Torta di patate dolci con cima di pecan

Anche se in genere non mi entusiasma per le vacanze, il Ringraziamento è un’eccezione…

…perche’posso fare le TORTE. UN SACCO DI TORTE. Ringraziamento è l “unico giorno dell” anno che io non sono considerato un freak show totale quando ho cuocere CINQUE torte in un giorno. E ‘ qualcosa per cui ringraziare.

Non ti mentirò: cuocere cinque torte non è un pezzo di torta, per cominciare, ma le cose si complicano ancora di più con la mia famiglia. Ecco la mia madre crudista. Mia sorella intollerante al glutine. Mia nipote con l’allergia da latte (quando ne ha voglia). E il partner della mamma della mia sorellastra non puo ‘ avere lo zucchero.

Così un anno, cercando di accontentare tutti, ho fatto una torta di zucca cruda (quasi) à la Cafe Gratitude (ho disegnato la linea alla zucca cruda, però),con una crosta di dattero e un ripieno a base di latte di noci addolcito con agave. Ma mia cugina si e ‘lamentata perche’ e ‘ allergica… data.

Nonostante l’abbondanza di particolarità gastronomiche, tuttavia, so che ogni membro della famiglia esigente ‘imbroglierà’ e almeno ‘assaggerà’ un po ‘ di tutto.

Per tutti voi ‘dead-food’-mangiare, burro-amante, panettieri zucchero-folle là fuori che indulgere in quasi tutto (o sono disposti a imbrogliare) qui è una torta senza esclusione di colpi che è ora uno dei miei preferiti.

E, se non sei un crudista o allergico ai latticini, allo zucchero o al glutine, in realtà non è troppo malsano. Il ripieno è composto da patate dolci, uova e latte, addolcito giudiziosamente con zuccheri bianchi e marroni. (Non prestare attenzione al whisky dietro la tenda.) Uso la farina di farro intera nella crosta perché sono un hippy sporco. Scherzavo! Lo uso perché non solo è pieno di cose sane, è a basso contenuto di glutine e quindi crea una crosta tenera e adorabile. Inoltre, ho usato un pate brisee a pasta madre tutto burro per la crosta, ma il pate brisee di Martha (da dove l’ho adattato) è un sostituto perfetto, privo di lievito madre. (Se vuoi un po’, però, e sei disposto a venire a prenderlo, sono felice di condividere.)

Forse perché non sono mai stato al Sud, l’unica torta di patate dolci che abbia mai avuto che non ho fatto è stato ad un festival jazz a Los Angeles molti anni fa. Ora faccio la ricetta di Cook almeno una volta all’anno, ed è diventato uno dei miei dolci preferiti di Jay e Jay.

O, talvolta, colazioni. Ehi, ho detto che era salutare.

Comunque, questa volta ho voluto mescolare le cose. Nell’articolo che precede la ricetta, Cook menziona il test di una torta di patate pecan-dolce ibrida, che descrivono come amata ma ingombrante.’Ispirato da una torta di zucca-pecan-praline in un numero di Cook’s Country, ho deciso di combinare i due. Il topping pecan complimentato la crema pasticcera liscia così perfettamente che non riesco a immaginare mai tornare indietro.

Quello che apprezzo così tanto della torta di patate dolci di Cook è che ha davvero un sapore di patata dolce. A differenza delle tradizionali torte di melassa e spezie (o almeno così ho sentito… da Cook), qui giudiziose quantità di noce moscata, bourbon, vaniglia e burro migliorano, piuttosto che mascherare, il suo sapore naturale (anche se la maggiore quantità di bourbon gli conferisce un delizioso sapore alcolico). Ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale in quanto ho cancellato i tuorli d’uovo aggiuntivi (solo perché ho già troppi bianchi fastidiosi), e diminuito il dolcificante, aggiungendo zucchero di canna al mix per il suo sapore di melassa. Non lo so se fosse solo la mia immaginazione, ma il ripieno sembrava e aveva un sapore più luminoso che mai. La guarnizione croccante-appiccicosa prende questa torta sopra la parte superiore, e un ciuffo di acero-zuccherato panna montata rende un foglio ideale.

un’Altra direzione per andare, sarebbe usare il latte di cocco e rum scuro della torta, e la buccia grattugiata di panela, zucchero di palma o muscovado al posto dello zucchero marrone nel condimento.Infatti, sarebbe un po ‘ ricorda il rum, cucita purè di patate dolci di mia mamma con cime di noci pecan ogni anno per il giorno del Ringraziamento.

