南アフリカでは、potjiekos/ˈ p ə ki ə k ə s/は文字通り”小さな鍋の食べ物”と翻訳され、屋外で調理されたシチューです。 それは伝統的にラウンド、鋳鉄、三本足の鍋、potjieで調理され、17世紀にオランダから南アフリカに持って来られ、南部アフリカ中の人々の家そして村で見つ 鍋は、少量の木材や木炭を使用して加熱されるか、燃料が不足している場合は、ねじれた草や乾燥した動物の糞を使用して加熱されます。
伝統的に、レシピには肉、ニンジン、キャベツ、カリフラワーまたはカボチャのような野菜、米やジャガイモのような澱粉が含まれており、すべてオランダとマレーのスパイス、南アフリカの初期の料理のるつぼの特徴的なスパイスでゆっくりと調理されている。 他の一般的な成分には、果物やパスタのような小麦粉ベースの製品が含まれます。 PotjiekosはVortrekkersに由来し、鹿肉と野菜（利用可能な場合）で作られたシチューとして進化し、potjieで調理されました。 トレッカー（開拓者）が野生のゲームを撃ったように、それは鍋に追加されました。 シチューを厚くするために大きな骨が含まれていました。 ワゴンが停止したときに毎日、鍋は煮るために火の上に置かれました。 新しい骨は古いものを置き換え、新鮮な肉は食べた肉を置き換えました。 ゲームは鹿肉、そのようなモルモット、イボイノシシ、bushpig、ウサギやウサギなどの家禽が含まれていました。
油が十分に加熱されるまで、中に少しの食用油を入れたポッチは火の上に置かれます。 料理人の好みに応じて、肉が最初に追加されます。 これは、子羊や豚肉から牛肉まで何でもかまいません。 肉は味付けされ、多くの場合、アルコールの形は、味のために追加されます–主にビール、古い茶色のシェリーやハンブロのようなデザートワイン。 肉が軽く茶色になると、ジャガイモやミーリー（トウモロコシ）のような野菜が加えられ、必要なスパイスが加えられます。 Potjieシェフの見解に応じて、水または他の液体が追加される場合と追加されない場合があります。 その後、蓋を閉め、内容物を攪拌せずにゆっくりと煮る。 これは、攪拌されたシチューからpotjiekosを区別します。 目的は、異なる成分の味ができるだけ混合することです。 一部のシェフは時々かき混ぜることを許可するかもしれませんが（これは非常に眉をひそめています）、それはすべての成分が同様の味をする傾向があ 少しソースか水は調理が蒸気によってあり、シチューのようなソースで沸騰しないように、使用されます;従って熱は非常に低く、一定しなければなりません。 これらは、各料理人の秘密のいくつかです。 Potjieは社会的な活動であり、ゲストは一般的にpotjieが調理している間、典型的には三から六時間、炉端のおしゃべりに従事しています。
ポッチは、通常、米、パスタ、または類似のものを伴っています。
私たちAdvance Seedは、iypの参加者およびスポンサーとして、パルスをメインとした伝統的なpotjieを提示することを決定しました澱粉とタンパク質。
