

Al di là dei nostri normali interessi di viaggio, questo aspetto è stato un grande driver nel nostro primo viaggio in Colombia. Per me, è sempre importante avere un legame reale con le persone e la cultura quando cerco di ricreare e/o produrre una cucina etnica veramente autentica. Cerco di ricercare il più possibile. Gli esempi più recenti sono la zuppa di Joumou haitiana e il Mofongo Relleno portoricano dei post precedenti.

Bogotà

Abbiamo colpito Bogotà, Medellin e Cartagena in successione per un tratto di cinque giorni, praticamente colpendo il terreno non appena siamo atterrati in Bogotà incredibile stile di gara. Siamo atterrati a Bogotà la mattina e siamo andati direttamente al centro della città per il cibo di strada, vedere il sito, e il piccolo ristorante La Puerta Falsa, che descrivo come piccolo, umile e straordinario.

È una tappa obbligata a Bogotà per un autentico comfort food colombiano. Sicuramente provare il pollo colombiano & Zuppa di patate e tamales. Abbiamo anche preso alcuni grandi artisti di strada che eseguono mosse di danza di Michael Jackson e ascoltato poeti microfono aperto fuori in una piccola piazza.

Medellin

Poi è tornato in aeroporto per un breve volo a Medellin, che è una città incredibile. Abbiamo fatto un tour a piedi della città che ha avuto diversi punti salienti, tra cui l’osservazione di alcune incredibili opere d’arte che raccontavano la storia dei cittadini africani che erano venuti in Colombia attraverso la tratta degli schiavi.

C’era anche cibo di strada più sorprendente tra cui le patatine fresche profumate al lime e sia la break dance sincronizzata che quella freestyle. Siamo anche riusciti a imbattersi in Punti ragazzo che gestisce un grande blog ed è in tutto i social media fornendo esperienza sull’utilizzo di punti di viaggiare a grandi sconti.

Cartagena

Abbiamo trascorso i restanti pochi giorni a Cartagena per lo più rilassante. Cartagena si trova sull’Oceano Atlantico, quindi ha più di un’atmosfera caraibica. C’è, infatti, un’enorme presenza cubana in termini di cibo e cultura. Cartagena è come Miami incontra New Orleans.

Le spiagge hanno sicuramente un’atmosfera di Miami e attirano una folla internazionale, mentre la vecchia città murata ha piccole strade strette e vecchi edifici con negozi, bar e ristoranti perfetti per camminare, guardare la gente e divertirsi.

Anche se siamo stati a Cartagena solo pochi giorni, siamo riusciti a camminare e mangiare la nostra strada attraverso di essa. Alcuni punti di cibo che consiglierei includono:

La Cevicheria – RSVP come questo posto era Anthony Bourdain Show “Parti Sconosciuta”

Cuba 1940 – fun fun fun Cubano spot con la musica dal vivo di notte

Lobo Del Mar

Demente – a tarda notte tapas

Come una nota di parte, se stai targeting sigari Cubani in Colombia attenzione ci sono molti posti che vendono falsi. Il posto migliore per comprare sigari, specialmente cubani legittimi è La Cava Del Puro. I prezzi sono ragionevoli, il servizio è ottimo, e ti versare un bel colpo o due di rum veramente buono! È piccolo e anonimo, ma entrambi i presidenti Clinton e Obama sono riusciti a trovarlo.

Cazuela de Mariscos Ingredienti

La lista degli ingredienti sembra lunga, ma la ricetta è piuttosto semplice e facile.

• Pesce Bianco
• Vongole Littleneck
• Gamberi
• Burro
• Panna
• Latte Di Cocco
• Vino Bianco (Sauvignon Blanc)
• Olio D’Oliva
• Cipolla Rossa
• Peperone Rosso
• Carote
• Sedano
• Spicchi D’Aglio
• Brodo Di Pesce
• Foglie Di Alloro
• Paprika
• Cayenne
• Pepe
• Sale Marino
• Coriandolo fresco
• Prezzemolo Fresco

Come Fare Colombiano Stufato di frutti di mare (Step by Step)

Step 1: Preparare gli aromatici (verdure)

Scaldare una grande casseruola a fuoco medio quindi aggiungere l’olio d’oliva e il burro. Aggiungere le cipolle, peperoni, aglio, sedano e carote e soffriggere circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e aggiungere la metà delle spezie condimenti per gli ultimi 2 minuti di cottura

Fase 2: Aggiungere gli ingredienti stufato primario

Aggiungere foglie di alloro, panna, brodo di pesce, e latte di cocco poi portare a ebollizione. Aggiungere tutti i frutti di mare nella padella e coprire, quindi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere circa 2-3 minuti fino a quando le vongole si aprono. Togliere la padella dal fuoco e prelevare le vongole non aperte

Fase 3: Terminare la cottura

Aggiungere il vino bianco e il concentrato di pomodoro, mescolare bene. Aggiungere la padella al fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Guarnire lo stufato con le erbe fresche ed essere sicuri di servire caldo.

Suggerimenti di servizio

Mi piace questo stufato servito con il mio riso allo zenzero al cocco o verdure brasiliane.

