Sheer khurma ricetta

Sheer khurma è un classico dessert Mughlai a base di latte, datteri, vermicelli pregiati, noci & ghee. Si tratta di una delizia tradizionale festa ed è fatto durante Eid ul-Fitr, Ramadan. Sheer khurma è molto popolare in India, Pakistan, Bangladesh e Afghanistan.

Che cosa è pura khurma?

Sheer khurma è un budino festivo fatto da vermicelli sottili con latte, datteri, noci e zucchero. Sheer khurma è un termine persiano che significa “latte e date”.

Questo delizioso e ricco dessert è fatto il giorno del Ramadan. La maggior parte delle case musulmane fanno questo in grandi quantità in quanto condividono questo con gli amici & parenti.

È reso leggermente diverso in ogni paese / regione. Alcuni usano latte condensato, mawa, zafferano ecc. Ho condiviso una semplice ricetta fatta nello stile tradizionale Hyderabadi.

Quindi utilizza solo graffette dispensa e non ha bisogno di latte condensato o mawa. Tuttavia, se si preferisce usarli, è possibile controllare le note della ricetta. Ho condiviso alcuni suggerimenti.

Preparazione per khurma puro

1. Portare a ebollizione 2 tazze d’acqua in una ciotola o in una pentola. Versare l’acqua in 2 ciotole. Immergere mandorle, pistacchi e anacardi in una ciotola per 30 minuti. Allo stesso modo immergere i semi di chironji in un’altra ciotola per 30 minuti.

2. Scolare l’acqua da entrambe le ciotole e sciacquarle in acqua fredda. Scaricare completamente l’acqua. Sbucciare la buccia delle mandorle e dei pistacchi. Aggiungili tutti nella stessa ciotola e immergili per 1 o 2 ore.

3. Aggiungere i semi di chironji scolati su un panno pulito e strofinarli delicatamente. La pelle dei semi si staccerà facilmente. Se trovi dei semi scoloriti, scartali poiché la maggior parte delle volte i semi rancidi si scoloriscono. Immergere i semi in acqua normale per 1 o 2 ore.

4. Nel frattempo tagliare le date a mordere pezzi sequestrati. Accantonare. Scolare completamente l’acqua dai dadi e dai semi. Taglia le noci sottilmente. Tieni questi da parte.

Noci di torrefazione

5. Scaldare una pentola fondo pesante con 2 tbsps ghee. Quando il ghee diventa caldo, aggiungere mandorle e anacardi. Friggerli per 1 o 2 minuti e poi aggiungere il chiroli e pistacchi.

6. Soffriggere tutti loro fino a quando croccante e leggermente dorato. Questo richiede un po ‘ più di torrefazione i dadi regolari come questi sono imbevuti qui. Togliere a un piatto e mettere da parte.

7. Allo stesso piatto, aggiungi le date e fai soffriggere fino a quando non inizi a sentirle bene. Trasferirli su un piatto.

8. Aggiungere 1 altro cucchiaio ghee e aggiungere seviyan. Friggerli a fuoco medio fino a doratura. Se si utilizzano vermicelli preroasted come me, allora ha solo bisogno di circa 30 a 50 secondi per rivestirli in ghee. Fai attenzione perché i vermicelli fini tendono a bruciare più velocemente. Rimuovere a un piatto.

Come fare pura khurma

9. Versare il latte nella stessa pentola e portarlo a ebollizione a fuoco medio-basso. Lasciare un mestolo nella pentola impedirà al latte di traboccare.

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10. Successivamente, quando il latte inizia a bollire, aggiungere vermicelli arrostiti e metà delle noci fritte, semi e datteri.

11. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando i vermicelli sono morbidi e cotti. Questo ha richiesto circa 10 minuti per me su una fiamma media. Continua a mescolare una volta ogni pochi minuti per evitare che il latte si bruci sul fondo.

