오프닝 나이트,멜버른 코미디 페스티벌 2018. 딜룩 자야신하의 입문 살보:
이 너무 흥분입니다. 솔직히…죄송합니다,그것은 믿을 수—나는 멜버른의 팔레 여기 스탠드 업 코미디를 할 수 있음. 왜냐하면 저는 스리랑카 출신이기 때문입니다! 저는 원래 회계사였습니다. 그래 스리랑카 회계사!!! 그래서-뿐만 아니라 돈 런처,하지만 카레 우적 우적 씹어 먹는 돈 런처!
타앗 word…is 그것은 다시? 지난 30 년 동안 영어 문학,탈식민지 및 문화 연구를 전문으로하는 그녀의 삶을 보낸 사람을 위해,나는 10 년 전에 호주에 도착할 때까지 그것을 만난 적이 없었고 곧 로안나 곤살 베스를 우연히 만났습니다.
영주권자의 실제 수상 경력에 빛나는 작가가 아니라(나에게,당시)단편 소설 카레 먼처의 작은 알려진 저자. 곤 살베스의 이야기에서,레스토랑 웨이터로 야간 근무를하고있는 인도의 국제 학생은 시드니 기차에서 공격을 받고 잔인하게 두들겨 맞고 반복적으로”카레 문처”라고 불립니다.”. 이야기의 전지전능 한 내레이터/동료 승객/구경꾼처럼,나는 그 용어가 왜 존재할 수 있는지 또는 존재할 것인지에 대해 진정으로 의아해했습니다:
나는 어떻게 카레를 뭉크 할 수 있는지 궁금해했다. 내가 그것을 이해하는 방식,카레,액체 인,쌀과 함께 먹을 수 있거나 심지어 라삼과 심지어 삼바르처럼 마실 수 있습니다. 하지만 카레를 마치 비스킷처럼 뭉크 할 수있는 방법은 없었습니다.
2009 년 6 월 유레카 스트리트에서 커리 먼처가 출판되었을 때,시드니와 멜버른에서 인종적으로 동기를 부여받은 폭력에 반대하는 인도 유학생과 택시 운전사의 2 년간의 간헐적 인 시위의 결과로,당신은 서사의 목소리가 얇게 위장 된 자서전 적 리프라고 가정 한 것에 대해 용서받을 수 있습니다. 사실,내가 곤살베스를 인종차별 공격에 관한 대학 원탁 회의에 초대하고 싶었을 때,주최측은 내가 단편 소설이 허구라고 말했을 때 초대를 철회했다.
곤살베스는 이후 자신의 허구에 활력을 불어넣을 수 있는 상상의 권리를 확고하게 유지해왔으며,함축된 진정한 구불구불한 저자체에 거하는 것을 거부해왔다. 그러나 남아시아 디아스포라의 이야기와 정체성은 자야신하 역시 그의 원형 스탠드업 행위를 맛보기 위해 사용하는 카레의 깊은 웅덩이에서 유화되는 것처럼 보인다.
대영 제국의 발명품?
비방 카레 문처에는 그 위대한 요리 평준화 카레의 주요 섭취자로 추정되는 몸에 발생하는 인종화 된 고정 관념과 이름을 부르는 오랜 역사가 있습니다. 산포는 집합의 주민에 캐스팅,및 디아스포라 인구는 자신의 계보를 추적,인도 아대륙,양자 택일로 알려진 남아시아.
명사와 가까운 친족은”카레 호의”라는 동사이며,”갈색 냄새”와 관련이 있으며,이는 카레와 접촉하는 소화관의 다른 쪽 끝에있는 오리피스를 나타냅니다. 곤살베스나 자야신하와 같은 창작자들의 손아귀에서,그러한 용어들은 헤게모니적 문화와 백인 정착민 국가의 대륙아대 갈색 민족을 본질화하고,차별하고,공포에 떨게 하는 혐오 집단에 대한 정치적 성명을 발표하기 위해 회수되고 회복된다.
