가수분해된 대두단백질이란:용도,안전성 및 부작용

용도|안전성|부작용|자주 묻는 질문

가수분해된 대두단백질은 식품의 천연 향미 증강제로 사용되는 단백질 가수분해물입니다. 그것은 시장에서 가장 많이 사용되는 가수 분해 식물성 단백질입니다. 그것은 일반적으로 간장 라벨에 성분으로 나열 됩니다. 당신은 그것이 무엇인지,그것이 무엇을 위해 사용되는지,글루텐이 없는지,메시지와의 상관 관계가 무엇인지 궁금해 한 적이 있습니까?

가수 분해 콩 단백질이란 무엇입니까?

그것은 짠맛과 감칠맛,캐스 번호 68607-88-5 의 맛과 갈색 분말에 노란색입니다. 단백질 가수 분해물,콩 또는 가수 분해 콩 단백질이라고도합니다.

정의

유럽 연합 위원회에 따르면,주로 아미노산,펩타이드 및 단백질로 구성된 콩의 산성,알칼리성 또는 효소 적 가수 분해에 의해 얻어진다. 주로 탄수화물과 지질로 구성된 불순물과 생물학적 기원의 소량의 기타 유기 물질을 포함 할 수 있습니다. (1)

• 음식의 목적?
• 그 우마미 맛은 어디에서 왔습니까?
• 제조 공정?
• 메시지가 포함되어 있습니까?

음식에 사용되는 가수 분해 콩 단백질은 무엇입니까?

다음은이 성분 또는 식품에 사용되는 3 가지 목적입니다:

1. 음식의 맛을 향상
2. 그것은 인체에 필수 불가결 한 8 필수 아미노산뿐만 아니라 다른 아미노산을 가지고,음식의 영양을 증가시킨다.
3. 음식에 나쁜 맛을 억제

왜 가수 분해 콩 단백질은 감칠맛 맛이있다?

감칠맛 맛을 제공하는 것은 감칠맛의 유리 아미노산입니다.

글루탐산과 아스파르트 산은 우마미의 맛을 가지고 있으며,글리신,트레오닌,알라닌 및 세린은 단 맛이 있습니다.

따라서 조미료로 자주 사용되며 간장,수프,육류 제품 및 스낵 식품의 풍미 증진제로도 사용할 수 있습니다.

가수 분해 콩 단백질은 어떻게 만들어 집니까?

산 가수 분해 공정은 가수 분해 된 옥수수 단백질에 도입되었으며,일반적으로 4 단계,가수 분해(가수 분해),중화(나오),여과 및 숙성을 포함한다. 여기서 효소 적으로 가수 분해 된 방법을 간략하게 제시한다.

콩 단백질은 프로테아제에 의해 단축 된 아미노산 사슬 또는 유리 아미노산으로 효소 적으로 가수 분해된다. 다음 여과,농도 및 살포 건조를 통해.

효소 가수분해 동안 염이 형성되지 않기 때문에,이러한 방식으로 나트륨은 산 가수분해 공정에 비해 감소된다.

구성

그것은 메시지와 얼마나 많은 메시지를 포함합니까?

그것은 자연적으로 발생하는 글루탐산을 가지고 있으며 10%-30%의 메시지를 포함 할 수 있습니다. (2)

가수 분해 콩 단백질의 용도는 무엇입니까?

그것은 가공한 풍미있는 음식에 있는 조미료와 풍미 증강 인자로 널리 이용됩니다. 가수 분해 옥수수 단백질과 함께 식품에 사용되는 일반적인 가수 분해 식물성 단백질입니다. 또한,그것은 퍼스널 케어 제품에 사용할 수 있습니다.

음식

풍미가 필요한 광범위한 응용 분야에서 사용할 수 있습니다. 일반적으로,그것의 용도는 간식,소스,통조림,가공 고기 및 편리한 제품을 포함합니다.

스낵 식품

고인돌기는 해산물의 맛있는 맛을 향상시키고 새우 필레,생선 필레,새우 공,부풀어 오른 스낵,비스킷 등에서 해산물의 불쾌한 맛을 은폐 할 수 있습니다.

소스

편리한 수프 소스 패키지,간장,그레이비,해산물 소스,매운 소스,식초,통조림 수프 등에 사용할 수 있습니다. 감칠맛 맛을 개량하고 고기 풍미 효력을 일으키기 위하여.

통조림 식품

돼지 고기,닭고기,보존 식품,정어리 및 기타 해산물과 같은 통조림 식품에서 고기 효과를 높이고 비린내를 제거하는 데 사용됩니다.

