Russo Ikra (melanzane caviale diffusione)

La prima volta che ho provato questa diffusione melanzane in stile russo da mia mamma-in-law, sono stato agganciato! Ho dovuto chiedere il suo nome – “Ikra”, noto anche come caviale del povero o semplicemente diffusione di melanzane.

La parola “caviale” riporta alla mente un’immagine di minuscole, salate, uova di pesce nero (storione) sparse sopra il pane croccante che, secondo mio marito, costa $300 per una latta da 2 once.

Immagino che sia uno dei motivi per cui sono uscite le ricette “ikra”.

In Russia, i poveri hanno dovuto improvvisare con qualsiasi ingrediente abbiano a portata di mano. Poiché le melanzane sono comuni frutta / verdura, sono diventate uno degli ingredienti principali per il piatto, insieme a peperoni e pomodori.

Mi è venuta in mente questa ricetta in realtà da capire gli ingredienti me stesso da un barattolo di ikra fatta in casa che ho ottenuto dal mio in-law di qualche tempo fa.

Non ho mai avuto la possibilità di chiedere la ricetta da lei a causa della barriera linguistica e della dimenticanza di mio marito. Mio marito spesso agisce come il mio traduttore quando volevo ottenere una certa ricetta da sua madre. Ma il suo programma è sempre così frenetico, che una richiesta banale come la traduzione ricetta è spesso trascurato.

Comunque, ho ottimizzato e sperimentato fino a quando ho ottenuto il gusto giusto e sono felice del risultato.

Di solito faccio questa ricetta in batch e li posso, in quanto hanno un sapore molto migliore quando si siedono più a lungo.

Se non fai conserve, mettile in un barattolo di vetro con coperchio aderente e usa sempre un cucchiaio pulito per estrarre l’ikra. Sono buoni in frigo per un massimo di due settimane.

Questo rende un ottimo antipasto come condimento per il pane e perfetto anche come contorno (il mio preferito) e mangiarlo con pasta o riso.

Nota: ho anche una ricetta ikra diversa, quella che arrostisci prima le melanzane e poi purea la diffusione finita per una consistenza più fine. Ma che sta per essere in un altro post il futuro.

Tempo di preparazione: 10 minuti per tagliare le verdure + 15 minuti per sudare melanzane
Tempo di cottura: 1 ora

Rese: 8 tazze

Ingredienti:
2 grandi melanzane (grasso di melanzane), a circa 2 ½ libra
2 grandi peperoni rossi
1 carota grande
½ tazza di aneto tritato
2 cucchiaio di acqua distillata aceto bianco
2 cucchiai di zucchero bianco
1 può (15 oz) salsa di pomodoro
1 tazza di acqua
1 grossa cipolla
4 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di sale per rimuovere amaro dalle melanzane
1 cucchiaino di sale per la stagione
½ cucchiaino di pepe nero macinato
½ tazza di olio d’oliva

Strumenti/Materiali avrete Bisogno di:
Coltello
Tagliere
Pelapatate
Colino
Grattugia
Grande padella / pentola di cottura
Cucchiaio da cucina

Procedura:
1. Lavare le melanzane e asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare longitudinalmente in ½ pollice di spessore e tagliare a cubetti da ½ pollice.

2. Mettere in un colino e aggiungere 2 cucchiaini di sale. Mescolare con le mani fino a quando il sale è distribuito uniformemente. Mettere da parte per 15 minuti per “sudare” e per rimuovere la maggior parte dell’amarezza.

3. Nel frattempo, preparare il resto degli ingredienti. Lavare i peperoni. Il modo migliore e più semplice per tagliare i peperoni è quello di tagliare prima i lati lasciando il centro con il nucleo e i semi.

4. Affettare i peperoni in strisce da ½ pollice, quindi tagliare a cubetti in ½ pollice.

5. Sbucciare la carota e grattugiare.

6. Sbucciare la cipolla e tritare.

7. Sbucciare l’aglio e tritare.

8. Dopo almeno 15 minuti, sciacquare i cubetti di melanzane sotto l’acqua corrente fredda. Usa le dita per sciacquare uniformemente tutto e rimuovere la maggior parte del sale e dei semi. Mettere da parte per drenare.

9. Scaldare una grande padella o una pentola di cottura a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio d’oliva e soffriggere le cipolle e l’aglio per 4 minuti, fino a quando le cipolle sono traslucide e l’aglio diventa leggermente marrone.

10. Aggiungere i peperoni e soffriggere per 2 minuti fino a quando un po ‘ zoppicare.

11. Aggiungere i cubetti di melanzane e le carote grattugiate nella padella e soffriggere per 5 minuti fino a quando le melanzane si sono ammorbidite.

12. Versare in una lattina di salsa di pomodoro. Misto.

13. Aggiungere aneto, sale, pepe nero macinato, aceto e zucchero bianco. Misto.

14. Versare 1 tazza di acqua.

15. Coprire la pentola e portare a ebollizione. Fate sobbollire a fuoco medio basso per 45 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando le melanzane e peperoni sono molto morbidi e la maggior parte del liquido è evaporato.

16. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di servire.
a. Migliore come condimento sul pane appena sfornato b. Oppure, se sei Filippino come me che mangia quasi tutto con il riso, andare avanti e mettere una generosa porzione di questo delizioso piatto di melanzane e godere con vasca, lessate il riso bianco 🙂

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