문제의 접두사는 자존심이 강한 하대 대륙이 수천 가지 경고없이 소유 할 수없는 대영 제국의 지속적인 발명품 중 하나라는 사실에도 불구하고,”카레”는 유럽 식민지화에 의해 정의 된 역사를 가진 이질적인 사람들을 하나로 묶는 가장 낮은 공통 분모 인 것으로 보인다.
크리스토퍼 콜럼버스는 1492 년에 유럽이 탐내는 유명한 향신료를 찾기 위해 인도로 향하는 가장 짧은 항로를 찾기 위해 나섰을 때 행동을 설정했을 것입니다.하지만 실제로는 영국인들이”카레”라고 불리는 유비쿼터스 요리의 선조라고 정당하게 주장 할 수 있습니다.”
그것의 위키 백과 항목은 1747 년에 기록 된”최초의”영어 카레 레시피와 함께,17 세기 중반 포르투갈어 요리 책에 거기서까지 다시 프랑스(“쿠 아르”에서”큐리”,요리를 의미)에 1390 년대로 단어를 추적. 이 주제에 대한 학문적 장학금의 전체는 카레의 의미를 제국주의를 길들이고,인종을 성문화하고,정체성을 초월하는 것으로 해석합니다.
앵글로 폰 식민지의 최종 확산과 스프롤은 세계의 모든 구석에 지금 인기있는 창조를했다. 영국인들이가는 곳마다 노예,군인,계약 노동자,관료,팩토 텀,요리사,사무원,쿨리 및 제국의 바퀴에있는 다른 톱니 바퀴도 카레도 마찬가지였습니다. 카레는 티셔츠처럼”당신이 거기에 있었기 때문에 우리는 여기에 있습니다!”
따라서 멀리 인도,카리브해,동부 및 남아프리카 공화국,피지,가이아나,몰디브,모리셔스,수리남에서 땅에서,”고향에서 사랑하고 기억 음식의 가장 가까운 근사 현지 재료로 만든 요리를 뛰어 올랐다.”
카레는 음식과 그것이 유래 된 것으로 추정되는 사람들의 정체성에 모두 붙어서 완전한 효과를 얻기 위해 고정 관념의 힘을 얻습니다. 영어와 마찬가지로,요리 장르의 널찍함은 다양한 도착 자에게 입학을 허가하며,심지어 요리법의 추정적인”관리인”인 인도 출신의 사람들이 영어권 집단에서 환영받지 못합니다. 이러한 마이그레이션 양은 영원한 것으로 봅에서 말하기 중심,먹고의 카레를 선도하는 겉으로는 호기심하고 무해한,정치적으로 아직 공격과 proprietorial,질문은”어디에 당신은 정말이에요?”
유력한 은유
그럼에도 불구하고,제국 기업의 이러한 떡과 제트샘은 영국이 예 올드 잉글랜드로 집으로 가져온 멀리가타위 수프와 케드게리에 만족하지 않는 것으로 보인다. 아청인과 남아시아 인은”자신의”버전의 라삼과 키 추리스(이집트 코 샤리의 사촌)를 고집스럽게 주장합니다. 따라서,그것은 그들이 진정으로 원래 카레로 이어질 것입니다 비밀 마법의 성분을 가지고 있어야합니다 다음과 같습니다.
역설적이게도,”외국의”혁신들은 식민지 개척자들과 식민지 개척자들 모두의 후손들에 의해 의혹으로 다루어지며,모든 지역에서 진정한 경험을 추구하는 두려운 탐구로 이어진다.
모리셔스 출신의 토론 토니아 인 나벤 루스 눔이 그의 최근 책 카레:먹기,읽기,인종에 반대하는 것은 카레의 총체적인 영향과 효과입니다. 루스 넘은 이주 기반의 다문화 국가와 식민지 정착민 국가에서 그와 같은 아대륙/남아시아 소수 민족이 카레,음식 및 문학의 의미를 자신의 정체성의”정의 요소”(마지 못해 양면적이기는하지만).
카레는 신화적으로 기원하는 인도에 속하는 깨지기 쉽고 닳은 실을 붙잡고 항상 영향을 흡수 한 접시의 변화하는 얼굴을 창의적으로 하이브리드 화하면서 자신의 공동체에 의해 포함되고 격리되는 방식이됩니다.