Pur essendo un foodist crudo.

Imbroglione.

Per ulteriori torta dolce ricette:

• Apple-Huckleberry Torta
• Cremosa Torta di Zucca
• Acero Borbone Torta di Pecan
• senza Glutine Torta con ciliegie con Bourbon & Spezia

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Torta di patate dolci con cima di pecan

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Questa è l’unica torta del Ringraziamento di cui avrai bisogno!

Tempo di Preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

il tempo di raffreddamento: 2 ore

Totale: 2 ore e 35 minuti

Porzioni: 8 porzioni.

Ingredienti

Lievito Pate Brisee:

• 1/2 tazza di farina
• 1/2 tazza di grano intero o di farina di farro (o di utilizzare tutte le AP)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/2 cucchiaini di zucchero
• 4 once molto freddo di burro, 1/2″ dado (1 bastone, 1/2 tazza)
• 4 once di liquido sourdough (circa 1/2 tazza di)

Patata Dolce Ripieno:

• 2 chili di patate dolci (3-4 medio) (o 2 tazze di cotte e purè di patate dolci)
• 3 cucchiai di burro non salato
• 3 uova
• 1/2 tazza di zucchero di canna (chiaro o scuro)
• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 – 3 cucchiai di bourbon (opzionale)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2/3 tazza di latte intero

Acero Pecan Topping:

• 1 tazza di noci pecan
• 1/4 di tazza di zucchero di canna (chiaro o scuro)
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1/8 di cucchiaino di sale marino
• un paio di pizzichi di fiocchi di sale, come Maldon

Acero, Panna Montata (per servire, opzionale):

• 1 tazza di panna
• 1 – 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

Per la crosta:

• In una grande ciotola, unire le farine, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e strofinare con la punta delle dita fino a quando il composto si presenta come ghiaia, con un po ‘di burro lavorato e alcuni 1/4″ pezzi rimanenti. Aggiungere gradualmente l’antipasto, piegando il composto con un cucchiaio o le mani fino a quando non inizia a riunirsi in grandi ciuffi, senza pezzi farinosi rimanenti. Raccogliere l’impasto in una palla, appiattire in un disco da 8″, avvolgere in plastica e raffreddare almeno 30 minuti. (L’impasto verrà conservato, refrigerato, per diversi giorni, o infilato in un sacchetto ziploc e congelato per un massimo di un paio di mesi.)
• Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto in un giro di 12″, infarinando la parte superiore della pasta e il mattarello, se necessario. Montare l’impasto in una teglia da 9″, tagliare il bordo a uno sbalzo da 1″ e infilarlo sotto. Flauto la crosta. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti, quindi congelare per 20 minuti.
• Nel frattempo, posizionare un rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400º. Se hai una pietra da forno, posizionala sul rack.
• Posizionare la crosta congelata su una teglia bordata, posizionare un giro di carta pergamena all’interno della crosta e allineare con i pesi della torta (o fagioli secchi o penny puliti – tengo il mio in un sacchetto di garza per una facile manipolazione.)
• Cuocere la crosta fino a quando il fondo appare asciutto e di colore chiaro sotto la pergamena, 20-30 minuti. Rimuovere con cura i pesi e continuare a cuocere la crosta fino a doratura chiara sul fondo, altri 5 minuti.

Per il ripieno:

• Pungere le patate più volte con una forchetta. Mettere su una piccola teglia foderata con carta da forno e arrostire in forno a 400º fino a quando crollare e trasudare succhi, 40 minuti a 1 ora. (Dovrebbero essere abbastanza teneri quando spremuti con un paio di pinze.) Lasciate raffreddare fino a quando handleable, poi sbucciare e scoop fuori due tazze di carne. Aggiungere il burro alla carne calda e schiacciare liscio con una forchetta (alcune fibre e grumi sono ok.) Accantonare.
• Ridurre la temperatura del forno a 350º.
• In una ciotola media, sbattere insieme le uova, gli zuccheri, la noce moscata e il sale fino a che liscio. Sbattere il bourbon, la vaniglia e il latte, quindi sbattere il composto di uova nella miscela di patate dolci fino a quando combinato.
• Versare il ripieno nella crosta calda e cotta al forno (questo ridurrà il tempo di cottura e garantirà una crosta di fondo croccante). Mettere su una teglia per catturare eventuali gocce, e posizionare la teglia in forno, sulla pietra da forno se si utilizza. Cuocere fino a quando il ripieno è soffiato e cominciando a rompere intorno ai bordi e la torta oscilla come gelatina quando scosso (ma non in un umido, modo jiggly), circa 45 minuti.

