Note dell’autore
Questa ricetta è molto speciale per me– mentre è improbabile che sia familiare alla maggior parte di voi, è iconica con chiunque abbia radici a Taiwan. Il cibo taiwanese non è così noto come altri tipi di cucina cinese popolare negli Stati Uniti, che è principalmente cantonese e più recentemente, sichuanese. Con l’eccezione della valle di San Gabriel vicino a Los Angeles, è difficile trovare ristoranti taiwanesi anche nelle principali enclavi asiatiche negli Stati Uniti. Quelli che ho visitato mi hanno sempre deluso. Certo, è difficile replicare i gusti esatti che compongono la cucina taiwanese: sapori audaci che includono aceto, aglio, sesamo, soia e altri sapori umami, e la consistenza nota come “Q” (gommoso/glutinoso, lo sai quando lo assaggi). Questi sapori derivano da influenze culturali eclettiche. La maggior parte della popolazione moderna di Taiwan può far risalire la sua ascendenza alla provincia cinese del Fujian, con arrivi successivi da altre parti della Cina dopo il 1949. Gli aborigeni delle dimore di montagna dell’isola sono probabilmente responsabili del folle amore per mangiare germogli di bambù e verdure selvatiche. Seafood figure prominente, come è naturale per una nazione insulare. E altri segni sono stati lasciati da precedenti colonizzatori provenienti da Portogallo, Spagna, Paesi Bassi e Giappone.
La frittata di ostriche taiwanese, pronunciata “oh-ah-jen”, è molto popolare nei famosi mercati notturni di Taiwan. Ha molti degli elementi della dispensa taiwanese: ostriche, verdure interessanti, “Q” dall’amido di tapioca e una salsa molto umami. Gamberetti possono essere sostituiti per le ostriche, se non sei un fan, ed è anche molto buono senza frutti di mare. Ho adattato questo da una ricetta di Julienne su taiwanese American.org.
—Cibo bello e memorabile