루스넘은 아대륙 디아스포라의 역사적으로 구체적인 자기 식별에 관심이 있다. 그들은 기쁨,불신,불만의 동등한 양의 요리법과 마이그레이션 여행을 서술 카레 소설을 모두 삼킬.
그의 책은 실행과 먹기,읽기와 반성,카레를 통한 정체성의 인종 화와 소거의 세 부분으로 나뉘어져있다. 처음 두 섹션에서 그는 카레 만들기의 순도에 대한 주장에 대해 설득력있게 건방진 사건을 만들고 카레 소설이”경험,소외,진정성 및 소속감”에 대한 대화로 끊임없이 변모하는 방식에 대한 논쟁을 부과합니다.
문제는 세 번째 섹션에서 정말 흥미로운 얻을,루스넘은 카레가 남아시아에 대한 강력한 은유를 제공하기 위해 계속 이유를 깊이 탐구 할 때,갈색 몸에 아대륙 연대의 종류를 강제. 그러나 그러한 목가적 인 동지애와 공생 성은 대륙 하대 계급,계급,성별 및 도착 이야기의 확고한 분열에 의해 뒷받침되지 않습니다.
지역 카레 하우스에서 대륙 하층 계급에 대해 알지 못하는 사람들에게는 티카-마살라에 들어가는 파니,닭고기,양고기,쇠고기 또는 생선인지는 중요하지 않을 수 있습니다. 하지만 시작 하 고 숙달,그것은 그들의 먹는 관행 및 정치를 결정 하는 죽음에 차이의 해석학.
1886 년 모리셔스에 도착한 브이 루스 넘에 대한 자신의 조상을 추적하고,창조 된 섬 국가의”식민지 윤간”에서 동지애를 찾으려는 자신의 현대적 소외를 논의한 루 스넘은 결론을 내린다:
카레가 정확히 존재하지 않는 것처럼,디아스포라 남아시아도 존재하지 않습니다. 우리가 공유 된 역사로부터 연대를 구축하려고한다면,증조부모가 같은 시간과 장소에서 온 것이 아니라면 결코 그물에 걸리지 않을 것입니다…팀 디아스포라의 구성원은 동일한 일반적인 톤의 피부를 가질 수 있지만,각각은 완전히 구별 될 가능성이있는 가족 역사를 가지고 있습니다.
카레는 정확히 무엇입니까? “카리”,”카디”,”카리:단어가 다른 지역 대륙 하대 상황에서 다른 일을 의미 할 수 있습니다 인도의 50 개 큰 카레에서 동백 펀잡 요청합니다.”미리 둘라 바즐 카르의 카레: 리지 콜링 엄의 카레:요리사와 정복자의 이야기는 지금 카레로 알려진 인기있는 요리는 침략과 대륙에서 포르투갈 페르시아에서 음식 전통의 융합의 오랜 역사의 결과라고 결론 동안 화재와 향신료는 송금에 동남 아시아에서 조리법을 포함한다.
정의에 저항하는 카레의 불확실성과 완고함에도 불구하고 그”뿌리”에 대한 논의는 계속 줄어들지 않습니다. 확고부동 한 순수 주의자에서 부끄럽지 않은 간통에 이르기까지 모든 사람은 카레에 위치(선교사 또는 기타)를 가지고 있습니다; 각 내러티브가 정체성과 그 사용에 묶여있는 유일한 상수 존재. 심지어 유엔 카레의 지지자들 사이에서,선의의 자격 증명을 설정하려는 시도는 압도적 인 야망 남아있다.
사실,카레가 더 전문화될수록 수련자와 납품업자가 그 조상을 고정시킬 필요가 있는 것으로 보인다. 아대륙에서 이것은 벵골어,카슈미르 어 또는 사라 스왓과 같은 요리 전통을 존중하는 형태를 취할 수 있습니다. 아와디,마필라,파르시와 같은 지역 대륙 하대특성은 수천 년 동안의 문화와 영향에서 엄청난 무역과 교통을 보여주는 증거에 불과하다.
아대륙에서 탈락한 카레는 진정성을 증명하기 위해 끊임없이 부담을 짊어지고 있다. 키스는 로티,버니 차우,리티 초카는 카레에게 돈을 위해 달리기를 제공하고,카레 공화국에 대한 독립을 의기 양양하게 선언합니다.
