Maiale in salamoia?
L’altro giorno ho condiviso una ricetta zuppa per #SundaySupper. Era la mia ricetta per Louisiana Caldo, ed è dotato di un ingrediente particolare: carne di maiale in salamoia.
Ora, dico che è un ingrediente particolare solo perché così tante persone lo hanno commentato. Ho cucinato con carne di maiale in salamoia per tutta la vita, quindi non lo trovo particolare. Ma, a quanto pare, non tutti hanno familiarità con esso. E poiché il maiale in salamoia è un modo fantastico per condire zuppe e fagioli — e poiché sembra essere un oggetto culinario così affascinante — ho deciso di fare due cose per te: 1) Dirti cosa è esattamente il maiale in salamoia e 2) darti alcuni link a ricette che usano (o possono usare) il maiale in salamoia per condire.
Ci sono molte ricette che potrebbero usare la carne di maiale in salamoia per condire, e ne ho alcune proprio qui a CatholicFoodie.com. Tuttavia, il maiale in salamoia potrebbe non essere specificamente elencato negli ingredienti. Invece, gli ingredienti possono elencare salsiccia. Ma il maiale in salamoia può sicuramente essere usato al posto della salsiccia. Vi darò alcuni esempi in un momento.
Ma prima di arrivare alle ricette, dobbiamo prima porre la domanda principale
Che cosa, esattamente, è il maiale in salamoia?
Buona domanda.
E mi piace molto come Alton Brown risponde.
“Nei giorni precedenti la refrigerazione, la maggior parte del maiale che è stato macellato in o intorno caldo e umido di New Orleans è stato conservato non dal fumo, ma dal decapaggio. I veri fagioli rossi e il riso sono infatti conditi con la bontà piccante del maiale in salamoia, e una volta assaggiato, saprai perché. E ‘roba abbastanza difficile da trovare al di fuori della Louisiana, ma si può fare il proprio da un po’ di pianura vecchio mozzicone di maiale.”- Alton Brown di Good Eats
Dai un’occhiata a Alton mentre fa il suo maiale sottaceto:
Ma questo lascia ancora la domanda
Perché usare il maiale sottaceto?
La risposta semplice? Sapore. L’uso di carne di maiale in salamoia come condimento ti dà un sapore che non puoi ottenere in altro modo.
Quando faccio fagioli rossi e riso, ad esempio, mi piace usare la salsiccia al posto del maiale in salamoia. Perché? Perche ‘ mi piace molto il caldo. Tuttavia, uso anche una salsa piccante piccante quando servo il mio piatto. Crystal e Louisiana salsa calda non sono caldi come Tabasco, e aggiungono più tang – più un gusto più aceto-al piatto. E mi piace. Approssimativamente lo stesso effetto può essere ottenuto usando carne di maiale in salamoia e più caienna nel piatto. Poi, forse facendo marcia indietro la salsa calda quando servito. Forse. Perche ‘ mi piace il caldo.
Alcune ricette che potrebbero utilizzare carne di maiale in salamoia
Di seguito sono riportate tre ricette su CatholicFoodie.com che usano carne di maiale in salamoia (o che può usarlo). Si prega di notare che ho più ricette di maiale in salamoia sulla strada like come i tre elencati proprio sotto le immagini. Stanno arrivando presto!
Cavolo Marinato con carne di Maiale e il Creolo di Senape (ricetta presto!)
Zuppa di cavolo (ricetta in arrivo!)
Piselli dagli occhi neri con carne di maiale in salamoia (ricetta in arrivo!)
Come ottenere carne di maiale in salamoia per le vostre ricette:
Se si desidera utilizzare carne di maiale in salamoia nelle vostre ricette, vi incoraggio a provare la ricetta di Alton Brown nel video qui sopra. Puoi anche trovare quella ricetta elencata a pagina 181 del suo libro di cucina Good Eats 3: The Later Years.
Il maiale sottaceto può anche essere ordinato online e spedito a te. Ho usato e consiglio Cajun Grocer per la spedizione Louisiana specialità alimentari in tutto il paese.
Che ne dici?
Hai un piatto preferito che utilizza carne di maiale in salamoia?
Mi piacerebbe sentirne parlare!
