Sostenibilità

La sostenibilità è una questione multiforme, in cui il sistema di produzione alimentare e le nostre diete svolgono un ruolo cruciale. Raggiungere un futuro alimentare sano e sostenibile è una questione urgente che dipende dagli sforzi di collaborazione globali.

Cos’è la sostenibilità e cosa ha a che fare con il cibo?

“Sostenibilità” può essere difficile da definire in quanto può significare cose diverse in base al contesto in cui viene discussa. Tuttavia, il concetto è molto più di una parola d’ordine di tendenza. La definizione più frequentemente citata è stata formulata dalla Commissione Brundtland delle Nazioni Unite per lo sviluppo sostenibile nel 1987: “Sviluppo sostenibile i bisogni del presente senza compromettere la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri bisogni.”

Jeffrey D. Sachs, esperto di sviluppo sostenibile e direttore dell’Earth Institute della Columbia University, ha scritto: “Come tutte le specie viventi, l’umanità dipende dalla natura per il cibo e l’acqua, i materiali per la sopravvivenza e la sicurezza da terribili minacce ambientali, come epidemie e catastrofi naturali. Eppure, per una specie che dipende dalla bontà della natura, o da ciò che gli scienziati chiamano “servizi ambientali”, stiamo facendo un pessimo lavoro nel proteggere le basi fisiche della nostra stessa sopravvivenza!”

Infatti, la sostenibilità comprende l’ambiente, l’economia, la salute, la nutrizione e altre dimensioni correlate. Questa interconnessione può essere osservata nella definizione della FAO di diete sostenibili:

Le diete sostenibili sono quelle diete a basso impatto ambientale che contribuiscono alla sicurezza alimentare e nutrizionale e alla vita sana per le generazioni presenti e future. Le diete sostenibili sono protettive e rispettose della biodiversità e degli ecosistemi, culturalmente accettabili, accessibili, economicamente eque e convenienti; nutrizionalmente adeguate, sicure e sane; ottimizzando al contempo le risorse naturali e umane.

Come ci riferiamo qui, sostenibilità significa l’attuazione di pratiche che soddisfano i bisogni della società proteggendo al contempo la base fisica della nostra sopravvivenza a lungo termine, il nostro ambiente. Non possiamo avere un approvvigionamento alimentare sicuro a meno che tale approvvigionamento alimentare non sia sostenibile.

Perché è importante un approvvigionamento alimentare sostenibile?

Oggi, più di tre miliardi di persone sono malnutrite e molti dei 7 miliardi di abitanti del nostro pianeta mangiano diete di bassa qualità. Allo stesso tempo, la popolazione mondiale è in rapida espansione e si stima che ci saranno quasi 10 miliardi di persone sul nostro pianeta entro il 2050. Quando si considera lo sviluppo alimentare sostenibile, l’obiettivo è quello di garantire un futuro in cui questa popolazione espansa abbia a disposizione cibo sufficiente da mangiare e accesso a cibi nutrienti e di alta qualità.

Pensare a un futuro alimentare di successo deve concentrarsi sul sistema terrestre nel suo complesso, piuttosto che sui livelli locali. L ‘”Antropocene” è un termine usato per descrivere l’attuale epoca geologica, un periodo di tempo definito dall’umanità come il motore dominante del cambiamento nei sistemi atmosferici, geologici, idrologici, biosferici e altri sistemi terrestri. In altre parole, l’influenza dell’umanità è al suo punto più grande nella storia del nostro pianeta. Il termine ” antropogenico “è un aggettivo che denota” originario dell’attività umana.”

In termini di attività antropogeniche, l’agricoltura è la più grande causa del cambiamento ambientale globale. Esempi di cambiamenti ambientali globali includono il cambiamento climatico, la deforestazione, la desertificazione e i danni alle barriere coralline e agli ecosistemi marini.

