Step-by-Step Foto per la creazione di vincere concorso di maiale Butt

La terza categoria turn-in durante una competizione Kansas City Barbeque Society è il culo di maiale.

C’è davvero solo una regola scritta quando si tratta del calcio. Al momento dell’ispezione della carne, deve pesare più di quattro chili.

Oltre a ciò, i giudici sono alla ricerca di aspetto, gusto e tenerezza.

Come migliorare il tuo aspetto di maiale

Se pensi a un tradizionale mozzicone di maiale affumicato che servi agli amici, non è carino. Di solito è tirato e triturato, dragato in salsa e ammucchiato in una padella.

Mentre pulled pork è assolutamente accettabile per il tuo turn-in, ti consiglio di diventare un po ‘ più creativo, se vuoi aumentare il tuo punteggio di aspetto.

Top performing pitmasters solito girare in una varietà di parti del calcio, tra cui tirato, tubi, pezzi, “pancetta” e il muscolo denaro ambita.

I pezzi, la pancetta e il muscolo sono attraenti perché, cucinati correttamente, sono rivestiti con una bella corteccia di mogano.

Quando si tratta di aspetto, i giudici sono anche alla ricerca di carne che sembra succulenta e succosa. Se sembra asciutto, ti attraccheranno in apparenza, e probabilmente ti attraccheranno di nuovo quando si tratta di tenerezza.

Qual è il muscolo del denaro?

Il muscolo del denaro è la sezione del mozzicone di maiale all’estremità opposta dell’osso. È simile a un lombo di maiale, in quanto è un cilindro di carne che è di circa 2-3 pollici di spessore.

I pitmasters lo rimuovono dal calcio e poi lo tagliano in pezzi spessi da 1/4-1/2 di pollice e lo sovrappongono nella scatola come stella dello spettacolo.

Muscolo di solito ha una grande degustazione e guardando corteccia esterna, e l’interno è umido e delizioso.

Perché le persone si sentono così obbligate ad aggiungere il muscolo alla scatola?

Alcune persone ritengono che i giudici guarderanno la scatola e se lo aspettano. Pensano che se un giudice vede una scatola senza sei fette di muscolo, i giudici penseranno che il pitmaster ha fallito nel cuoco in qualche modo.

Come giudice KCBS, posso dirti che i giudici non possono e non devono ancorare una scatola se manca il muscolo. Proprio come non possono e non dovrebbero ancorare una scatola di petto se non ha estremità bruciate.

Come concorrente, è necessario includere solo 6 pezzi di maiale o abbastanza maiale tirato per sei giudici da assaggiare.

Se non va bene, non metterlo nella casella

Questa è probabilmente la regola più difficile da seguire. Dopo aver fumato un mozzicone di maiale per diverse ore, è naturale che tu voglia costruire una bella scatola che mostri una varietà di tagli.

Ma non essere tentato di lasciare che il tuo punteggio aspetto briscola il tuo punteggio di gusto e tenerezza.

Se quel muscolo denaro non è grande, non aggiungerlo alla scatola.

Il tuo punteggio aspetto porta il peso più basso. Quindi, anche se quel muscolo ti farà guadagnare 9s in apparenza, una volta che i giudici lo mordono, se non va bene, potrebbero darti 7s o 6s in gusto e/o tenerezza.

Che farà male il vostro punteggio complessivo molto di più.

Questa è stata una lezione difficile da imparare per me. Ma alla fine, alla mia ultima gara, non ero felice con il mio muscolo, e ho avuto le palle per lasciarlo fuori. Ho finito per ricevere una chiamata. Non penso che sarebbe stato così, se il muscolo fosse stato nella scatola.

Come selezionare un buon culo di maiale

Lo sport del barbecue è costoso, quindi vai con un culo che si adatta al tuo budget. Il maiale è più indulgente, quindi tendo a investire di più sul mio petto.

Ho avuto successo sia con Smithfield che con Compart Durcoc pork butts. Altri pitmasters hanno fortuna con Prairie Fresh.

Non importa il marchio, la cosa importante da cercare è che il muscolo.

Ho cucinato 7-8 chili mozziconi, ma io tendo a preferire i 10 chili mozziconi, perché il muscolo è più grande.

Afferrare il muscolo. Stai cercando la circonferenza. Se ti senti magro in mano, rimetti quel bambino.

Mentre potresti cucinare un mozzicone di maiale da competizione e avere abbastanza porzioni per i giudici, ne fumo sempre due. Questo mi dà flessibilità, nel caso in cui uno non vada come mi aspettavo.

Ho conosciuto alcune squadre che cucinano 4-5. Ancora una volta, andare con il vostro budget e prendere in considerazione il vostro spazio griglia. Più carne aggiungi alla tua griglia, più interrompi il flusso d’aria e rallenti il tuo cuoco.

Per tagliare o non tagliare

BBQ pollo e petto ottenere alcuni importanti lavori di assetto prima di essere fumato in una competizione, ma maiale non ha bisogno di tanta attenzione.

