Come suggerisce il nome, lo stufato bianco è uno stufato di colore bianco a base di besciamella. E ‘ così colorato con il pollo, carote, patate, cipolle e piselli in esso. Questo stufato è anche chiamato ‘Stufato di crema’ anche se nessuna crema viene aggiunta alla salsa.
Lo stufato bianco (chiamato anche stufato di crema) è uno dei piatti influenzati dall’occidente del Giappone. È un piatto di cucina casalinga molto popolare, in particolare tra le famiglie con bambini piccoli. Ricordo di aver cucinato regolarmente lo stufato bianco quando i miei figli erano in età scolare.
In giapponese, white stew è pronunciato come’ howaito shichū ‘ (howイト creamー), e cream stew è ‘kur ī mu shichū’ (クリー stewー). Vedete, la lingua giapponese non ha un suono equivalente a ‘ t ‘ o ‘s’. Quindi, ‘ t ‘diventa spesso ‘to’, ad esempio la parola’ train ‘sarà pronunciata come’ torein’, e’ s ‘diventa’ shi ‘o’su’. In realtà, invece di dire ‘shichū’, alcuni giapponesi dicono ‘suchū’, che è più vicino al suono inglese.
Il nome ‘white stew’ apparve nel 1947 quando le scuole giapponesi servirono lo stufato con latte scremato aggiunto ad esso. Per riprendersi dalla mancanza di nutrizione durante la guerra, il governo incoraggiò le scuole a usare latte scremato nelle mense scolastiche (le scuole pubbliche giapponesi forniscono pranzi!) per integrare il calcio per i bambini. Poiché il colore dello stufato era bianco, veniva chiamato stufato bianco o stufato di crema (probabilmente perché era denso e cremoso).
Circa 20 anni dopo, quando il famoso marchio alimentare House Foods Corporation ha introdotto lo stufato di crema roux in forma granulare in un pacchetto, lo stufato bianco è diventato il piatto invernale popolare in Giappone. Questo è stato anche il momento in cui il nome ‘cream stew’ è diventato più dominante di ‘white stew’.
Il modo di usare il roux è molto simile al curry roux di cui ho parlato nel mio post, Katsu Curry (Curry giapponese con cotoletta di pollo). Soffriggere carne e verdure, aggiungere acqua e cuocere, quindi mescolare nel roux.
È possibile acquistare crema stufato roux in un pacchetto in negozi di alimentari asiatici/giapponesi. Si possono trovare non solo casa alimenti di marca, ma anche S&B e anche altre marche. La foto qui sotto mostra un pacchetto di crema stufato roux da House Foods.
L’intero pacchetto serve 8 ma il blocco di roux è avvolto in due pezzi separati e partizionato in 4 all’interno di ogni involucro. Quindi è facile fare lo stufato per un numero minore di persone.
Quando lavoravo e i miei figli erano ancora piccoli, a volte compravo un pacchetto di crema di stufato roux dai negozi di alimentari giapponesi e preparavo lo stufato bianco (intendo lo stufato di crema) per cena. Ma a volte ho fatto lo stufato bianco da zero usando la ricetta di oggi. Ci vuole un po ‘ più di sforzo per cucinare come è necessario fare la besciamella, ma trovo che il sapore è molto più bello del roux istantaneo.
Sebbene sia anche chiamato “Stufato di crema”, questo stufato bianco non usa affatto la crema. Neanche il formaggio. La salsa bianca densa è fatta con besciamella e latte. A pensarci bene, non riesco a pensare a nessun stufato diverso da questo stufato bianco giapponese la cui salsa è fatta di latte addensato.
Il modo in cui faccio la besciamella è diverso dal metodo di Nagi. Lei usa più burro per la quantità di farina e cuoce la farina solo per un breve periodo di tempo prima di aggiungere il latte ad esso. Il mio metodo di fare la besciamella ha bisogno di un po ‘ più di tempo per cuocere la farina nel burro prima di aggiungere il latte e ci sono alcuni punti chiave.
TRE PUNTI CHIAVE PER FARE LA BESCIAMELLA
- Cuocere la farina nel burro per 7-8 minuti fino a quando la farina diventa acquosa e il profumo di nocciola esce.
- Ridurre la temperatura della farina acquosa prima di aggiungere il latte.
- Aggiungere a temperatura ambiente o latte caldo in lotti.
Poiché uso meno burro, la miscela di farina e burro è piuttosto secca. Ma quando la farina viene cotta per 7-8 minuti a bassa temperatura, cambia la composizione chimica e si bagna (vedi la foto in basso sotto). Noterai anche fragranze di nocciola che escono. A questo punto, la consistenza diventa simile al metodo di Nagi di mescolare più burro alla farina e si è pronti per aggiungere il latte.
La miscela di farina e burro è piuttosto secca all’inizio (in alto) ma dopo 7-8 minuti di riscaldamento, si bagnerà (in basso).
Prima di aggiungere il latte, metto la casseruola su un asciugamano bagnato per ridurre la temperatura della padella. Ciò impedirà al latte di gorgogliare quando viene aggiunto alla casseruola.
Invece di aggiungere il latte tutto in una volta, aggiungere il latte in lotti. Assicurarsi che in ogni lotto la miscela di besciamella sia priva di grumi mescolando bene a fuoco basso. Usando questo metodo, è abbastanza possibile preparare una besciamella liscia senza usare un frullino per le uova per rimuovere i grumi. Ma se ci sono grumi, sentiti libero di usare un frullino per le uova.
STUFATO INGREDIENTI
Ingredienti per andare in stufato può variare, ma patate, carote e cipolle sono le verdure più comuni. La carne popolare usata nello stufato bianco è il pollo, ma a volte uso il maiale. È raro utilizzare carne di manzo in questa ricetta, probabilmente perché il colore della carne è troppo scuro per il roux bianco. Inoltre, lo stufato di manzo è anche popolare tra i giapponesi, quindi il manzo ha il suo posto.
