Se vi siete mai chiesti che cosa cowboys mangerebbero sulla gamma aperta, sei arrivato nel posto giusto. A differenza della varietà di alimenti preparati sia per i cowboys che per i non-cowboys da mangiare oggi, ciò che i cowboys erano noti per mangiare nel 1800 e nei primi anni del 1900 erano generalmente classificati in tre gruppi. Li chiamo le graffette, gli extra e le leccornie.
Dopo i rastrellamenti primaverili, i cowboy ammassavano il loro bestiame sul sentiero verso una stazione ferroviaria del midwest dove il bestiame poteva essere spedito ai mercati orientali di New York, Philadelphia o Boston. E, come unità di bestiame aumentato nel 1860, cuochi (o “biscotti” come erano spesso conosciuti) sperimentato crescenti difficoltà nel nutrire le bocche affamate degli equipaggi che si occupano di tutti quei bovini. Questo è il momento in cui un ranger del Texas e un allevatore di nome Charles Goodnight inventarono il chuckwagon, e nel 1866, collaborò con l’allevatore Oliver Loving per creare il sentiero che ama la Buonanotte per spostare il loro bestiame su railheads.
E, nelle lunghe giornate e notti sul sentiero, il cibo era importante come si poteva immaginare perché forniva comfort e nutrimento al cowboy che lavorava. La maggior parte dei giorni, cowboys sono stati serviti due pasti fuori del chuckwagon: la colazione e la cena serale, con un pasto di mezzogiorno di solito preso a cavallo e servito da borse da sella di un cowboy.
Le graffette
Lungo il sentiero, le graffette di una dieta cowboy consisteva di fagioli, biscotti duri, carne secca, frutta secca, e caffè. Occasionalmente, era disponibile anche un tipo di pane noto come pan de campo (o “pane da campo”), che veniva cotto su una padella. Questi insieme con un po ‘ di zucchero erano le graffette della dispensa chuckwagon.
All’alba ogni mattina, cookie aveva la colazione pronta. Mentre il wrangler tornava con la remuda dei cavalli, i cowboys si alzarono dalle loro bedrolls, indossarono i loro cappelli e stivali — sempre in quell’ordine — e si allontanarono dal carro di chuck per il loro caffè del mattino. Il caffè era sempre lo stesso, con il cuoco pitching pugno di fagioli arrostiti Arbuckle in una pentola di acqua bollente. Secondo la tradizione del trail, occasionalmente il cuoco gettava un ferro di cavallo nella pentola. Se il ferro di cavallo affondava, si diceva, il caffè non era ancora pronto! Ricorda, questi erano tempi abbondanti sul campo aperto.
I fagioli costituivano la maggior parte dell’assunzione di proteine di un cowboy. Forniti in grandi quantità nelle loro razioni, i fagioli erano uno degli alimenti più abbondanti nella dieta di un cowboy itinerante. Poiché i fagioli erano facilmente disponibili e facilmente trasportabili, molte ricette sulle unità di bestiame del west americano richiedevano fagioli, tra cui peperoncino, purè di fagioli e zuppe di fagioli. Cotti in un forno “olandese” in ghisa durante la notte, i fagioli potevano durare per molti pasti; alcuni cowboy hanno persino riproposto gli avanzi formandoli in polpette e friggendoli in seguito.
La carne essiccata era un’altra parte importante della dieta dei cowboy, fornendo proteine ed energia per le lunghe giornate sul bestiame. La versione cowboy di carne secca era simile al moderno a scatti, ma era più secco e non così pesantemente condito come ci piace oggi. Ma, ancora, era facile da imballare in una borsa da sella, e potrebbe essere goduto in qualsiasi momento della giornata e sotto la maggior parte qualsiasi condizione atmosferica.
I biscotti cowboy contenevano solo farina, acqua e sale. Sono diventati duri, fragili e molto secchi dopo la cottura a lungo a bassa temperatura. Anche se a volte venivano mangiati a mani nude da cowboy, la maggior parte dei cowboy usava i biscotti per sop up caffè, li mangiava come poltiglia, o li sbriciolava in stufati.
“Va bene mangiare con le dita. Il cibo è pulito.”
– Chuckwagon Etiquette
La frutta secca completava l’amido e le proteine che componevano il pilastro della dieta del cowboy. Mele secche, uvetta e albicocche erano comuni, ma erano disponibili anche bacche e prugne. Oltre a mangiarlo in modo semplice, la frutta secca ricostituita in acqua con biscotti sbriciolati costituiva la base di semplici calzolai e budini al vapore.
Gli extra
È interessante notare che i cowboys non potevano sempre accedere alla carne fresca, perché più bestiame consegnato ai railheads fatto per più profitto, e gli allevatori non guardavano gentilmente i suoi cowboys che mangiavano tutti i suoi profitti! La maggior parte dei chuckwagon, tuttavia, occasionalmente aveva preparato cervi o antilopi che un cowboy uccideva, oltre alla carne bovina proveniente da bovini che non erano più in grado di essere guidati. Queste carni sarebbero stati modellati in stufati e slop, e fornito il cowboy un pesante, pasto di riempimento. Un piatto preferito sul sentiero era conosciuto come” Son of a Gun Stufato ” — una sorta di zuppa a base di un cuore animale, fegato e trippa. Veramente delizioso!