Topping di noci pecan:

• Distribuire le noci pecan su una piccola teglia e tostare in forno fino a quando fragrante e croccante, 12 minuti. Lasciate raffreddare fino a quando handleable, quindi utilizzare le dita per romperli in piccoli pezzi (questo si traduce in pezzi più regolari e meno ‘polvere’ di tritare). Unire le noci pecan in una ciotola media con lo zucchero, lo sciroppo d’acero e il sale marino.
• Quando la torta ha finito di cuocere, toglierla dal forno e cospargere uniformemente la miscela di noci pecan. Cospargere con i pizzichi di sale traballante. Tornare al forno e cuocere per altri 10 o 15 minuti.
• Lasciare raffreddare la torta almeno 2 ore, quindi tagliare e servire. (Per le fette più pulite, raffreddare la torta prima di tagliare.) La torta si conserva bene in frigo per un massimo di diversi giorni, anche se la crosta sarà croccante il giorno in cui viene cotta.

Acero Panna montata:

• Montare la panna in una ciotola con una frusta o in uno stand mixer montato con la frusta, fino a quando non tiene picchi morbidi. Aggiungere lo sciroppo d’acero a piacere e l’estratto di vaniglia.

Note

Utilizzare patate dolci a polpa arancione per questa torta, come granato o gioiello. Se ti manca lievito madre, utilizzare il Flakiest, Tutto burro torta di pasta invece. L’ordine più efficiente in cui realizzare questa torta è il seguente: 1) Preparare l’impasto della torta. Chill. (L’impasto, cioè.) 2) Arrostire i dolci taters. 3) Stendere l’impasto, inserirlo nella padella, raffreddare per 1/2 ora, congelare 20 minuti. 4) Par-cuocere la crosta. 5) Mentre la crosta cuoce, fai il ripieno della torta. Versare nella crosta calda e 6) Cuocere la torta. 7) Mentre la torta cuoce, fare la guarnizione pecan. 8)Cospargere topping sulla torta, cuocere. 9) Raffreddare 2 ore. Ripieno di patate dolci: Adattato dalla cottura illustrato. Maple Pecan Topping: Adattato dal paese di Cook. I valori nutrizionali si basano su una delle otto porzioni.

Nutrizione

Calorie: 664kcalCarbohydrates: 72gProtein: 8gFat: 38gsaturated Fat: 18gCholesterol :145mgSodium: 373mgPotassium: 584mgFiber: 5gSugar: 38gvitamina A: 17140iuvitamina C: 3.1 mgCalcium: 127mgIron: 2.1 mg

Rendendo questo? Mi piacerebbe vedere!Tagga i tuoi scatti @ The_Bojon_Gourmet e # bojongourmet!

Torta di patate dolci condita con noci pecan

Utilizzare patate dolci a polpa arancione per questa torta, come il granato o il gioiello.Se ti manca lievito madre, utilizzare il Flakiest, Tutto burro torta di pasta invece.

L’ordine più efficiente in cui realizzare questa torta è il seguente:
1) Preparare l’impasto della torta. Chill. (L’impasto, cioè.)
2) Arrostire i dolci taters.
3) Stendere l’impasto, inserirlo nella padella, raffreddare per 1/2 ora, congelare 20 minuti.
4) Par-cuocere la crosta.
5) Mentre la crosta cuoce, fai il ripieno della torta. Versare nella crosta calda e
6) Cuocere la torta.
7) Mentre la torta cuoce, preparare la guarnizione di pecan.
8) Cospargere topping sulla torta, infornare.
9) Raffreddare 2 ore.

Patè di pasta madre Brisee:

1/2 tazza di farina
1/2 tazza di grano intero o di farina di farro (o di utilizzare tutte le AP)
1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiaini di zucchero
4 once (1 bastone, 1/2 tazza) molto freddo di burro, 1/2″ dado
circa 4 once (circa 1/2 tazza) di liquido sourdough

Patata Dolce Ripieno:
Adattato dal forno Illustrate

2 chili di patate dolci (3-4 medio) (o 2 tazze di cotte e purè di patate dolci)
3 cucchiai di burro non salato
3 uova
1/2 tazza di zucchero di canna (chiaro o scuro)
1/4 di tazza di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale
2 – 3 cucchiai di bourbon (opzionale)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2/3 tazza di latte intero

