Questa ricetta Poulet En Sauce o stufato di pollo haitiano è ricca e piena di sapori sorprendenti. Sto condividendo con voi il modo più veloce faccio poule en salsa in poco più di 30 minuti.
Pensieri salati: all’inizio ti chiederanno perché lo stai facendo. Più tardi ti chiederanno come hai fatto. – Sconosciuto
Questo pollo haitiano viene scottato in padella, poi cotto in una ricca salsa di stufato scuro. Una versione veloce che ha il sapore come se stesse bollendo tutto il giorno!
A proposito di Haitian Chicken Stew (Poulet En Sauce)
Ecco il vero affare quando si tratta di fare piatti haitiani. Come ogni altra cucina, ci sono così tante versioni di poulet en salsa o pollo in salsa creola.
È comune per gli haitiani includere salsa di carne per accompagnare un piatto di riso o mais moulin (farina di mais). A volte, stufati di carne sono anche serviti con platani fritti pure.
Prima di tutto, devo avvertirti che gli stufati haitiani hanno bisogno di molta pazienza. Ad esempio, la maggior parte delle carni o dei pesci vengono marinati durante la notte. Poi bollito, e fritto in padella per rosolare, e poi finito in una salsa ricca.
Questo metodo può richiedere circa più di due ore a seconda della carne. Il processo di doratura è molto importante quando si creano stufati. I sapori vengono aggiunti man mano che viene creata la salsa. Quasi come un effetto stratificazione.
Pulizia della carne-Stile haitiano!
Pulizia pollame o pesce quando si prepara un piatto di carne haitiana bisogno di pazienza e alcune “regole” devono essere seguite. Sarò onesto dire che a seconda del mio umore, e per chi sto cucinando, a volte salto alcuni passaggi. Scusa! 🙁 🙂
Quando puliamo la carne, spesso includiamo l’aceto; che uso di più per aiutare a pulire e intenerire la carne, la calce e o le arance acide e l’acqua bollita; ecco perché:
La carne: Haiti è un paese molto caldo e umido. La maggior parte della popolazione non ha accesso a un frigorifero o ingredienti congelati. La maggior parte dei nostri ingredienti vengono acquistati il giorno in cui il cibo sarà preparato. La maggior parte degli ingredienti si trovano in un mercato all’aperto; alcuni sono coperti e alcuni non lo sono.
Una volta arrivati a casa, la carne viene pulita alla perfezione ed è un processo! Ad esempio, tutti i grassi, i vasi sanguigni e “gunk” devono essere rimossi. Anche la pelle viene talvolta rimossa.
Tutti i piccoli pezzi sotto il muscolo o l’osso devono essere rimossi. Altrimenti, creerà un ordine” crudo ” o poco invitante durante la cottura. So che può sembrare folle, ma potremmo quasi sempre dire se la carne non è passata attraverso le fasi appropriate di pulizia. Che ci crediate o no, non rimuovendo i grassi e “gunk” (come lo chiamo io), in realtà fa la differenza. La carne non è così “leggera” quando la assaggi.
In poche parole, ci dovrebbe essere poco o nessun grasso visibile dopo la carne viene pulita.
Se la pelle viene lasciata accesa, si consiglia di andare sotto la pelle per assicurarsi di rimuovere tutta la sostanza scivolosa il più possibile.
Le fessure sono solitamente fatte sulla carne per consentire una corretta pulizia (mi dimentico di farlo a volte), e anche per consentire al condimento di manifestarsi attraverso la carne.
Aceto distillato: Alcuni cuochi useranno l’aceto come metodo di pulizia in quanto è una credenza comune che l’acido ucciderà tutti i batteri nella carne. Uso questo metodo di più per due motivi: sono cresciuto facendo in questo modo, quindi è incorporato in me e non mi sento a mio agio a preparare i miei piatti di carne senza usare questo metodo. Due, si intenerisce anche la carne.
Limette / Arance acide: i limette sono molto comuni da usare durante la cottura, la preparazione o la pulizia della carne nella cucina haitiana. Ad esempio, il succo di lime viene utilizzato per marinare la carne/pesce poi viene versato in una pentola per aiutare a condire la salsa. Non scartiamo mai la salsa marinatura. E la calce stessa dopo che il succo è stato spremuto, viene quindi strofinata sulla carne per rimuovere eventuali batteri o germi dalla manipolazione precedente.
Una volta che la carne è stata pulita come detto sopra, quindi strofinata con calce e o pulita con aceto, la carne viene quindi risciacquata alcune volte in acqua tiepida. Il passo FINALE è applicare acqua bollita.