Ho conosciuto alcune squadre di successo che non tagliano affatto. Mentre ci sono altri che scolpiscono il muscolo e tubi e anche altri che rimuovono l’osso.

Personalmente, mi piace rimuovere il grasso in eccesso intorno al muscolo e modellarlo un po’. Di solito lascio da solo il resto del culo.

Creare un culo di maiale succoso

Un culo di maiale da competizione da solo sarà succoso. Ma un mozzicone di maiale che è stato iniettato sta per essere succulento. Ricordate, questi giudici ottenere un morso, quindi è necessario colpire un homerun.

I migliori pitmasters di solito iniettano i loro mozziconi. Le iniezioni possono essere direttamente succo-prova mela, uva bianca o pesca nettare-o una combinazione di succhi e strofina con un pop di fosfati.

Ho avuto fortuna con le iniezioni di Kosmos Q. Vado avanti e indietro tra la sua iniezione di maiale e la sua magia dell’umidità.

Per quanto riguarda quando iniettare, inietto sempre dopo le ispezioni della carne il venerdì, di solito ovunque tra 3-5 p.m. Dopo l’iniezione, l’ho colpito con lo sfregamento.

Strofina il culo

Come per tutti i barbecue da competizione, lo sfregamento sarà quello zinger sulla lingua che imposta il tuo punteggio di gusto sopra i tuoi concorrenti.

Cerco sfregamenti che hanno un colore rosso vivace, un po ‘dolce e un po’ di calore – insieme alla giusta dose di sale. Non essere timido con il rub. Vuoi dargli un cappotto generoso su tutti i lati.

Lasciare riposare per una notte e salamoia in quella iniezione e strofinare.

Fumare il culo

Per le competizioni, cucino alla batteria e sono un fan dei gradi 275F per il culo di maiale. Accendo il mio tamburo circa un’ora prima di aggiungere la carne, usando carbone e pezzi di legno di ciliegio e pecan.

I mozziconi vanno sul fumatore fat-side-down per circa 3 ½ ore, e io spritz con aceto di sidro di mele ogni ora o giù di lì per mantenere i mozziconi umido.

Una volta che la corteccia è un bellissimo mogano, è il momento di avvolgere.

Avvolgere il culo

Insieme all’iniezione, l’avvolgimento è un altro passo chiave per un mozzicone di maiale umido.

Quasi tutti i pitmasters avvolgono in un doppio strato di pellicola. La tecnica più comune è quella di aggiungere zucchero di canna, miele e burro nella parte superiore e inferiore del calcio. Per i cuochi del cortile, squeezable Parkay fa il trucco, ma per le composizioni, i grandi ragazzi stanno usando il burro europeo.

Ti consigliamo anche di aggiungere 1/2-3/4 tazza di liquido. Succo di mela o succo d’uva bianca mescolato con qualche salsa Worcestershire o brodo è una buona combinazione.

A questo punto, puoi rimuovere il muscolo del denaro e avvolgerlo separatamente, oppure puoi avvolgere il muscolo con l’intero calcio. Se si sceglie di tenerlo collegato, assicurarsi di sapere quale fine è il muscolo, perché cucinerà più velocemente.

Una volta che il mozzicone di maiale è avvolto strettamente, restituirlo al fumatore.

Ci sono opinioni diverse su quando tirare il maiale dal fumatore. Ovunque tra 195-205F è abbastanza standard. Di solito mi piace colpire intorno a 200F.

Se hai lasciato il muscolo collegato, separalo una volta che sonda a 200F o giù di lì. Quindi, avvolgerlo separatamente e tenerlo nel Cambro o nel refrigeratore.

Avvolgere il resto del culo indietro, e continuare la cottura a circa 200.

Se hai separato il muscolo e lo hai avvolto separatamente, puoi semplicemente rimuoverlo dal fumatore a 200ish.

Tieni quel culo

Se stai cucinando a 275F, il tuo culo di maiale da competizione dovrebbe essere cotto in circa 6 ore. Una volta raggiunta la temperatura, è importante tenerlo per almeno un’ora, in modo che i succhi ridistribuiscano uniformemente per un morso umido.

Inscatolare il culo di maiale

Per le composizioni KCBS, il turno di maiale è alle 13:00 Questo significa che dovresti iniziare a preparare la tua scatola intorno alle 12: 30 – subito dopo aver girato le costole.

Se stai facendo più sezioni del culo di maiale, questa sarà la tua scatola che richiede più tempo.

Il tuo involucro di maiale sarà pieno di jus. Versare delicatamente che in un separatore di sugo e aggiungere il jus (sans strato superiore di grasso) in una padella di alluminio usa e getta.

Quindi, scartare il muscolo e tagliarlo in almeno sei pezzi. Raccomando di non contare i pezzi finali. Vuoi carne pulita su ogni lato. Il tuo muscolo potrebbe essere troppo piccolo per produrre sei fette, motivo per cui fumare due mozziconi è l’ideale.

