おそらく四川省から出てくる最も有名な料理,麻婆豆腐は、私たちが今までの病気になることができるとは思わないそれらの”最終的な食事”料理の一つです. 温かい蒸し米の上にこれのボウルは、究極の快適な食べ物です。 このビーガン麻婆豆腐のレシピ,代わりに、通常の豚肉や牛肉の椎茸で作られました,実際に最も深いの一つです,私たちが今まで持っていた最も風味豊か
秘密はもちろん、麻婆ソースにあります。 このビーガン麻婆豆腐のうま味を保持するには、良いdoubanjiang（発酵ファバ餡-これは重要です！）、四川唐辛子の鮮明な、発酵黒豆と四川唐辛子（私たちのトリビュートペッパーはどこでも市場で入手可能な最高級です）。 私たちは、私たちのプレミアム三年熟成doubanjiangを使用することをお勧めしますが、高齢者がはるかに深い風味を持っている間、非老化doubanjiangは明るく、赤い色を持 だから、レシピがdoubanjiangの大さじ2を必要とする場合は、高齢者の大さじ1と定期的な大さじ1を使用してください。
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レシピ
300g豆腐を立方体にカット（私は柔らかい豆腐の質感を好むが、通常の作品も同様に）
1オンス乾燥したしいたけ（新鮮なものよりもはるかに濃縮されたうま味を持っているので、乾燥は重要である）
ニンニククローブ2個、みじん切り
小さじ1みじん切り生姜
豆板醤大さじ2
四川唐辛子大さじ2
ラー油大さじ3（※以下の超簡単レシピですが、ご希望の場合は通常の油で代用できます）
大さじ1 発酵黒豆
1/2カップストックまたは骨スープ（シイタケを浸すために使用される水を代用することもできます）
小さじ1コーンスターチ大さじ1水
小さじ1/2四川唐辛子
1ピンチグラウンドロースト四川唐辛子（粉砕直前に焙煎すると最大の風味が解放されます）
3ネギ、1インチ片にカット白、薄くスライスした緑
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乾燥した椎茸をお湯に浸して、フードプロセッサーでパルスしたり、非常に小さな断片に切り刻んだりするのに十分な柔らかさになるまで浸します。 私は時々キノコに余分な風味を与えるために、この時点で水に醤油のスプラッシュを追加します)
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豆腐を塩水で簡単に沸騰させ、壊れないようにしたい場合はザルを使用し、脇に置いてください。 これは、立方体がより良い質感を持ち、調理中により多くの形状を保持するようにするためです。
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熱い中華鍋で基本的なチリオイル*を加熱し、みじん切りのニンニクと生姜を加え、香りがするまで炒める。 あなたはそれが少ないスパイシーしたい場合は、また、通常の油を使用することができます。 きのこ、doubanjiang、四川の唐辛子のぱりっとした、発酵させた黒豆および全四川のコショウを加え、燃えることを避けるためにすぐに揚
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ストックを追加し、沸騰させる,ネギの白身を追加,中華鍋に豆腐をスライドさせ、壊れてからそれを防ぐために、ゴムへらで優しくかき混ぜる,ストック 次に、コーンスターチの混合物を加え、ソースが濃くなるまで静かにかき混ぜる。
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ボウルに移し、ネギの緑と挽いたロースト四川唐辛子の寛大なピンチを寛大に振りかける。 ご飯と一緒に熱いうちに提供しています。 ビーガン麻婆豆腐は、ソースに結合澱粉のためによく保存されていないので、すぐにそれを食べてみてください,これは問題ではないはずです!
四川ラー油レシピ:
唐辛子の薄片を使用するか、またはまだ皮および種のビットを見る中型の粉砕に選択のあなた自身の乾燥された唐辛子の上でひきなさい。 あなたの料理の熱をダイヤルアップしたい場合は、フルーティーな、穏やかな熱、またはチリ*デ*アルボルやタイの鳥の目のためにErjingtiaoを使用してください。
325Fに油のあなたの選択を加熱し、菜種は、その暖かいnuttinessと多数の健康上の利点のために四川省で一般的に使用されています（しかし、私は西洋で実際の菜種油を見ていない-それはキャノーラ油と同じではありません！）、しかしピーナツ、大豆またはgrapseedはすべてうまく働く。
油が温度に達したら、唐辛子の上に注ぎ、ゴムへらでかき混ぜる。 経験則は、約4：1の油と唐辛子の量を使用することです。 だから、唐辛子フレークの1カップを使用している場合は、上に油の約4カップを注ぎます。 何人かの人々は加えられた芳香のための組合せのcassiaの吠え声、星のアニス、カルダモンおよびショウガをまた加えるのを好み、それはあなたまで、ちょうどそれをひずませるオイルを使用する前にである。
一旦冷めると、オイルは数日間にわたって風味を発達させるので、短い待ち時間の後に使用するのが最善です。 ビーガン麻婆豆腐の準備に使用し、あなたが食べるすべてのものの上に残りを霧雨.
