Preriscaldare il forno a 325 °F. Cospargere 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 cucchiaino di pepe nero all’interno della cavità di tacchino. Mettere cipolla, aglio, rametti di erbe e foglie di alloro all’interno della cavità. Posizionare il petto di tacchino sul rack in una grande teglia. Spennellare con metà del burro; cospargere con 1/4 di cucchiaino di pepe e sale rimanente. Traliccio, se lo si desidera.
Tenda tacchino con un foglio, arrosto 2 ore, 30 minuti. Rimuovere la pellicola, spennellare con il burro rimanente. Aumentare la temperatura del forno a 425 ° F. Arrosto di tacchino fino a quando il termometro di carne inserito nella parte più spessa della coscia lontano dai registri ossei 180 ° F, circa 45 minuti, tendendo con un foglio durante gli ultimi 15 minuti di cottura, se doratura troppo velocemente. Lasciare riposare 15 minuti prima di intagliare.
Nel frattempo, scremare e scartare il grasso dai succhi di pan. Posizionare la teglia con 1 1/2 tazze di succhi a fuoco medio. Aggiungere il brodo, il timo tritato e il pepe rimanente, mescolando i pezzi dorati dal fondo della padella. Fate sobbollire 3 minuti.
Mescolare insieme amido di mais e 1/3 tazza di acqua. Strain sugo in piccola pentola a fuoco basso, a poco a poco frusta in miscela di amido di mais. Fate sobbollire mescolando, fino a quando addensato, 2 minuti.
