Zuppa di carote, lenticchie rosse e spinaci

Zuppa di lenticchie rosse vegane con carote, lenticchie e una base di pomodoro. Questa semplice zuppa è un fiocco di notte della settimana e può essere fatta con oggetti comuni dispensa come pomodori in scatola, spinaci surgelati e lenticchie rosse essiccate. Ci vuole circa mezz’ora dall’inizio alla fine e si congela bene.

Questo post è stato originariamente pubblicato nel settembre 2017. È stato aggiornato a maggio 2020 con miglioramenti al testo e alla ricetta e un video aggiunto.

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Ci sono una manciata di ricette che ho condiviso negli anni che faccio circa una volta alla settimana – rosso falafel di lenticchie, patate, lenticchie, insalata, crudo, cioccolato, lievito di pane di segale – i miei standard. Sul serio, c’è un pane di segale in aumento sul bancone in questo momento e ho fatto il falafel di lenticchie per cena stasera.

Questa zuppa di lenticchie rosse è un’altra ricetta che faccio tutto il tempo, ed è così grande per 1. quando non ho fatto la spesa per tre giorni, 2. quando il mio budget è basso, o 3. quando sto morendo di fame e ho bisogno di una cena facile e veloce che non sia pasta. Può essere finito in circa mezz’ora, compreso il tempo di preparazione, che è solo tagliare carote, cipolle e aglio.

Si tratta di un tutto intorno grande ricetta semplice e fa buon uso di batch cotto ingredienti e dispensa graffette come pomodori in scatola e spinaci surgelati. È così economico, specialmente in primavera o in autunno quando le carote sono di stagione e così poco costose e deliziose.

Sostituzioni

Come tutte le mie ricette di riferimento, questa zuppa di lenticchie rosse vegane può essere facilmente adattata ai tuoi gusti. Mi piace includere un sacco di spezie – cumino, curcuma, zenzero – ma ho anche fatto con solo un po ‘ di cumino e sale e pepe standard.

È possibile passare le carote per patata dolce, se vuoi. Io uso le carote perché sono molto più disponibili qui nei Paesi Bassi e circa 1/6 del prezzo delle patate dolci, ma in Canada l’ho fatto a metà e metà.

Altri verdi funzionano bene invece di spinaci (come bietole o cavoli), e ho anche aggiunto un paio di patate al mix prima. Il riso integrale può essere sostituito con quinoa, miglio o altri cereali, o semplicemente lasciato fuori e la zuppa servita da sola.

Anche se la scheda ricetta richiede brodo vegetale, questo è soprattutto perché ottengo lettori che mi inviano messaggi infastiditi se elenco acqua invece di magazzino. Io uso l’acqua la maggior parte del tempo e solo stagione correttamente (dal momento che la maggior parte negozio comprato veg stock è principalmente sale, e un tocco di grasso).

Suggerimenti e note

Questo rende un grande piatto di zuppa, troppo per la mia piccola famiglia di due persone, ma si congela in modo fantastico e mi piace avere alcuni barattoli nel congelatore. È un risparmio di vita totale per giorni occupati o stanchi (leggi: bruciati) e dal momento che di solito ho riso integrale o pane a lievitazione naturale in giro, è un pasto.

Se lo mangiamo per cena e non ne ho uno, di solito faccio questi biscotti all’olio di cocco. Non mi dispiace avere la zuppa da sola, ma siamo reali, i carboidrati rendono tutto migliore.

Come tutte le zuppe, ci sono un paio di trucchi da tenere a mente. Questa è molto saporita, con un sacco di spezie, pomodori e verdure che aggiungono molto – ma se assaggi la zuppa alla fine della cottura e ha un sapore insipido o piatto, hai bisogno di sale o acido. Se ha un sapore abbastanza salato, aggiungi una spremuta di limone. La maggior parte delle volte le zuppe vegane mancano di sale, però. Condisci il tuo cibo!

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