Acero Pecan Topping:
Adattato fromCook Paese

1 tazza di noci pecan
1/4 di tazza di zucchero di canna (chiaro o scuro)
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1/8 di cucchiaino di sale marino
un paio di pizzichi di fiocchi di sale, come Maldon

Acero, Panna Montata (per servire, opzionale):
1 tazza di panna
1 – 2 cucchiai di sciroppo d’acero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crosta:

In una grande ciotola, unire le farine, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e strofinare con la punta delle dita fino a quando il composto si presenta come ghiaia, con un po ‘di burro lavorato e alcuni 1/4″ pezzi rimanenti. Aggiungere gradualmente l’antipasto, piegando il composto con un cucchiaio o le mani fino a quando non inizia a riunirsi in grandi ciuffi, senza pezzi farinosi rimanenti. Raccogliere l’impasto in una palla, appiattire in un disco da 8″, avvolgere in plastica e raffreddare almeno 30 minuti. (L’impasto verrà conservato, refrigerato, per diversi giorni, o infilato in un sacchetto ziploc e congelato per un massimo di un paio di mesi.)

Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto in un giro di 12″, infarinando la parte superiore dell’impasto e il mattarello secondo necessità. Montare l’impasto in una teglia da 9″, tagliare il bordo a uno sbalzo da 1″ e infilarlo sotto. Flauto la crosta. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti, quindi congelare per 20 minuti.

Nel frattempo, posizionare un rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400º. Se hai una pietra da forno, posizionala sul rack.

Posizionare la crosta congelata su una teglia bordata, posizionare un giro di carta pergamena all’interno della crosta e allineare con i pesi della torta (o fagioli secchi o penny puliti – tengo il mio in un sacchetto di garza per una facile manipolazione.)

Cuocere la crosta fino a quando il fondo appare asciutto e di colore chiaro sotto la pergamena, 20-30 minuti. Rimuovere con cura i pesi e continuare a cuocere la crosta fino a doratura chiara sul fondo, altri 5 minuti.

Per il ripieno:
Pungere le patate più volte con una forchetta. Mettere su una piccola teglia foderata con carta da forno e arrostire in forno a 400º fino a quando crollare e trasudare succhi, 40 minuti a 1 ora. (Dovrebbero essere abbastanza teneri quando spremuti con un paio di pinze.) Lasciate raffreddare fino a quando handleable, poi sbucciare e scoop fuori due tazze di carne. Aggiungere il burro alla carne calda e schiacciare liscio con una forchetta (alcune fibre e grumi sono ok.) Accantonare.

Ridurre la temperatura del forno a 350º.

In una ciotola media, sbattere insieme le uova, gli zuccheri, la noce moscata e il sale fino a che liscio. Sbattere il bourbon, la vaniglia e il latte, quindi sbattere il composto di uova nella miscela di patate dolci fino a quando combinato.

Versare il ripieno nella crosta calda e cotta al forno (questo ridurrà il tempo di cottura e garantirà una crosta di fondo croccante). Mettere su una teglia per catturare eventuali gocce, e posizionare la teglia in forno, sulla pietra da forno se si utilizza. Cuocere fino a quando il ripieno è soffiato e cominciando a rompere intorno ai bordi e la torta oscilla come gelatina quando scosso (ma non in un umido, modo jiggly), circa 45 minuti.

Topping Pecan:
Spalmare le noci pecan su una piccola teglia e tostare in forno fino a quando fragrante e croccante, 12 minuti. Lasciate raffreddare fino a quando handleable, quindi utilizzare le dita per romperli in piccoli pezzi (questo si traduce in pezzi più regolari e meno ‘polvere’ di tritare). Unire le noci pecan in una ciotola media con lo zucchero, lo sciroppo d’acero e il sale marino.

Quando la torta ha finito di cuocere, toglierla dal forno e cospargere uniformemente la miscela di noci pecan. Cospargere con i pizzichi di sale traballante. Tornare al forno e cuocere per altri 10 o 15 minuti.

Lasciare raffreddare la torta almeno 2 ore, quindi tagliare e servire. (Per le fette più pulite, raffreddare la torta prima di tagliare.) La torta si conserva bene in frigo per un massimo di diversi giorni, anche se la crosta sarà croccante il giorno in cui viene cotta.

Acero Panna montata:
Montare la panna in una ciotola con una frusta o in un mixer stand con la frusta, fino a quando non tiene i picchi morbidi. Aggiungere lo sciroppo d’acero a piacere e l’estratto di vaniglia.