에 카레…
2008 년 시드니에 상륙 10 년 동안 살았던 에드먼턴에서 18 시간 동안 비행 한 후,비행기가 성 베드로의 붉은 기와 지붕에 거의 닿았을 때 나는 디아스포라 적 불안의 놀라운 부족에 당황했습니다.아마도 나는 어디에서나 나를 맞이하는 프리지아와 프랜지 파니의 향기에 익숙하고 가족적인 열대 풍경에 빠졌을 것입니다.
마릭빌에 있는 칸티푸르 네팔 식료품 점 꼭대기의 작은 아파트에 자리잡은 저는 젠트리피케이션과 급성장하는 식도락가에서 여전히 반 십년 떨어져 있었습니다. 대신,내 이웃은 두 계층하지만 호색 그리스어 형제와 믿을 수 없을 정도로 깨끗한 도살에 의해 실행 과일 가게했다. 나는 호주 언어에 매료되었다,이는 그 건물 내부에 발산 수있는 것에 관해서는 상상력에 아무것도 남아 있지:도살!
9 개월 동안,이-아직-꽤-엉덩이 내부-서쪽 동네에 대 한 산책,그리즐리,오래 된 그리스 남자 앉아 보드 게임 하는 동안 작은,수염 염소 잔디 시멘트 앞 잔디 사이 균열에 성장 우적 우적 씹어 서 수많은 베란다를 통과할 것 이다. 나는 오래된 국가 가치에 충실,이 부드러운 녹색 가벼운 음식에 부활절을 위해 살찐되고 있었다,추측을 위험하게했다. 나는 또한 도살장이 당신에게 전체 아기 염소를 판매 할 것을 발견:난 단지 공유에 가서 내 친구의 세 가지를 설득했다.
내가 간결한 도살자에게 우리 각자에게 다리를 주라고 명령했을 때,냉혹하고 웃지 않는 캐릭터는 그의 칼에 박자를 놓치지 않고 말했다. 암소는 네 개의 다리가 있습니다.”여하튼 그 눈부신 날에 우리 네 명이 연합하는 교회 건너편에 서서 피에 젖은 패키지를 껴안고 집으로 가져 가서 우리 만의 독특한 혜택으로 고기를 수여 할 때 그것은 매우 재미있었습니다.
시드니에는 내가 사랑하게 된 미각과 어피티 노하우의 난잡함이 있었지만,어떻게 든 그것은 남아시아 인이 나갔을 때,우리는 우리 자신의 것,결코”다른 것”을 소비 할 것이고,우리의 혀는 다른”세계적인”음식의 발음이나 실험을하기에 충분히 도시적이지 않았으며,”인도”와 짝을 지을 와인을 구별 할 수있는 애호가들에게 제공되는 감정가는”인도”와 짝을 지을 와인을 구별 할 수 없다고 추정하는 몫의 질의에 가려 질 것입니다.우리.거래는 우리가 우리의 요리 작품을 맛 서로를 초대 할 것이라고했다. 가능한 모든 표현 중에서 염소 다리 구이,염소 라구,염소 갈비,염소 커틀릿,염소 샤 쉬릭,염소 만두,염소 카레를 만드는 것은 물론 나에게 떨어졌습니다. 모이,사람이 나에게 물었다 때마다 분개 곤두 누가 가장 좋은 장소는”인도를 먹고”마을이었다:지옥,나는 년 미만 만 여기에 있었던 것! 그 위에,이러한 요리의 기교와 퓨전의 도시에서,어디 모든 샤자,다자,바자 베트남에서 바누아투 요리에 액세스 할 수 있었다,방글라데시 베이루트,키프로스에 중국,왜 지구에 내가 가정했다,비행 오프 신선한,알 것,또는 알고 싶은,가장 좋은 장소는”인도를 먹고?”
이 영양 정제 분야에서 남아시아 인은 오직 토착 정보원,결코 계몽 된 인류 학자 또는 심지어 허세 부리는 미식가가 될 수 없었습니다.