• Produzione alimentare:
  • Contribuisce per circa il 30% alle emissioni globali di gas serra e il solo settore zootecnico rappresenta quasi la metà (14.5%) di queste emissioni
  • Occupa circa il 40% dei terreni a livello mondiale
  • Utilizza il 70% di acqua dolce
  • È il più grande fattore di minaccia di specie a rischio di estinzione
  • Cause di eutrofizzazione (sovraccarico di nutrienti) e zone morte in laghi e zone costiere
  • Ha portato ad una maggioranza (~60%) degli stock ittici mondiali per essere pienamente sfruttati o sovrasfruttati (33%) – solo il 7% sono underfished

Tale cambiamento ambientale globale aumenta il rischio di irreversibile e catastrofica turni del sistema Terra, segnato da un aumento mortalità, morbilità, conflitto e insicurezza alimentare. L’agricoltura nella sua forma attuale è contemporaneamente un motore del cambiamento ambientale globale e una vittima delle mutevoli condizioni ambientali. Senza azione, il mondo rischia di non riuscire a raggiungere gli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite e l’Accordo di Parigi. In poche parole: i sistemi alimentari globali non sono sostenibili. Abbiamo bisogno di ripensare il modo in cui mangiamo e ripensare il modo in cui produciamo cibo nel processo.

Diete sane da sistemi alimentari sostenibili

Nonostante le prove scientifiche sostanziali che collegano le diete con la salute umana e la sostenibilità ambientale, storicamente c’è stata una mancanza di obiettivi concordati a livello globale per diete sane e produzione alimentare sostenibile. Tuttavia, nel 2019, il MANGIARE-Lancet Commissione (un gruppo di 37 scienziati provenienti da 16 paesi, che lavorano nel campo della salute umana, della nutrizione, dell’economia, dell’agricoltura, scienze politiche e sostenibilità ambientale) ha valutato le prove esistenti e sviluppato scientifica globale obiettivi, che definiscono uno “spazio operativo sicuro” per i sistemi alimentari. Questi obiettivi si concentrano su due aree chiave che si applicano a tutte le persone e al pianeta:

Obiettivo 1: Diete sane

Sulla base di ricerche approfondite su alimenti, modelli dietetici e risultati sanitari, la Commissione definisce una “dieta sanitaria planetaria” con intervalli di consumo per ciascun gruppo alimentare. Nonostante il suo nome, questa non è una dieta specifica, ma piuttosto un modello dietetico flessibile che consiste in gran parte di verdure, frutta, cereali integrali, legumi, noci e oli insaturi; include una quantità da bassa a moderata di frutti di mare e pollame; e include nessuna o una bassa quantità di carne rossa, carne lavorata, zucchero aggiunto, cereali raffinati e verdure amidacee. Secondo la Commissione, l’adozione globale di questo modello di alimentazione fornirebbe importanti benefici per la salute, tra cui una forte riduzione della mortalità totale.

Scopri di più sulla dieta planetaria e su come metterla in pratica.

Obiettivo 2: Produzione alimentare sostenibile

Con l’attuale produzione alimentare che guida il cambiamento climatico, la perdita di biodiversità, l’inquinamento e i cambiamenti insostenibili nell’uso dell’acqua e del suolo, la Commissione individua anche una serie di limiti che la produzione alimentare globale dovrebbe rispettare per “ridurre il rischio di cambiamenti irreversibili e potenzialmente catastrofici nel sistema terrestre.”Questi confini si riferiscono a sei processi chiave del sistema terrestre: cambiamento climatico (basato sulle emissioni di gas serra), cambiamento del sistema terrestre (basato sull’uso delle terre coltivate), uso di acqua dolce, perdita di biodiversità (basata sul tasso di estinzione) e ciclo di azoto e fosforo (basato sull’applicazione di questi fertilizzanti).

È necessaria una “Grande trasformazione alimentare”

Passare a un sistema alimentare sostenibile in grado di fornire diete sane per circa 10 miliardi di persone entro il 2050 è una sfida senza precedenti. Tuttavia, la Commissione sottolinea che ” i dati sono sufficienti e abbastanza forti da giustificare un’azione immediata, e il ritardo aumenterà la probabilità di conseguenze gravi, anche disastrose.”