Mettere le fette nella padella di jus.

Quindi, estrarre i tubi dal culo di maiale. Questi stanno per essere trovati accanto a dove il muscolo denaro era posa. Saranno evidenti strisce di carne lunghe e strette. Alcuni possono essere spessi un pollice, mentre altri possono essere più sottili.

Inserire questi nel jus.

La terza voce di maiale più popolare è chunks. I pezzi sono pezzi carnosi di maiale con un livello sexy di corteccia. Di solito trovo i miei pezzi migliori vicino all’osso.

Se stai andando con tre sezioni del calcio come questo, assicurati che ci siano sei pezzi di ogni tipo. E ricorda se un tipo non è buono, non metterlo nella scatola.

Saucing Your Butt

Dopo aver tutti i tuoi pezzi, il passo finale è la salsa.

Esistono due pratiche comuni. Puoi salsa e scatola o salsa, set e scatola.

Per i tubi, massaggio solo con salsa e jus e aggiungo alla scatola. Per i miei soldi e pezzi, condisco le fette, le rimetto sul fumatore per un paio di minuti e poi le inscatolo.

Se si sceglie di impostare la salsa, fare attenzione a non cuocere troppo la carne. Questo può rovinare la tua tenerezza.

Una volta che tutti i tuoi pezzi sono assemblati magnificamente nella tua scatola, chiudi quel coperchio e consegnalo con cura ai giudici.

Concorso di maiale Butt

Tutte le basi per aiutarvi a fumare concorso di maiale butt, tra cui taglio, iniezione, sfregamento, saucing e boxe.

4.72 dal 7 voti

Tempo di Preparazione di 12 ore

Tempo di Cucinare 6 ore

Porzioni 20

Ingredienti

• 10 lb maiale culo
• 1 1/2 tazze di succo di mela
• 1/3 tazza di Kosmos Q maiale iniezione
• rub
• 3/4 di tazza di succo di mela
• 3 cucchiai di salsa worcestershire
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 8 panetti di burro
• 1/3 di tazza di miele
• 2 tazze di salsa barbecue

Istruzioni

• Taglia il culo di maiale scolpendo il muscolo del denaro, rimuovendo
  il grasso in eccesso che lo circonda.
• Unire 1 1/2 tazze di succo di mela e iniezione di maiale. Circa 12 ore prima di essere pronti a fumare la carne, iniettare la carne dappertutto con la miscela di succo. Asciugare.
• Aggiungi il tuo sfregamento preferito su tutti i lati del culo di maiale. Conservare in frigorifero durante la notte.
• Riscalda il tuo fumatore a 275F gradi con carbone di legna e pezzi di legno di ciliegio e pecan.
• Aggiungere il mozzicone di maiale al lato grasso fumatore verso il basso. Fumare per circa 3 1/2 ore.
• Mentre la carne sta fumando, unire 1/2 tazza di succo di mela e salsa Worcestershire.
• Una volta che la carne ha una bella corteccia di mogano, rimuoverla dal fumatore. Taglia il muscolo dei soldi.
• Posizionare due grandi fogli di alluminio sul bancone. Aggiungere un paio di manciate di zucchero di canna, 3 pacche di burro e qualche spremuta di miele. Posizionare il calcio sugli ingredienti, lato grasso verso l’alto.
• Aggiungere lo zucchero di canna, 3 pacche di burro e qualche goccia di miele in cima.
• Piegare i bordi e versare la maggior parte della miscela di succo di mela intorno al calcio. Avvolgere strettamente.
• Metti due fogli di alluminio più piccoli sul bancone. Aggiungere zucchero di canna, burro e miele. Posiziona il muscolo del denaro sul lato tagliato del foglio verso il basso. Top con zucchero di canna, burro e miele.
• Piegare i bordi del foglio e aggiungere versare il succo rimanente attorno al muscolo. Avvolgere strettamente.
• Rimetti la carne avvolta sul fumatore. Rimuovere una volta che ciascuno raggiunge circa 200F gradi.
• Mettere in una presa calda per almeno un’ora.
• Poco prima di girare, versare delicatamente il jus dal foglio in un separatore di sugo. Aggiungere la parte inferiore del jus in una padella di alluminio, lasciando il grasso nel separatore.
• Taglia il muscolo in sei pezzi, tira i tubi e taglia i pezzi. Aggiungili tutti allo jus.
• Posizionare le fette e i pezzi sul tagliere e spennellare con la salsa. Ritorna al fumatore per 3-5 minuti.
• Gettare i tubi con la salsa e metterli nella scatola.
• Aggiungi i pezzi e le fette muscolari alla scatola.
• Chiudi il coperchio e trasformalo nei giudici.

Alimentazione

Calorie: 416kcalCarbohydrates: 25gProtein: 43gFat: 15gSaturated Grassi: 6gCholesterol: 140mgSodium: 483mgPotassium: 894mgFiber: 1gSugar: 22gVitamin Un: 114IUVitamin C: 1mgCalcium: 51mgIron: 3mg

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