10 년 후,질문은 결코 도착하지 않습니다: 푸시 및 진정성의 풀은 가능한”가장 정품”인도 음식을 연상하기 위해 내 문에 광장 마련,그 다른 역사적으로 기억 상실증 질문에 평행 한 끊임없는 규칙으로 발생,독특한 상승 굴절과:”당신은 정말 좋은 영어를?”그리고”당신은’스트라 리아에 머물 것인가?”
냄새 나는 카레 뭉쳐라 불리는 것과”카레”에 대한 진정한 기사 또는 권위자로 분류 된 것 사이의 이러한 연관성은 깊어졌지만,역설적으로 루스넘이 말했듯이”이국주의에 국내적이고 위안을주는 측면이 있다는 것”을 상기시켜줍니다.
그래서 염소 카레의 진정한 청색,진정한 요리사로 객관화 된 그 날로 돌아 가기 위해,나는 이의가 없었다. 이들은 내 호주 친구,남아시아와 비 남아시아,그들의 마음과 가정에 나를 깊은 촬영 한 사람이었다,카레는 그들이 원하는 것이라면,카레는 내가 그들을 만들 것입니다. 나는 양파,마늘,검은 후추 만 요구하는 친구 이만의 이집트 요리법을 통해 염소의 여정을 시작하기 위해 고대 요리 카르마와 신성한 미식 유산을 불러 냈습니다. 머스타드 오일,계피 또는 정향,심황 및 칠리,커민 및 고수풀 분말 또는 생강과 가람 마살라가 없습니다. 그들은 정착민 국가에서 하나의 임시 및 특권 장소의 빈번한 암시입니다,뿐만 아니라 우리가 가장 적응에 대해 뭔가를 알 수있는 주문으로,놈들,제국의 카멜레온 같은 요리,카레,우리는 우리의 장티푸스 노란색 검지 손가락을 흔들 우리의 집단 대륙 하대 머리를 흔들고 그냥 존재하지 않는 주장에도.
결국,그녀는,아무 의미 자신을 요리하지,한 번 최고의 분별력으로 선언했다,나는 고심 조리법에서 이집트 마쉬을 만들었을 때,그들은 절대적으로 인도 맛,내가 만든 어떤 것도 인도 맛 것이라고. 그것은 내가뿐만 아니라 포용 온 삶의 사실이다,내 콜리 플라워 카레에 내 펜네 파스타와 간장에 녹색 고추를 추가하는 방법에 대한 이동으로. 오른쪽 왕실 아대륙 디 카르 티언 이원론에 플립:코기 토,에르고 요약으로 향하게,”나는,그러므로 나는 카레!”
에서 0.넷플릭스 다큐멘터리 시리즈 예고편 37 초,미운 맛있는,데이비드 장,음식에 순결과 경건에 대한 십자군을 선도하는 유명한 모모 후쿠 요리사,모든 오센티-시스트가 자신의 모토로 채택해야 기억에 남는 라인을 가지고:”그것은 당신이 당신의 엄마가 요리 한 요리를 생각 나게 요리를 먹을 때이다.”
나는 즉흥적으로 할 수있다,기억의 오른쪽 핀치와 모계 거부에 던져,카레는 발명과 긴 잃어버린 모국,혀,입맛에 대한 자신의 성인을 주장하는 도착의 목록이다.
루스넘은 진정성 있는 대화가 독특하게 지루하고 흡수적이라는 데 동의할 것이다. 뉴요커의 로빙 푸드 특파원인 헬렌 로스너가 결론을 내리듯이,”위대한 요리사들은 단순히 재료나 기술을 사용하는 것이 아니라 음식과 그 역사를 그들이 누구인지에 대한 근본적인 부분으로 깊이 받아들이는 사람들입니다.”
이것은 궁극적으로 카레에 대한 주장의 핵심입니다: 그것을 소유하고 부인하는 것과 동시에,그것의 모든 인종화된 유산과 제국의 풍미들,그것이 창세기의 이야기를 찾는 모든 방법들,그리고 그것이 역사의 우회로들에서 당신을 잘못된 길로 인도하는 모든 훌륭한 변덕스러운 방법들에서.
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