Fortunatamente, la loro analisi ha rilevato che questa transizione sarebbe fattibile attraverso una combinazione di sostanziali cambiamenti dietetici verso modelli dietetici per lo più vegetali, drastiche riduzioni delle perdite e degli sprechi alimentari e importanti miglioramenti nelle pratiche di produzione alimentare. Naturalmente, una tale “Grande trasformazione alimentare” non avverrà senza un’azione diffusa, multisettoriale e multilivello guidata da obiettivi scientifici. Per avviare questo processo, la Commissione propone cinque strategie come punti di partenza generali per il cambiamento nazionale, regionale, cittadino e locale:

1. Cercare impegno internazionale e nazionale per spostare verso diete sane. La transizione a una dieta sanitaria planetaria richiederà un consumo globale di alimenti come carne rossa e zucchero per diminuire del 50%, mentre il consumo di frutta, noci, verdure e legumi deve raddoppiare. Sono necessarie politiche per migliorare la disponibilità, l’accesso e l’accessibilità di alimenti sani disincentivando al contempo il consumo di alimenti malsani e insostenibili.
2. Riorientare le priorità agricole dalla produzione di elevate quantità di alimenti alla produzione di alimenti sani. Spostare l’enfasi nella politica alimentare e agricola da volumi elevati di poche colture a una maggiore diversità di colture ricche di nutrienti.
3. Intensificare in modo sostenibile la produzione alimentare per aumentare la produzione di alta qualità. Utilizzare la tecnologia e l’innovazione di sistema per coltivare terreni esistenti con meno input al fine di sperimentare migliori rese, sequestrare il carbonio e conservare la biodiversità e i servizi ecosistemici esistenti.
4. Governance forte e coordinata della terra e degli oceani. Proteggere gli ecosistemi naturali e la biodiversità agendo collettivamente, a livello locale e globale, per fermare l’espansione dei terreni agricoli e delle aree marine raccolte.
5. Dimezzare almeno le perdite e gli sprechi alimentari, in linea con gli Obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite. Ridurre le perdite e gli sprechi alimentari nelle fasi di produzione e consumo del 50% utilizzando un mix di soluzioni tecnologiche, campagne di consumo e politiche pubbliche.

Per ulteriori informazioni e specifiche su queste strategie, leggere il rapporto completo della Commissione, Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Oppure, leggi i brief della Commissione per le città, i responsabili politici, gli agricoltori, i professionisti dei servizi di ristorazione, gli operatori sanitari e tutti.

GUARDA: Creare un futuro alimentare sostenibile e sano

Questa discussione del FORUM presso la Harvard TH Chan School of Public Health esplora come evitare conseguenze disastrose per la salute umana e planetaria attraverso le migliori pratiche e le nuove tecnologie. Le domande chiave erano come amplificare la produzione di cibo nutriente, prevenire gli sprechi e garantire le forniture, proteggendo nel contempo il nostro ambiente nel processo.

Visualizza l’evento registrato.

La linea di fondo

Raggiungere un sistema alimentare sano e sostenibile è una questione urgente che dipende dagli sforzi di collaborazione da parte dei governi, del settore privato e pubblico, nonché degli individui. Domanda e offerta funzionano in entrambi i modi—un cambiamento nel panorama della produzione alimentare dipende da un cambiamento nelle nostre diete. Dobbiamo essere consapevoli che le nostre scelte alimentari in ultima analisi hanno un impatto più che solo noi stessi, e principalmente le diete a base vegetale sono le migliori sia per i risultati di salute che per l’ambiente. Alla fine, ciò che è buono per il pianeta è buono anche per noi.

Condizioni d’uso

I contenuti di questo sito web sono a scopo didattico e non sono destinati ad offrire consulenza medica personale. Si dovrebbe chiedere il parere del proprio medico o altro operatore sanitario qualificato con tutte le domande che si possono avere per quanto riguarda una condizione medica. Non trascurare mai la consulenza medica professionale o il ritardo nella ricerca a causa di qualcosa che hai letto su questo sito. La fonte nutrizionale non raccomanda o approva alcun prodotto.