Dire che amo il pollo fritto è un eufemismo.
Se è su un menu in un ristorante, probabilmente lo ordinerò. Lo faccio a casa molto più spesso di quanto probabilmente dovrei, considerando il fatto che la mia cucina non ha un cappuccio e fa puzzare l’appartamento come un fast food.
Ho persino fatto in modo che un viaggio estivo di fondo che ho fatto qualche anno fa attraversasse la parte meridionale degli Stati Uniti, anche se faceva un caldo pazzesco . . . perche ‘ volevo il pollo fritto del sud.
Sweet Tea + Fried Chicken = BFF
Durante il mio viaggio su strada, non mi aspettavo di innamorarmi del sweet tea, un tè freddo pre-zuccherato che viene servito ovunque. In effetti, è così comune che se vuoi un tè freddo non zuccherato o un tè caldo, devi specificarlo!
Ho anche notato che i meridionali sembrano usare il tè dolce come salamoia per il pollo, che va dal pollo alla griglia in salamoia al tè dolce del portellone allo chef John Fleer nominato al premio James Beard che fa la versione di pollo fritto.
Nonostante la natura leggendaria del pollo fritto e dei tè dolci nella cucina del sud, il tè dolce come salamoia non sembra avere una lunga storia. Secondo Virginia Willis, l’autore James Beard Award-winning di Secrets of the Southern Table: A Food Lover’s Tour of the Global South, ” Sweet tea fried chicken è un nuovo piatto guidato da chef del Sud.”
Che cos’è il tè dolce?
Il tè dolce (o semplicemente” tè ” se vivi nel sud), è tradizionalmente servito come un tè nero addolcito con zucchero di canna, anche se ci sono variazioni con miele, agave e persino dolcificanti artificiali. In genere viene servito freddo.
Il tè ha una lunga storia nel sud; La Carolina del Sud è stata il primo posto negli Stati Uniti a coltivare commercialmente il tè. E anche se ci sono tonnellate di teorie sul perché il tè dolce è diventato così popolare nel Sud, il fatto è che la maggior parte delle persone che vivono lì bevono tè dolce come se fosse acqua.
Perché salamoia con tè dolce?
Il tè dolce è anche la salamoia perfetta per il pollo: infonde sapore alla carne, aggiunge umidità e rende un prodotto finito più succoso. Questo è il motivo per cui la salatura in generale è raccomandata per il tacchino del Ringraziamento, i tagli magri di maiale e il pollo, in quanto è un modo semplice per rendere la carne magra più succosa e tenera.
Lo zucchero nel tè dolce esalta la dolcezza della carne di pollo, mentre i tannini nel tè nero aiutano a intenerire il pollo, simile all’azione dei tannini nel vino. Non essere troppo preoccupato per la salamoia trasformando il pollo in caramelle di carne, però! Aggiunge una dolcezza sottile che funziona bene con la pelle salata.
Aggiungo anche sale alla salamoia del tè dolce, per contribuire a creare un pollo fritto extra succoso. Il sale è importante in quanto denatura la proteina della carne. Fondamentalmente, questo significa che il muscolo della carne si svolge e si rilassa, consentendo a più acqua e liquidi di penetrare. Più acqua significa carne più succosa dopo la cottura!
Qual è il miglior tè da usare per una salamoia?
Anche se Julia Child è spesso citato come dicendo che si dovrebbe cucinare con il vino che si dovrebbe bere fuori mano, non preoccupatevi di usare il tè costoso fantasia per questa ricetta! Il tè avrà sia zucchero che sale aggiunti ad esso. Tre cose da tenere a mente:
- Scegli un classico: il tè yellow label di Lipton è quello per cui ho optato. È possibile sostituire un generico negozio di alimentari orange pekoe o tè nero al suo posto.
- Esperimento: Se si vuole ottenere fantasia, si può certamente sperimentare con diversi tè aromatizzati pure, purché sia verde, nero o bianco!
- Evitare le tisane: le tisane (cioè non tè verde, bianco o nero) non hanno i tannini che aiutano a intenerire il pollo. Sarà ancora gustoso, ma il tè nero aiuta a intenerire il pollo in un modo simile a quello del latticello leggermente acido abbattendo la proteina, consentendo un pollo fritto più succoso.
Il miglior pollo per pollo fritto
Preferisco usare carne scura (cosce e gambe) per il pollo fritto. Tendono ad essere tagli più economici con più sapore e sono intrinsecamente più succosi. Ma puoi fare il tuo pollo fritto con i seni o le ali, se preferisci, o un mix di tutti i tagli.
La salamoia aiuterà a mantenere il seno dall’asciugarsi. Assicurati di regolare leggermente il tempo di cottura, cucinando i seni altri due minuti per lato, mentre le ali (che sono più piccole) friggeranno più velocemente, quindi riduci il tempo di cottura di un minuto.
Quanto tempo per salamoia con tè dolce?
Una salamoia al latticello richiede solo un’ora minima per funzionare, ma il tè dolce è una situazione diversa.
È necessario salamoia questo pollo almeno durante la notte (8 ore) per il sapore a venire attraverso, o fino a 24 ore. Più a lungo si salamoia il pollo, il sapore più dolce e più “tè” il pollo avrà.
Una salamoia di 12 ore è ottimale: produce una dolcezza notevole e un sapore di tè sottile ma niente di troppo forte. Ma il tuo gusto può variare.
La migliore padella per friggere
Il classico pollo fritto del sud viene cotto in una padella di ghisa. Ma non è necessario che per fare grande pollo fritto (anche se alcuni sarebbero probabilmente in disaccordo). Ho usato una padella antiaderente da 11 pollici con lati dritti, ma puoi anche usare un forno olandese.
Uso anche solo una piccola quantità di olio nella padella, circa 1 1/2-pollici di profondità. Questo mi permette di usare meno olio (il che significa meno olio da smaltire). I pan friggere il pollo, assicurandosi che tutti i lati sono croccanti marrone dorato, poi finire il pollo in forno. Questo ha anche il vantaggio di assicurarsi che tutte le parti di pollo siano riscaldate allo stesso tempo e non si asciughino.
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