La carne è più comunemente maiale, stufato per ore in una zuppa contenente oltre 20 spezie e condimenti. Anche se è possibile utilizzare solo poche spezie (che molti venditori fanno), la carne risultante è meno saporita.
Sono disponibili anche alcune alternative. Ad esempio, nelle aree musulmane di Xi’an, la carne è solitamente carne di manzo (condita con cumino e pepe), e nella provincia di Gansu è spesso agnello. La carne viene poi tritata o tritata e farcita in “baijimo”, un tipo di focaccia. Un autentico baijimo è fatto da un impasto di farina di grano con lievito e poi cotto in un forno di argilla, ma ora in molte parti della Cina, il baijimo è fatto in una padella, dando un gusto che diverge significativamente dall’autentica versione cotta al forno di argilla. A seconda dei tipi di spezie utilizzate per cucinare la carne e il modo in cui il pane è fatto, il gusto di roujiamo può variare notevolmente da venditore a venditore. Roujiamo non è un pasto completo ed è spesso venduto sotto forma di combo con liangpi. Si trova con modifiche regionali in tutta la Cina.
Roujiamo è considerato l’equivalente cinese dell’hamburger occidentale e dei panini di carne. Roujiamo è considerato uno dei più antichi tipi di hamburger del mondo, dal momento che il pane o il “mo” risale alla dinastia Qin (221-206 AC) e la carne alla dinastia Zhou (1045-256 AC). Tuttavia, poiché le persone sono state ripieno di carne all’interno del pane in tutto il mondo per secoli, non si sa dove è stato fatto prima.