Expert Cooking Tips

• Utilizzare pesce fresco
• Pulire accuratamente i frutti di mare prima della cottura, in particolare le vongole. Spazzolare via il sapore di acqua salata così come qualsiasi sabbia. Non vuoi tracce di sabbia in questo fantastico piatto.
• Eliminare le vongole che non si aprono durante la cottura
• Non aggiungere erbe fresche troppo presto. Il colore sarà opaco drammaticamente e sapore diventerà amaro.
• Condire di più se necessario prima di servire
• Servire caldo.

Cazuela de Mariscos Domande frequenti (FAQ)

Cazuela de Mariscos può essere riscaldata?

Sì, lo stufato di pesce può essere riscaldato. Tuttavia, lasciatemi dire solo perché può essere fatto, non significa che dovrebbe essere fatto. Devo ancora trovare il ri-riscaldamento dei frutti di mare che funziona bene per me in qualsiasi forma tranne il gumbo. Se me lo chiedi, non farlo!

Quali frutti di mare sono buoni per lo stufato di pesce?

La maggior parte dei frutti di mare funziona in questo piatto, ma alcuni funzionano molto meglio di altri. Vongole, cozze, gamberetti, aragoste, calamari sono molto sicuri e altamente raccomandati. Tutti aggiungono sapore, carattere e consistenza. Il pesce è difficile. Preferisco pesce bianco carnoso come cernia, dentice, o pesce spada. Non solo mantengono la consistenza, ma rendono anche questo un piatto molto soddisfacente.

Che vino accompagna lo stufato di pesce?

I vini più leggeri con dolcezza sottile sono preferiti. Sicuramente andare vini bianchi come uno chardonnay o sauvignon blanc. Personalmente preferisco il sauvignon blanc. Riesling, Voignoirs, Moscatos sono tutti troppo dolci. Il latte di cocco e la panna forniscono tutta la dolcezza di cui avrai bisogno.

Per ricette simili come questa, prova uno di questi:

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Colombiano Stufato di frutti di mare (Cazuela de Mariscos)

Cazuela de Mariscos aka Cartagenan Stufato di frutti di mare è ricca, gustosa e cremosa zuppa di pesce, veloce da cucinare, ma perfetto per un week-end divertente.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Corso: Piatto principale

Cucina: Colombiano

Porzioni: 6 persone

Calorie: 850kcal

Autore: Marwin Marrone

Ingredienti

• ▢ 1 cucchiai di burro (non salato)
• ▢ 1 cucchiaio di olio di oliva
• ▢ 1 tazza di peperoni tritati (uso un mix di colori)
• ▢ 1 tazza di cipolla rossa tagliata a dadini
• ▢ 1 carota media sbucciata e tagliata a dadini
• ▢ 1 gambo di sedano tritato
• ▢ 4 spicchi di aglio tritati
• ▢ 1 cucchiaio di paprika
• ▢ ½ cucchiaio di sale marino
• ▢ ½ cucchiaio di pepe nero
• ▢ 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• ▢ 3 tazze di panna
• ▢ 13.5 oz di latte di cocco (in scatola)
• ▢ ½ bicchiere di vino bianco Sauvignon Blanc
• ▢ ½ tazza di brodo di pesce
• ▢ 6 oz pasta di pomodoro
• ▢ 2 foglie di alloro
• ▢ 1 libbra di gamberi sgusciati e puliti
• ▢ 16 vongole littleneck fregato
• ▢ 2 libbre di pesce bianco, tagliato in 1-pollici pezzi
• ▢ 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• ▢ 1 cucchiaio fresco piatto foglia di prezzemolo tritato

Istruzioni

• pulire Accuratamente i frutti di mare. Per le vongole ammollo in acqua 10-15 minuti poi spazzolare per assicurarsi che qualsiasi sapore di sabbia e acqua salata è andato.
• Scaldare una grande casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere l’olio d’oliva e il burro.
• Aggiungere le cipolle, peperoni, aglio, sedano e carote e soffriggere, finché sono teneri (circa 10 minuti), mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le spezie per gli ultimi due minuti.
• Aggiungere le foglie di alloro, panna, brodo di pesce, latte di cocco; portare a ebollizione.
• Aggiungere tutti i frutti di mare e coprire, riducendo il calore a fuoco lento e cuocere circa 2-3 minuti fino a quando le vongole si aprono. Togliere dal fuoco e scartare eventuali gusci non aperti.
• Aggiungere il vino e il concentrato di pomodoro, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• Guarnire con coriandolo fresco e prezzemolo e servire caldo

Note

Se lo stock di pesce non è disponibile, crea la tua versione di frutti di mare usando gusci di gamberetti, acqua, sedano, cipolle bianche, aglio, foglie di alloro ed erbe aromatiche. Calamari e cozze fanno anche per buone opzioni di pesce. Le cozze possono sostituire le vongole o essere mangiate con loro a seconda delle preferenze e della disponibilità. ?

Nutrizione

Calorie: 850kcal | Carboidrati: 13g | Proteine: 52g | Grasso: 66g | Grassi Saturi: 42g | Colesterolo: 436mg | Sodio: 1428mg | Potassio: 949mg | Fibra: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 5040IU | Vitamina C: il 40,4 mg | Calcio: 243mg | Ferro da stiro: 5.3 mg

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