Oaked Acerglyn(Sparkling?)
(メープルミード)
成分
5gal水
10ポンド蜂蜜
2パケットレッドスターコートデブラン酵母
1ミディアムトーストアメリカンオークスパイラル二次
2×32オンスグレードAバーモントメープルシロップ
方向
大きな醸造鍋では、水の3ガロンを煮る。
鍋を熱から取り除き、10ポンドの蜂蜜と32オンスのメープルシロップと3小さじの酵母栄養素を加えます。 完全に溶解するまで攪拌する。
酵母の温水を再水和させる
6galの一次発酵槽に2galの冷たい水と一緒にmustを追加します。 それを通気し、温度が100F
Take OGの読書の下にあるときイーストを投げて下さい。 鉱山は：1.082g/ml
エアロック付きシール発酵槽であり、約70度の温度で暗所に保管してください。
3日後、酵母の栄養素小さじ1を加えるかしないか、さらに3日後にこれを再度通気する。
もう一週間後、残りの32オンスのメープルシロップを加えて通気する。
もう一週間待ってから、サイフォンで、ミードを消毒した5ガロンのカーボイに再ラックする。 この時点でオークスパイラルを追加
さらに3週間後に再ラックし、2ヶ月間熟成させ、サンプリングを提案した
ボトルはまだ-完全に発酵したミードをサニタイズされたボトリングバケツに移動し、ビールと同じように瓶詰め砂糖は使用しないでください。 温度調整された場所で4ヶ月間キャップして保管してください。 キッチンは理想的です。
スパークリング-2カップのぬるま湯にトウモロコシの砂糖を溶かし、carboyに加え、軽くかき混ぜる。
消毒したボトルを充填し、4ヶ月間熟成させ、同様に保管してください。
オリジナルレシピ：http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
私の経験:
ストーブの水3ガロンを140Fに加熱し、10ポンドの蜂蜜を加え、私の鍋がいっぱいになっていて、急速に沸騰すると私は溢れていたでしょう。 私は消毒し、バッキングに株式ポットの内容を注ぎ、攪拌メープルシロップの32オンスを追加し、クールダウンを待っていました。 92Fまたはその周りで、私は1.084giveまたはtakeビットであることが判明した重力の読書を取りました。 温度を調整すると、私はバケツに5ガロンを作るのに十分な水を加えて待っていた私が探していた重力を得ていませんでした。 私は待っている酵母を投げました,私は最初のスターターのためにあまりにも暖かい水を台無しにするために二つの酵母パケットを使用しました,私はフラスコのあまりにも暖かい水でいくつかの酵母を殺したかもしれないと思いました. しかし、罰金が判明しました。 バブリングは24時間以内に開始され、8日間強くバブリングされた。 私は再び重力をチェックし、66-67度で8日間発酵した後、重力は1.100でしたか？?? 明らかに私のOGはいくつかの点でオフになっていました。 私は1.108にいるはずでしたが、それはおそらく私が計算したよりもOGのようなものだったと思います。 その後、私は酵母エナジャイザー2を追加しました。5ティースプーンとメープルシロップの残りの部分(別の32オンス)と激しく攪拌しました。
プレニューシロップ1泡/18-20秒、24時間後1泡/6秒。
December5th1bubble/5seconds
スニファーが検出する–バタースコッチは少ないが、甘いカエデの匂いがはっきりしている。 🙂
メープルミードは、発酵を続けるためにフレンチオークのカールで二次的にオフにラッキングされています。
元の重力：1.108g/ml
現在の重力1.010発酵中の第5週（Dec29th）
計算された現在の重力=14.22％
（予測された15.3-15.8％ABV）
ラックの重力=14.22％
（予測された15.3-15.8％ABV）
ラックの重力=14.22％
（予測された15.3-15.8％ABV）
ラックの重力=14.22％
（予測された15.3-15.8％ABV）
ラックの重力=14.22％
（予測された15.3-15.8％ABV）
オフ日12/30/2917
オークをミードに6週間滞在させ、おおよその日付：1/13/2018に味をチェックします。
これは、要求されたレシピよりもずっと長い時間がかかっています。
