Immagina un tenero soufflé arioso con un ricco sapore cremoso, completato da biscotti morbidi e un sottile strato di cioccolato fondente di ottima qualità. Questa è la torta dei tuoi sogni, e che tutti i russi conoscono come ptichye moloko.
Il nome non è meno unico della torta stessa e significa letteralmente “il latte degli uccelli.”Secondo un’antica leggenda, il’ latte d’uccello ‘ è un ingrediente sacro che gli uccelli in paradiso nutrivano i loro pulcini. I racconti popolari slavi ricordano che le belle fanciulle, che volevano mettere alla prova i loro ammiratori virili, chiedevano di prendere loro il “latte d’uccello”, il cui ritrovamento era considerato quasi impossibile.
La torta ptichye moloko di epoca sovietica ha infatti radici polacche. Nel 1930 pasticciere Varsavia Jan Wedel si avvicinò con caramelle soufflé che ha chiamato ptasie mleczko. I dolci erano così popolari che dopo un po ‘ si diffusero in Russia. Nel 1978 la ricetta fu finalmente trasformata nella leggendaria torta ptichye moloko. Il pasticcere di Mosca Vladimir Guralnik ricorda che gli ci sono voluti sei mesi per perfezionare la complicata ricetta.
Quando ho chiesto a mia nonna della sua torta sovietica preferita, ha risposto senza esitazione: “ptichye moloko di sicuro! Era difficile da trovare, e così abbiamo dovuto pagare il triplo del prezzo per mettere le mani su di esso.”
Ha mangiato autentico ptichye moloko solo una volta nella sua vita, quando mio nonno lo ha portato a casa da Mosca in una bella scatola di firma. Nell’URSS c’erano veri e propri “hunger games” per la torta “bird’s milk”, che veniva venduta solo nella capitale.
La ricetta è stata tenuta segreta per molto tempo. La ricetta originale della torta contiene ingredienti chiave come l’agar-agar e il latte condensato, ma a quel tempo le casalinghe sovietiche non lo sapevano e hanno cercato di ricreare ptichye moloko da soli. Oggi ci sono numerose ricette della torta leggendaria, ma questa mi piace di più, anche meglio di quella vera.
Ingredienti per la spugna:
- 2 uova;
- 100g di zucchero;
- 100g di farina normale;
- 1/3 cucchiaino di lievito in polvere;
- un pizzico di sale.
Ingredienti per il soufflé:
- 20g di gelatina;
- 100 ml di latte;
- 5 uova;
- 100g di zucchero;
- 150g di burro;
- 1 cucchiaio di farina.
Ingredienti per la glassa:
- 100g di cioccolato fondente;
- 100g di crema;
- 50g di burro.
Cottura:
In primo luogo, fare la spugna di base: sbattere le uova con lo zucchero fino a quando i grani si dissolvono, aggiungere la farina setacciata con sale e lievito e mescolare il tutto con cura. Cuocere per circa 30 minuti a 180°C e raffreddare completamente.
Quindi, tagliare la spugna in due strati e mettere da parte.
Prima di iniziare con la crema coprire la gelatina con 100 ml di acqua e lasciare per circa 20 minuti a gonfiarsi.
Il soufflé per ptichye moloko è costituito da crema pasticcera e meringa, quindi inizia con la crema pasticcera. Separare i tuorli dagli albumi e lasciare i bianchi in frigo. In una ciotola chiara mescolare i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte, aggiungere un po ‘ di farina e mescolare correttamente. Mettere la ciotola a bagnomaria e portare a ebollizione il composto – mescolare costantemente la crema con una frusta per evitare che si formino grumi.
Quando la crema è abbastanza spessa, toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare un po’. Nel frattempo, in una ciotola chiara battere il burro per un paio di minuti.
Mentre la crema pasticcera è ancora leggermente calda, inizia ad aggiungerla cucchiaio per cucchiaio nel burro morbido e frusta con un mixer a bassa velocità.
Lasciare la crema in frigo per 20-30 minuti in modo che si addensi.
Quindi, torna alla gelatina: scaldarlo a fuoco basso fino a completa dissoluzione.
Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a quando non acquisisce picchi rigidi e consistenza lucida.
Il prossimo è molto importante: gocciolare con cura la gelatina liquida nella meringa e frullare la miscela.
Ora dovete lavorare velocemente: preparare i vostri strati di spugna e anello di cottura in anticipo. Aggiungere con cura la meringa di gelatina alla crema pasticcera e mescolare con una spatola – ecco la tua base di soufflé arioso per ptichye moloko.
Il soufflé si addensa molto rapidamente quindi non perdere il momento. Posizionare una spugna sul fondo dell’anello, sovrapporre ½ del soufflé, quindi posizionare un’altra spugna e coprirla con il soufflé rimanente.
Per preparare la glassa portare la crema quasi a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Attendere un paio di minuti e mescolare il composto fino a quando il cioccolato si scioglie e la glassa è bella e liscia. Aggiungere il burro e dare la glassa un mescolamento finale.
Versare la glassa sulla parte superiore della torta e lasciare in frigorifero. Raffreddare la torta per almeno 5 ore, meglio durante la notte.
Rimuovere con attenzione ptichye moloko dall’anello di cottura e godetevi il vostro capolavoro. Priyatnogo appetita!
Leggi di più: 10 torte ispirate ai capolavori dell’arte mondiale (FOTO)
