Fatto con una pasta frolla crosta, questo ricco di ricotta siciliana e marscapone cheesecake è fragrante con sapori combinati di Sicilia – agrumi, vaniglia, e cannella. Dimentica quelle cheesecake di ricotta densa che sei abituato a mangiare: questa cheesecake di ricotta è ricca, cremosa e leggera. Gli albumi montati a neve aiutano a rendere la ricotta meno densa. E anche se non tradizionale, l’aggiunta di formaggio marscapone rende questo cheesecake ancora più cremoso. Ti consiglio di utilizzare la ricotta di migliore qualità che puoi trovare per ottenere i migliori risultati.
Le tradizionali torte di ricotta italiane sono fatte con una crosta di pasta frolla. Ma non lasciarti scoraggiare. Se non vuoi passare attraverso tutti i problemi di fare la pasta frolla, puoi anche sostituire la tua crosta preferita di cracker graham. Meglio ancora, si può anche cuocere questo cheesecake senza la crosta che lo rende super facile da buttare insieme. Onestamente, sarà ancora lo stesso sapore.
CHEESECAKE ALLA RICOTTA SICILIANA
(Torta di Ricotta)
Difficoltà: Facile da medio, a seconda della crosta.
Rende 12 porzioni.
PER LA CROSTA:
1 ricetta pasta frolla pasta o il vostro preferito graham cracker crosta
PER LA CHEESECAKE:
1 tazza di zucchero semolato, diviso
3 cucchiai di farina
2 1/2 libbre di latte intero ricotta, a temperatura ambiente per 40 minuti
16 once marscapone formaggio, a temperatura ambiente per 40 minuti
8 uova grandi, a temperatura ambiente, separato
2 cucchiaini di scorza di limone scorza di arancia o
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di tazza di scorza di buccia di arancia o cedro tritato (facoltativo)
sono Necessarie Attrezzature Particolari: Un 9 pollici o 10 pollici tortiera
LINEA TORTIERA CON la PASTA: Ungete la tortiera con il burro. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3/8 di pollice. Taglia un cerchio da 12 pollici usando un piatto da portata come guida. La pasta avanzata può essere usata per fare biscotti o crostate. Arrotolare delicatamente l’impasto attorno al mattarello e centrare l’impasto nella padella a forma di molla. Premere delicatamente l’impasto lungo il fondo e i lati della padella. L’impasto deve rivestire la padella lungo il fondo e a metà dei lati della padella (*clicca sul link alla ricetta della pasta frolla per le indicazioni). È possibile tagliare i lati in modo uniforme con un coltello o pizza cutter, se lo si desidera. Conservare in frigorifero fino al momento di riempire.
FARE LA PASTELLA DI CHEESECAKE: Scolare la ricotta e passare attraverso un setaccio o un ricer di patate e mettere da parte.
Unire 3/4 tazza di zucchero e farina in una piccola ciotola. Utilizzando un mixer, battere la ricotta e la miscela di zucchero / farina a velocità media per 1 minuto.
Aggiungere il marscapone, i tuorli d’uovo, la scorza di limone, la vaniglia e la cannella e battere fino a quando appena combinati, circa 1 minuto. Fai attenzione a non esagerare o potrebbe causare la caduta della cheesecake.
Mescolare la buccia d’arancia candita.
Sbattere gli albumi con un mixer in una ciotola media ad alta velocità fino a quando schiumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e battere fino a formare picchi rigidi, circa 4 minuti.
Usando una spatola di gomma, piegare delicatamente gli albumi nella miscela di ricotta.
ASSEMBLARE LA CHEESECAKE: Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Posizionare una teglia di metallo o alluminio, riempita per due terzi con acqua, sul fondo del forno. Ciò aumenterà l’umidità nel forno e impedirà alla torta di formaggio di rompersi. Rimuovere la padella springform dal frigorifero e pungere tutto con i denti di una forchetta. Spoon pastella uniformemente nella padella e liscia la parte superiore con una spatola.
CUOCERE LA CHEESECAKE: mettere la teglia in forno e cuocere per 1 ora e 10 minuti. Spegnere il forno e rompere aprire la porta del forno con un guanto da forno. Lasciare riposare la cheesecake in forno da 30 a 35 minuti. Mettere su un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Conservare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire. Per servire, eseguire una spatola sottile intorno ai bordi e ai lati della padella prima di rilasciare i lati della padella a molla. Spolverare con zucchero a velo o top con il tuo topping di frutta preferito.