第三および最後のラッキングは、明確化のために1/13/18にガラス5ガロンcarboyに起こるべきである。 私は非常に注意し、この最後のステップを押さないようにする必要があります。 私は多分二週間を考えており、月の終わりを瓶詰めしています。 まだミードのためのバッチのほとんどと炭酸化のためのいくつかを割り当てます。
オークと蜂蜜の味とカエデのヒント。 少し炭酸。 いいバランスだ 以前のようにあまりにも酸性ではありません。 メロウイングは良いことです。 シャルドネのような味それは本当にそうなので、私は15で発酵を停止することにしました。2018年1月13日
FG1.00
15.5%ABV
酵母安定剤1ガロンあたり小さじ1/2を添加して発酵を停止させた（ソルビン酸カリウム）
一般的な色は霧がかった淡黄色であった。
ワインが明確になるのを待っています。
瓶詰め予定日1/21/2018
実際の瓶詰め日2/10/18
“古典的なコルクを使用していると仮定して、開いた容器などに長期間保存されている場合は、挿入前に水に短時間浸して準備してください。 意見は標準的な亜硫酸塩の解決（水のガロンの二オンスのカリウムのmetabisulfite）のビットを加えることの利点について変わる。 標準溶液を水で約5対1の比率に希釈すると、コルクが軟化し、汚染のリスクが排除されます。 いずれにしても、サプライヤーから直接注文されたものであっても、すべてのコルクを浸します。 亜硫酸塩の解決のために塩素を代わりにしないで下さい;それはコルクの以外味にそれ自身を貸すかもしれません。 時間以下の浸漬で十分です。 ちなみに、グレード”extra first”または少なくとも同等の新しいコルクのみを使用してください。 エクストラファーストミディアムグレードと考えられています。 そこに劣ったコルクがたくさんあり、これらはワインの味を台無しにすることができます。 ワインを保護し、理想的な条件下で熟成させるコルクを使用することはコストの価値があります。”
“充填後、コルクを立てたボトルを三から五日間放置する。 これは内部圧力が常態に均等になるようにする従ってワインは側面に置かれたとき押しか、または漏らない。 それはまたコルクが前びん詰めにすることから乾燥した残りの亜硫酸塩を離れて浸し、呼吸することを可能にする。 その後、あなたのセラーの涼しさの中で、ボトルを両側に、または逆さまに保管してください。 30日後（大丈夫、私たちはすべてその少しを伸ばします！）、すべてがうまくいった自分自身を保証するために一つのボトルを試してみてください。 その後、あなたがワインを飲むとき、それはあなた次第です。 ほとんどすべてのワインは、ボトルで三から六ヶ月の恩恵を受け、いくつかははるかに長い
ワインは2つの方法で熟成することを覚えておいてください:好気的には、発酵している間、圧搾され、ラッキングされ、瓶詰めのために準備されている間、および瓶詰め後に嫌気的には、無数の微妙な化学変化が空気から離れて起こるとき(瓶詰め時にワインに溶解されるものを除く)、真の花束と複雑な風味を生み出す。 ワインが最高であるときはワインメーカー次第ですが、少しの忍耐は十分に価値があります。
ルールを創造的に曲げて、一緒に暮らすことができる方法を開発できれば、ぜひやってください。 清潔さはDionysusnessの隣にあります！”
私は初めてcarboyサイフォンを使用し、うわーこれは行くための完全な方法です。 私は2003年からビールを作っていて、コストと頑固さのためにこのデバイスを避けています。 男！
私は空のワインボトルのケースとコーカーをコルクを購入しなければならなかった。
ボトルの収量
17ワインボトル
3 1/2ワインボトル
6Grolschボトル
1ボンバルディア32オンス
1 12オンスビールボトルフル
ワインメーカーは多分12-14オンス
通常、私は統計のために行くが、ここで私はそれがどのように味に焦点を当てたい。
最初のAcerglynと二番目のワイン作りの実験であることから、私は味を味わい、世界で最も古い飲料を作るために背中に自分自身を撫で、アディロンダックメープルシロップを少し加えたいと思っています。
テイスティングノート：
カラー：ライトアンバー
クラリティ：ベルのようにクリア
口当たり: これまでのようにわずかに発泡性と良い体。
味：メープルと蜂蜜の味とタンニンのビットで乾燥する半甘い。
仕上げ：清潔で、ぎこちなく、柑橘類のヒントが付いています。＜9186＞最終ABV：15％＜9186＞私にとっては新記録。