Acqua bollita o bagno di acqua calda: questa è la fase finale e più vitale del processo di pulizia della carne. Anche se salti alcuni dei passaggi precedenti, LA CARNE DEVE ESSERE LAVATA CON ACQUA CALDA O BOLLITA.
L’acqua bollita viene spesso utilizzata come ultimo metodo per completare il processo di pulizia. Perché? Gli haitiani credono fortemente nel vapore rapido prima che la stagionatura possa essere applicata alla carne per la marinatura.
Inoltre, gli haitiani credono che l’acqua calda aiuti a rimuovere eventuali batteri che potrebbero essere stati lasciati dal processo di pulizia iniziale. No, l’acqua non “cuoce la carne”. Essere consapevoli che la carne non è lasciato in acqua abbastanza a lungo per cucinare la carne. Lunghezza di tempo di solito dura tra 20 secondi a 2 minuti, se questo e quello dipende dalla quantità.
Di solito faccio bollire l’acqua e poi la verso sulla carne. Quindi, utilizzare le pinze per trasferire la carne dal bagno di acqua calda a una grande ciotola per condire.
Ricapitoliamo il processo di pulizia:
- Puliamo la carne rimuovendo tutti i grassi, gunk e / o membrane o vasi il più possibile.
- Creare una piccola incisione sulla carne.
- Strofinare la carne con acido: lime, arancia acida se disponibile, e o lavare con aceto distillato.
- Risciacquare la carne alcune volte.
- Quindi posizionare la carne in un” bagno caldo ” per alcuni secondi.
- Condire la carne. Marinare.
Lo so! Sembra molto. Ma credimi, FA UN’ENORME DIFFERENZA! Inoltre elimina la possibilità di essere malato da carne maltrattata o carne che non è stata adeguatamente preparata. E ci si sente più leggero in bocca come si mangia.
Come preparare la salsa di Poulet En?
Ora che abbiamo spiegato il processo di pulizia, facciamo questo delizioso stufato. Per prima cosa, fai bollire l’acqua. Mentre l’acqua bolle, spremere il succo di lime e mettere da parte (fig 1). Quindi rimuovere tutti i gunk e i grassi. Dopo, strofinare la carne con la calce. Risciacquare con acqua tiepida (fig 2).
Ho fatto lo stufato con la pelle-su quarti di coscia di pollo. Questa ricetta di stufato di pollo è una delle preferite in qualsiasi momento dell’anno!
Meglio mettere il pollo in un colino o in una pentola grande (fig 4) e versare l’acqua calda sulla carne. Noterai che la carne diventerà bianca (foto 5).
Ho pulito la carne usando il processo sopra menzionato, poi ho marinato la carne per 30 minuti. Ma più a lungo è meglio è. La notte sarebbe PERFETTA.
Condire la carne con l’Epis haitiano e solo succo di lime e mettere da parte. Quindi, aggiungere la carne ad un olio riscaldato e scottare su entrambi i lati (fig 7). È meglio usare la stessa pentola in cui è stata scottata la carne per preparare la salsa.
Per questo stufato è necessaria una padella profonda o una padella pesante. In realtà ho usato un forno olandese per preparare lo stufato, anche se non è necessario.
Ha una pelle super croccante soffocato in una salsa di concentrato di pomodoro salato con cipolle, erbe fresche, aglio, e, naturalmente, il mio Epis haitiano.
In una padella profonda, in una padella pesante o in un forno olandese, ho scottato la carne (foto 7-8). NON scartare la marinata come la useremo per aggiungere alla salsa.
Quindi posizionare la carne scottata su un tovagliolo di carta placcato. NON RIMUOVERE I PEZZI E LE BRICIOLE CHE VENGONO LASCIATI nella padella, ANCHE SE SONO UN PO ‘ SCURI. Fidati di me. Fa la differenza. Basta non bruciare la pelle come ho fatto mentre fotografando le immagini rimanenti da condividere con voi
Aggiungere il concentrato di pomodoro, cipolle tritate aglio. Si noterà nella foto 10, Non ho dadi o tagliare l’aglio. La ragione è che vuoi il sapore pieno dell’aglio nel piatto. Per non dire che l’aglio tritato o tagliato a dadini non fornirà lo stesso sapore. Trovo che la luce fracassare l’aglio fornisce un sapore più robusto.
Cuocere l’aglio, il concentrato di pomodoro e le cipolle per circa 1 minuto a fuoco medio. Quindi aggiungere la base di marinatura alla miscela di concentrato di pomodoro. Quindi, aggiungere il pollo e coprire il pollo con la miscela di pomodoro il più possibile. Lasciare cuocere e scurire (cuocere per circa 2 minuti).