Il formaggio a pasta dura era un extra importante nelle razioni fornite ai cowboy dai loro datori di lavoro. Essiccato fino a duro e immerso nella cera di paraffina, il formaggio a pasta dura poteva durare per mesi senza rovinarsi ed era nutrizionalmente importante per il suo alto contenuto di grassi, proteine, calcio e sale. Anche se i formaggi a pasta dura del Vecchio West erano appetibili, raramente venivano mangiati crudi. Invece, i cowboys aggiungevano formaggio duro ai fagioli di peperoncino o li cucinavano all’interno di biscotti usando un forno olandese.
Il maiale salato è un taglio dal ventre e dai fianchi di un maiale, che viene stagionato sotto sale per preservare la freschezza utilizzando una delle più antiche tecniche di preparazione degli alimenti disponibili. È simile alla pancetta moderna, anche se la carne di maiale salata non era affumicata e non era magra come la pancetta. Insieme alle uova, quando disponibili, il maiale salato aveva il vantaggio di soddisfare il cowboy con un abbondante pasto per la colazione e forniva un apporto di sodio sufficiente per scongiurare la disidratazione.
I Corn dodgers erano il precursore del vecchio West al moderno corn dog, solo senza l’hotdog nel mezzo! Realizzato con semplici ingredienti di farina di mais, sale e acqua bollente, i corn dodgers sono stati formati a mano e poi fritti in grasso di maiale salato per fare un delizioso trattamento favorito dai cowboys sulla gamma aperta e dai cowboy del film allo stesso modo.
Il tratta
Cowboy americani e allevatori nel 1800 imparato di sarsaparilla dai popoli indiani e spagnoli hanno lavorato con. Prodotta da un’erba, smilax medica, era stata portata in Europa nel 16 ° secolo restituendo soldati spagnoli come cura per la sifilide. Pur non essendo una cura affidabile, con i benefici generali di rafforzamento ed energizzante della pianta, la salsaparilla era un trattamento utile e benefico, tuttavia, per molte altre condizioni. E, cowboys si abituò alla bevanda, in parte a causa dei medici ciarlatani del giorno, che falsamente sostenuto sarsaparilla potrebbe curare tutto e di più.
Frutta e verdura fresca, tra cui mais, pomodori, mele e zucca, erano un piacere di benvenuto per qualsiasi cowboy su un giro di bestiame. Mentre le verdure erano un alimento base abbondante per quei pionieri che si spostarono verso ovest nei primi anni-a metà del 1800, le verdure erano così deperibili che non erano un’opzione adatta per il chuckwagon. Così, quando cowboys potevano mettere le mani su frutta e verdura fresca, erano più che felici di sciarpa giù senza tanto quanto una sola parola. Cowboys, vedi, mangia prima e parla dopo.
Cucina cowboy moderna
Oggi, i cuochi cowboy moderni, che attingono da una lunga e orgogliosa tradizione, sono venerati dalle mani del ranch ovunque, anche se i loro metodi sono migliorati e le ricette modernizzate con il tempo. Da Grady Spears a Kent Rollins, fintanto che ci sono cowboy che tendono alle mucche in un pascolo e si prendono cura della terra dalla sella, ci sarà bisogno di e rispetto da parte dei cowboy che lavorano per gli sforzi di questi fornitori di cucina da cowboy.
Intorno al nostro posto, ci concentriamo sugli adattamenti moderni della cucina tradizionale da cowboy, con la maggior parte cotta in una padella di ghisa ben stagionata o su una fiamma aperta, proprio come ha fatto cookie dal suo chuckwagon. Mentre le ricette di cucina cowboy sono abbondanti su Internet, tendiamo a concentrarci sull’incorporazione delle graffette tradizionali del cowboy di lavoro, combinate con aggiunte moderne della nostra, per creare classici moderni salati, che si tratti di hash per la colazione o torta di un allevatore abbondante.
Quindi, se vuoi mangiare come un cowboy, puoi sellare il tuo pony, imballare le tue borse da sella con fagioli, biscotti duri, carne secca, frutta secca e caffè e dirigerti all’aperto. Al contrario, si potrebbe prendere in considerazione godendo di un pasto da Grady Spears, Kent Rollins, o qualsiasi altro dei moderni chef cowboy, e risparmiare le giornate polverose sul sentiero e le notti fredde sotto le stelle. Qualunque sia la strada che si prende, mis amigos, anche voi potete godere della semplice, tariffa abbondante utilizzato per alimentare cowboys sulla gamma aperta per oltre un secolo. Cucina cowboy è divertente. La cucina da cowboy è gustosa. E, cucina cowboy ci collega al nostro patrimonio occidentale.
Così, godetevi il vostro viaggio culinario, e fino alla prossima volta, sentieri felici! ☆