12. Aggiungere la polvere di cardamomo e lo zucchero o il latte condensato in questa fase. Se si utilizza mawa, aggiungere troppo ora. Ho usato solo zucchero qui.

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13. Successivo mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per un altro 3 a 5 minuti fino a quando un po ‘ di spessore ancora che cola. Sheer khurma si ispessisce dopo il raffreddamento in modo da spegnere quando è di consistenza che cola. Aggiungere acqua di rose se si utilizza.

Dopo aver sobbollito per un po ‘ diventa più denso, aromatico e di colore più profondo. Servire caldo o freddo. Cospargere il resto delle noci, semi e date sopra la pura khurma prima di servire.

Suggerimenti & sostituti

Vermicelli: Per rendere sheer khurma vermicelli fini o sottile seviyan viene utilizzato. Ci sono vermicelli pre-tostati e non tostati disponibili sul mercato. Se si utilizza pre-arrosto come me, ridurre il tempo di tostatura.

Date: ho usato le date medjool qui. Puoi anche usare datteri freschi o anche datteri secchi. Se si utilizzano datteri secchi immergerli in acqua calda fino al morbido.

Noci: Ho usato mandorle, anacardi e pistacchi per fare il khurma puro. È possibile sostituire uno di questi per l’altro. Ho immerso i dadi prima in acqua calda per 30 minuti e rimosso la pelle. Quindi li ha messi a bagno per 1 ora. Quindi tagliarli finemente. In alternativa puoi anche immergerli per 4 o 5 ore e rimuovere la pelle.

Semi di Chironaji: noti anche come semi di charoli o semi di almondette. Si dice che questi semi siano l’ingrediente principale di un khurma puro di Hyderabadi. Hanno l’aroma simile a quello delle mandorle. Se non li hai, salta.

I semi di Chiroli diventano rancidi troppo in fretta, quindi comprali da un negozio dove le scorte sono più fresche.

Ho messo a bagno questi semi in acqua calda per 30 minuti e li ho sciacquati bene. Li ha strofinati su un panno pulito per rimuovere la pelle. Dopo questo passaggio scartare eventuali semi scoloriti in quanto sarebbero rancidi.

Latte: tradizionalmente viene utilizzato solo latte per preparare il piatto. Quindi ho usato solo latte intero / latte intero. È inoltre possibile utilizzare latte condensato o mawa per il sapore. Se si utilizza latte condensato è possibile saltare lo zucchero. Ho aggiunto maggiori dettagli nelle note di ricetta qui sotto.

Aroma

Aroma: la polvere di cardamomo è il principale ingrediente aromatizzante utilizzato in hyderabadi sheer khurma. Tuttavia per le variazioni è possibile utilizzare anche acqua di rose commestibile, acqua di kewda o zafferano.

Altri Dolci, come si può
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Pura khurma

Un classico hyderabadi di festa dolce fatto per il Ramadan. Sheer khurma è fatto con vermicelli fini, latte, datteri, semi e noci.

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Per ottenere i migliori risultati seguire step-by-step foto sopra la scheda della ricetta

Prep Time10 minuti

Cuoco Time25 minuti

Totale Time35 minuti

Servings6 persone

AuthorSwasthi

Ingredienti (per NOI cup = 240ml )

• ▢ 4 tazze di latte (latte intero/ full fat)
• ▢ 1 tazza di sottili vermicelli (50 grammi) (fine seviyan)
• ▢ 4 cucchiai di zucchero (o da 3 a 4 cucchiai di condensato latte) (regolare a piacere)
• ▢ 8 date tritata bene
• ▢ 2 cucchiai di chironji semi
• ▢ 15 mandorle (20 grammi)
• ▢ 15 noci di acagiù (20 grammi)
• ▢ 20 pistacchi (10 grammi)
• ▢ 3 cucchiai di ghee (o necessità)
• ▢ ½ cucchiaino di cardamomo in polvere

