ナンシー・シルバートンの善意は、十分に文書化されています。 彼女は優れたパティシエ、優れたレストラン、優れたシェフのためのジェームズ*ビアード財団賞を受賞しています。 彼女は彼女のレストランOsteria Mozzaのためのミシュランの星のホールダーである。 そして彼女は半ダース以上の料理本を出版しています。 しかしほとんどのシェフのように、Silvertonは汗まみれの台所の腸の彼女の会費を支払わなければならなかったし、それはまだ彼女がいかに調理し、考え、そし 彼女の次の行為のために、Silvertonは同時に複数のプロジェクトに取り組み、私たちは彼女がどのように始まったのか、彼女が彼女のLAの非常に空腹のファンのために今年何を持っているのかを知りたいと思っていました。
“私は学校に行って大学の寮で食べ物を作り始めるまで料理を始めませんでした。 私は仕事が必要だったので、私はそれをしませんでしたが、台所で働いていた超かわいい男がいたからです。 そして、私は本当に寮で料理をしたいと彼に言った、”シルバートンは言った。
マイヤーレモンピッツェット
それはsilvertonが台所生命に夢中になり、彼女が作る食糧によってダイナースに喜びを持って来ることの彼女の終生の旅行、まだこの日に照る特徴を始めた
早く学校を離れた後、シルバートンは1977年にロンドンのル-コルドン-ブルーに出席し、カリフォルニア料理のパイオニアとして広く信じられているジョナサン-ワックスマンのために働くようになった。 サンタモニカのMichael’sでワックスマンとのスティントの後、彼女はWolfgang Puckのために働いているロサンゼルスのSpagoのオープニングパティシエになりました。
長い話を短くすると、シルバートンのスターは速く上昇し、彼女は以来、パートナーのジョセフ-バスティアニッチと一緒にミシュランの星を獲得したOsteria Mozzaを含む複数のレストランをオープンしている。 シルバートンの木にはさらに多くの枝がありますが、ナンシーのファンシーと呼ばれるジェラート、チー-スペッカと呼ばれるイタリアのステーキハウス、LAのローマン-ピザジョイント-トリプル-ビームなどがあります。 複数のシェフはナンシーを友人、指導者、そして母親の姿と考えており、彼女はロサンゼルスのいたるところのイタリア料理店で彼女の手を持っているようです。
シェフSilverton
シルバートンの次の行動は何ですか？ 実際には三つあります。 “私はハリウッド-ルーズベルト-ホテルでレストラン、ロビーのスペース、チーズとワインのバーを開くつもりです。 そして、それはすべてが時間通りに決してないので、Pizzetteと一致しています。”最初のプロジェクトは、彼女が牛の農家だった彼女の家族を称えるために名前を付けたBarishと呼ばれるホテルのイタリアのステーキハウスです。 彼女はダイニングルームの真ん中に薪オーブンとグリルを置いているので、顧客は彼女と彼女のシェフがワインを飲みながらジューシーなステーキを鞭打つのを見ることができます。 肉の上に、彼女はまた、LAのいくつかのレストランでも手を出している焼きパスタを提供するつもりです–あなたの焼きジティの夢が結実しています。 Covid-19の制約により、最初はSilvertonとチームは象徴的なRoosevelt poolで運営されるため、Angelenoと観光客は社会的に離れた責任ある方法で屋外で食事をすることができます。
Pizzetteは、もともと世界的に有名なFranco Pepeとのコラボレーションであることが想定されていましたが、スペースが小さすぎることが判明しました（ただし、将来的には別のコラボが予定されています）。 代わりに、シルバートンはスペースを取って、片手で食べやすい机に優しい食べ物で地域のオフィスワーカーに仕出し料理を開くことにしました。 ベースとしてピザ生地を使用しながら、レストランでは、彼女の有名なピザの小さなバージョンだけでなく、ピタポケットの形でサンドイッチを提供します。 “私は昨年イスラエルにいたとき、私は私の心の中で際立っていたナスのサンドイッチを持っていた、と私はサンドイッチが水平ではなく、上から詰め”ガラスのワインと小さな10席のカウンターとビールがおいしいお菓子に同行します。
そして最後に、Silvertonの待望のChi Spacca cookbookがあります。 10月に出てくる、シルバートンは、「ちょうど肉以上のものだかなり折衷料理本としてそれを説明しています。 野菜やサラダの膨大な量、そして確かに魚の良い量があります。”
レストランを開くと料理本を書く間に、シルバートンは有名人にワークショップを教えるような他の料理の悪用に手を出し続けています。 最近、彼女はセレーナ-ゴメスにコメディと悲劇の等しい部分だったいくつかの料理のレッスンを与えようとしました。
“私が彼女と一緒にすることを選んだのは、シンプルなものを作る野心的な配列を思い付く方法を彼女に教えることでしたが、パスタの広がりやそのようなもののような大きなレイアウトを持つ人々のグループを楽しませるために異なる技術を使用していました。 だから、ほとんどすべてがマリネオリーブのようないくつかのものを除いて調理されたが、かなりそれはオーブンに行かなければならなかったか、コンロで調理されたものだった。 だから、私たちはすべてのこの食べ物を準備しました、そして、彼女は気づいた、彼女のオーブンは動作しませんでしたが、コンロも動作しませんでした。 だから、それは大丈夫のようなものです、のは、サラダに移動してみましょう。 最終的に、彼女のお父さんが出てきて、彼はそれを修正してしまい、私たちは料理をするように設定されました。 それから、それに少し、私達は煮込み、オーブンのこれらの漏出を持ち、彼女はそれらを引き出し、床の落とします! それから私はアスパラガスとポルペットを包んだところでこのことをしましたそしてどういうわけか私はこれを前に見たことがありませんでしたが、彼女はそれが火をつけたところに戻ってオーブンの中の場所にそれを置きました。 彼女は彼女のオーブンを開き、大きな火が起こっています。 もちろん、彼らはそれが良いテレビだったので、それを愛していました。”
彼女が行っているすべてで、シルバートンはまだ今年後半に彼女の新しいレストランを開く予定ですが、これまで完璧主義者、彼女は製品がちょうど ピッツェットのプレビューで、シルバートンは、生地が噛むにはあまりにもタフであり、彼女は単にそこに道の80％だけだったレストランを開くことはないと指摘した。 だから、Angelenosは、LAイタリア料理の名付け親があまりにも遠くない将来にもっと素晴らしい料理をもたらすので、少し長く待たなければなりません。 その間、彼らは自宅で練習するために彼女の新しい料理本を買うことができます。
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