고기 가공

소시지,쇠고기,햄,말린 고기 및 생선에서 고기의 자연 맛을 강화하고 풍미를 개선하며 생산 비용을 절감합니다.

편리한 제품

인스턴트 국수,쌀 및 기타 편리한 식품의 수프,요리 및 소스에 첨가하여 신선도와 맛을 향상시켜 먹을 때 더 맛있게 만들 수 있습니다.

화장품

“화장품 물질 및 성분에 대한 정보는 유럽위원회 데이터베이스”에 따라 화장품 및 퍼스널 케어 제품의 정전기 방지,헤어 컨디셔닝,보습제 및 피부 컨디셔닝으로 기능 할 수 있습니다. (3)

2015 년 자발적 화장품 등록 프로그램 데이터에 따르면 총 862 개의 화장품이 포함되어 있으며 그 중 약 절반이 비 착색 모발 제품입니다. (4)

뒤에 오는 제품은 그것으로 포함할지도 모릅니다:

• 목욕,샤워&비누
• 샴푸
• 바디 케어
• 스킨 케어
• 헤어 컨디셔너
• 면도/제모

가수 분해 콩 단백질은 먹어도 안전합니까?

예,식품 첨가물로 사용되는 안전성은 미국에 의해 승인되었습니다. 식품 의약품 안전청(식약청). 식물 단백질 제품은 170.3 에 의해 승인됩니다.

가능한 건강 위험은 무엇입니까?

때때로 소비자들은 가수분해된 대두단백질이나 고단백질이 우리의 건강에 좋지 않은지,그리고 어떤 부작용이 있는지 의문을 갖는 것이 일반적입니다. 가능한 부작용은 전갈에 속이고.1942.

3‐모노클로로프로판-1,2-디올 또는 3-클로로프로판-1,2-디올)은 또한 클로로프로판올로 알려져 있다. 그것은 발암 성,신 독성 및 번식 적으로 독성으로보고되었습니다.

그것은 시간 동안 높은 온도에서 가열 할 필요가 산-고열의 생산에 형성된다. 염화물을 가진 간장 단백질에 있는 지질의 반응에 의하여 부산물입니다.

3-단백동맥질환은 간장 및 기타 관련 제품에서 발견되며,천연 발효 간장은 거의 사용하지 않고 있습니다.

자주 묻는 질문

자연 또는 인공입니까?

네,식약청의 천연 향료나 천연 향료의 정의에 부합하는 천연 향미 증강제입니다. (5)

할랄인가요?

네,할랄입니다. 그리고 우리는 무이 할랄 인증 여러 공급 업체를 찾을 수 있습니다.

그것은 코셔인가?

예,코셔 파레브입니다. 그것은 모든”카슈 루스”요구 사항을 충족했으며 코셔로 인증 될 수 있습니다.

글루텐이 없습니까?

예,식약청에 따르면 글루텐이 없으면 밀,호밀,보리 또는 이들 곡물의 교배종을 포함하지 않습니다.

비건 채식입니까?

예,비건 채식입니다. 동물 기반 제품을 사용하지 않고 원료 및 제조 공정. 그리고 채식주의 자의 식단에 적합합니다.

식품 라벨에 있는 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형 인간형

비표준화된 특정 식품에 대한 식약청의 요구사항에 따르면,단백질 가수분해물의 공통 또는 통상의 명칭은 그 성분에 특유해야 하며,그 단백질이 유래된 식품 공급원의 신원을 포함해야 한다.

따라서”가수 분해 식물성 단백질”이라는 이름은 단백질의 식품 공급원을 식별하지 못하기 때문에 허용되지 않습니다.

그리고 당신은”가수 분해 된 밀 단백질””가수 분해 된 콩 단백질”또는”가수 분해 된 옥수수 단백질”이라는 이름으로 찾을 수 있습니다.

예,10-30%의 메시지를 포함 할 수 있으므로 메시지에 민감한 사람들은 자간전증을 피해야합니다. 당신이 그것에 속하는 어떤 식품 첨가물 확실하지 않은 경우,단어를 포함하는 식품 라벨에 세심”가수 분해.”

결론

이제 다음과 같은 측면에서 풍미 증강 인자–가수 분해 콩 단백질에 대한 지식을 가질 수 있습니다:

• 제조 공정
• 식품의 용도 및 목적
• 안전
• 부작용
• 일반적인 자주 묻는 질문:메시지 내용,비건 채식,글루텐 프리 등.