Opzionale

• ▢ 1 cucchiaino di acqua di rose (opzionale)
• ▢ ¼ a ½ tazza di mawa (o del khoya)

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Istruzioni

Preparazione

• ▢
  Portare a ebollizione 2 tazze di acqua. Versare metà dell’acqua in un’altra piccola ciotola. Immergere mandorle, pistacchi e anacardi in una ciotola. Immergere i semi di chironji in un’altra ciotola.
• ▢
  Dopo 30 minuti, scolare l’acqua calda e versare acqua fredda in entrambe le ciotole.
• ▢
  Nel frattempo tritare le date a mordere pezzi di dimensioni e mettere da parte.
• ▢
  Scolare completamente l’acqua e sbucciare le mandorle e i pistacchi. Eliminare la pelle e immergerli in acqua fresca a temperatura ambiente per almeno 1 o 2 ore.
• ▢
  Scolare l’acqua dai semi chironji e trasferirli su un panno pulito. Pat asciugare e strofinare delicatamente. La pelle inizia a staccarsi. Scartare la pelle e tutti i semi marroni che sembrano essere rancidi. Tenere i semi in una piccola ciotola e mettere da parte.
• ▢
  Quando i dadi sono ben ammollati dopo 1 o 2 ore, tritarli molto finemente. Teneteli da parte. Assicurarsi che i dadi siano asciutti prima di friggerli.
• ▢
  I vermicelli fini sono solitamente lunghi e non rotti. Dovrai romperli un po ‘ e misurare 1 tazza (50 grammi) e tenerli da parte.

Come fare pura khurma

• ▢
  Calore 2 tbsps ghee in una pentola fondo pesante. Friggere anacardi e mandorle in ghee caldo per circa 1 a 2 minuti.
• ▢
  Quindi aggiungere pistacchi e semi di chironji. Friggerli tutti fino a quando non sono croccanti e dorati. Questo richiede circa 5 a 6 minuti come i dadi sono imbevuti. Al termine, rimuovere su un piatto.
• ▢
  Allo stesso piatto, aggiungi le date e friggi finché non iniziano a sentire un buon odore. Rimuovere a un piatto.
• ▢
  Versare 1 cucchiaio più ghee e aggiungere il seviyan. Soffriggere a fuoco medio-basso fino a doratura. Togliere a un piatto e tenere da parte.
• ▢
  Alla stessa pentola, versare 4 tazze di latte e portarlo a ebollizione a fuoco medio-basso.
• ▢
  Quando il latte inizia a bollire, aggiungere i vermicelli arrostiti, metà delle noci fritte, semi di chironji e datteri.
• ▢
  Mescolare e cuocere fino a quando i vermicelli sono cotti. Devi continuare a mescolare ogni pochi minuti per evitare il latte cocente. Questo ha richiesto circa 10 minuti a fuoco medio.
• ▢
  Aggiungere polvere di cardamomo & zucchero o latte condensato (opzionale). Se si utilizza mawa (opzionale) aggiungilo ora.
• ▢
  Fate sobbollire per qualche altro minuto fino a quando un po ‘ di spessore ancora che cola. Sheer khurma si ispessisce dopo il raffreddamento in modo da spegnere quando è di consistenza che cola. Aggiungere cardamomo in polvere & acqua di rose (opzionale).
• ▢
  Servire caldo o freddo. Guarnire con noci fritte, semi di chironji e datteri.

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Note

1. Pat asciugare le noci e semi imbevuti prima di friggere come saranno splatter quando aggiunto all’olio caldo.
2. Se si preferisce utilizzare lo zafferano, immergere alcuni fili nel latte caldo. Aggiungilo insieme allo zucchero.

Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.

Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

Calcio 220mg22%

Ferro 2mg11 %

* Percentuale I valori giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.

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© Le ricette di Swasthi

Sheer khurma ricetta è dagli archivi, pubblicato nel luglio 2015. Ripubblicato nel maggio 2020.