L’immagine 11 mostra l’acqua in una ciotola. Questa è la ciotola che è stata usata per tenere la carne durante la marinatura. Dopo aver versato la salsa sulla miscela di concentrato di pomodoro, aggiungere un po ‘ d’acqua nella ciotola e versarla sulla carne.
Seriamente, l’odore della salsa preparata con il pollo riempie la casa, e quando è abbinato al riso, è semplicemente meraviglioso!
Aggiungere le erbe (Pic 12), coprire e cuocere a fuoco lento. Quindi aggiungere i peperoni e continuare a cuocere per qualche minuto in più. Togliere dal fuoco e servire caldo. Godetevi con riso o lato preferito :).
Spero che questo aiuti a chiarire il nostro metodo sul motivo per cui puliamo la carne come facciamo. Le informazioni che ho fornito si basano sull’educazione culturale, ed è il metodo che uso oggi per preparare piatti di carne per la mia famiglia. Spero che tu abbia trovato questo post utile.
Mi piacerebbe sapere come si è rivelato il tuo piatto. Taggami su Instagram o Facebook così posso vedere il tuo piatto di salsa Poulet En. Inoltre, si prega di dare una stella di seguito!
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Poulet En Sauce (Autentico stufato di pollo haitiano)
Pensieri salati
Imparare a fare Poulet Et salsa, stile haitiano. Questa salsa poule en è ricca ed è piena di incredibili flaovors. Un ricco e robusto autentico stufato di pollo haitiano preparato in poco più di 30 minuti.
5 dal 16 voti
Tempo di Preparazione 30 minuti
Tempo di Cucinare 36 minuti
Tempo Totale di 1 ora e 6 minuti
Corso di Cena, Pranzo, Piatto Principale
la Cucina Americana, di Haiti
Dosi per 4 persone
Calorie 375 kcal
Ingredienti 1x2x3x
- 2 gamba quarti di pelle su
- 4 tazze di acqua bollente
- 2 limes succo spremuto quindi prenotare il limes
- 1/2 tazza Haitian Epis
- 2 cucchiai di olio di oliva, olio vegetale, o olio di arachidi funzionerà.
- 2 spicchi di aglio schiacciati o distrutto
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 media cipolla gialla tagliata
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di timo
- 2 cucchiai di aceto di sidro di apple
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- mezza arancia e peperoni rossi a fette e semi rimossi
Istruzioni
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far Bollire 4 tazze di acqua a fuoco medio. Spremere il succo dai lime e mettere da parte. Non scartare il lime.
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Pulire e lavare il pollo con i lime, quindi risciacquare 3-4 volte. Mettere il pollo in una grande ciotola o colandar e versare l’acqua calda sopra il pollo. Utilizzare una pinza per trasferire la carne dal bagno di acqua calda a una grande ciotola. Condire la carne con succo di lime e solo Epis haitiani. Lasciate marinare per almeno 30 minuti; meglio durante la notte.
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In una padella fondo pesante o forno olandese a fuoco medio alto, aggiungere due cucchiai. oliare e rosolare la carne su entrambi i lati fino a doratura scura; non scartare la salsa marinatura come la useremo. Togliere la carne dal fuoco e metterla su un piatto di carta assorbente.
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Nella stessa padella, soffriggere metà della cipolla e l’aglio fino fragrante (circa 45 secondi) quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare. Quindi aggiungere rapidamente 1 tazza di acqua, mescolare e aggiungere il pollo. Aggiungere la salsa al pollo per aiutarlo a ottenere il suo colore rossastro.
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Versare la salsa di marinatura sopra il pollo, quindi aggiungere 2 tazze di acqua nella ciotola di marinatura per aiutare a trasferire qualsiasi condimento rimasto e versarlo intorno al pollo insieme a aceto di sidro di mele, prezzemolo, sale kosher e timo. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
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Dopo 10 minuti di cottura a fuoco lento, scoprire e aggiungere i peperoni e l’altra metà delle cipolle affettate. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per i restanti 5 minuti.
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Servire caldo con riso o lato preferito e godere!
Alimentazione
che Serve: 4gCalories: 375kcalCarbohydrates: 49gProtein: 12gFat: 16gSaturated Grassi: 1gPolyunsaturated Grassi: 1gMonounsaturated Grassi: 1gCholesterol: 9mgSodium: 378mgPotassium: 111mgFiber: 6gSugar: 1gVitamin Un: 21IUVitamin C: 65mgCalcium: 14mgIron: 19 mg
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