Ho aggiunto piselli alla fine per dare un altro colore ad esso, ma a volte uso cimette di broccoli o fagiolini tritati invece. Invece di cucinare cimette di broccoli o fagiolini insieme ad altre verdure, li sbollento separatamente e li butto alla fine come i piselli verdi.
È anche comune aggiungere funghi pulsante, che rende lo stufato più di un piatto in stile occidentale. Una volta ho aggiunto funghi shimeji invece di funghi pulsante ed erano troppo grandi. Non penso che userei funghi shiitake per questo. Penso che shimeji sarebbe il migliore per questo stufato se si dovesse usare funghi giapponesi.
Lo stufato bianco si è sviluppato nel tempo in Giappone per adattarsi alla tavolozza delle persone, che è più occidentalizzata in questi giorni. House Foods ha introdotto lo stufato di crema Hokkaido, che contiene mais e formaggio. Sarebbe molto più ricco dello stufato di crema originale. Lo chiamavano ‘Hokkaido’ perché Hokkaido (isola del nord) è famosa per la sua produzione di calli e formaggi.
Lo stufato bianco è un piatto invernale abbondante. Non è pesante con panna e formaggio ma è leggero e gustoso. Il tempo in Australia sta diventando più caldo di giorno in giorno, ma la temperatura è ancora ok per avere stufato per cena, credo. I paesi dell’emisfero settentrionale si stanno dirigendo verso l’inverno e la ricetta di oggi sarebbe perfetta in una notte fredda.
Yumiko
5 da 9 voti
Bianco Stew (Stufato di Crema)
Tempo di Preparazione
5 minuti
Tempo di Cucinare
20 minuti
Tempo Totale
25 minuti
Questo è un colore bianco stufato dalla besciamella. E ‘ così colorato con il pollo, carote, patate, cipolle e piselli in esso. Questo stufato è anche chiamato ‘Stufato di crema’ anche se nessuna crema viene aggiunta alla salsa e non è così pesante come potrebbe sembrare.
Tipo di ricetta: Principale
Cucina:Giapponese
Serve: 4
Autore: Yumiko
Ingredienti (cucchiai=15ml, tazza=250 ml)
- 300g (0.7 kg)pollo, tagliato in bocconcini
- 160g (5.6 oz)di carote, tagliate a 1,5 cm (⅝”) i dischi di spessore (nota 1)
- 300 g (0.7 kg)patate, tagliato a bocconcini (nota 2)
- 200g (7.1 oz)cipolla, tagliata a metà, poi tagliate 1.5cm (⅝”) di larghezza pezzi
- 3tbspfrozen piselli(nota 3)
- 1tbspoil
- sale e pepe
- 2cupschicken stock
- 2bay foglie
Besciamella
- 30g (1.1 oz)burro
- 40g (1.4 oz)farina
- 2cupsmilk(a temperatura ambiente o caldo)
- 2tspsalt
- noce moscata (pochi spruzzi), e un pizzico di noce moscata in polvere
Istruzioni
-
Aggiungere l’olio a una grande pentola a fuoco medio-basso calore. Aggiungere il pollo, sale e pepe e soffriggere per circa 1 minuto fino a quando la superficie dei pezzi di pollo sono cotti.
-
Aggiungere cipolle e carote. Rosolare ulteriormente 1 minuto, quindi aggiungere le patate.
-
Mescolare rapidamente per mescolare le patate con altri ingredienti, quindi aggiungere il brodo alla pentola. Aggiungere le foglie di alloro e portarlo a ebollizione a fuoco alto.
-
Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti (nota 4) fino a quando le carote e le patate sono cotte.
-
Versare la besciamella nella pentola e mescolare delicatamente. Aggiungere i piselli e mescolare.
-
Quando lo stufato inizia a bollire, spegnere il fuoco. Servire caldo.
Besciamella (fare questo mentre il pollo e le verdure vengono cotte)
-
Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare costantemente con una spatola di legno in modo da non bruciare.
-
Cuocere per circa 7-8 minuti fino a quando la miscela diventa leggermente umida.
-
Rimuovere la casseruola su un asciugamano bagnato per ridurre rapidamente il calore della padella.
-
Aggiungere circa ¼ del latte e rimetterlo sul fuoco a fuoco basso. Mescolare velocemente.
-
Quando inizia ad addensarsi, aggiungere un altro ¼ del latte e mescolare. Si consiglia di utilizzare frullino per le uova se vedete grumi di farina a questo punto.
-
Aggiungere di nuovo ¼ del latte e mescolare assicurando che non ci siano grumi. Aggiungere il resto del latte, il sale e la noce moscata e mescolare bene.
Note di ricetta
1. La mia carota non era molto spessa, quindi l’ho tagliata a dischi. Se la tua carota è grassa, tagliala a metà o a un quarto verticalmente, quindi trita.
2. Le mie patate erano patate di medie dimensioni. Li ho tagliati in quarti longitudinalmente, quindi tagliati ogni quarto in tre perpendicolari al primo taglio. Questo ha reso 12 pezzi di grandi dimensioni morso da ogni patata.
3. Puoi usare i piselli freschi se vuoi. I piselli freschi devono essere precotti in modo da poterli aggiungere alla fine. Raffreddare rapidamente i piselli dopo la bollitura per mantenere il colore verde brillante. Se li cucini insieme ad altre verdure, il colore verde brillante andrà perso.
In alternativa, è possibile utilizzare cimette di broccoli o fagiolini tritati. Dovrebbero anche essere precotti.
4. Il tempo impiegato per cucinare varia a seconda delle dimensioni delle verdure.
