내가 프라이드 치킨을 좋아한다고 말하는 것은 삼가면서 말하는 것입니다.
이 레스토랑의 메뉴에 있다면,나는 아마 그것을 주문합니다. 내 부엌 후드가없고 패스트 푸드 공동 같은 아파트 냄새를 만드는 사실을 고려,나는 아마해야보다 더 자주 집에서 그것을 만들.
나는 심지어 내가 몇 년 전에 찍은 여름 크로스 컨트리 도로 여행이 미친 듯이 뜨거웠음에도 불구하고 미국 남부 지역을 통과했는지 확인했다. . . 나는 남부 프라이드 치킨을 원했기 때문에.
나는 또한 남부 사람들이 닭을위한 소금물로 달콤한 차를 사용하는 것 것으로 나타났습니다,뒷문 달콤한 차 소금물 구운 치킨에서 제임스 비어드 상 후보 요리사 존 플러 프라이드 치킨 버전을 만들기에 이르기까지.
남부 요리에서 프라이드 치킨과 달콤한 차의 전설적인 특성에도 불구하고 소금물 인 달콤한 차는 오랜 역사를 가지고 있지 않은 것 같습니다. 버지니아 윌리스,남부 테이블의 비밀의 제임스 비어드 수상 경력에 빛나는 저자에 따르면:글로벌 남쪽의 음식 애호가의 투어,”달콤한 차 프라이드 치킨은 새로운 남쪽 요리사 중심의 요리입니다.”
달콤한 차는 무엇입니까?
달콤한 차(또는 남쪽에 사는 경우”차”)는 전통적으로 사탕 수수 설탕으로 달게 한 홍차로 제공되지만 꿀,용설란 및 인공 감미료와의 변형이 있습니다. 그것은 일반적으로 차가운 제공됩니다.
차는 남쪽에서 오랜 역사를 가지고 있으며,사우스 캐롤라이나는 미국에서 차를 상업적으로 재배 한 첫 번째 장소였습니다. 그리고 비록 거기에 왜 달콤한 차 남쪽에서 그렇게 인기 있는 이론의 톤,사실은 거기 사는 대부분의 사람들이 마시는 달콤한 차 처럼 물.
왜 달콤한 차와 소금물?
달콤한 차 또한 닭에 대 한 완벽 한 소금물 될 일이—그것은 고기에 맛을 주입,수 분을 추가 하 고 수분이 완성 된 제품을 만든다. 이 때문에 일반적으로 소금물 추수 감사절 칠면조에 대 한 권장,돼지고기의 린 컷,그리고 닭고기,그것은 살 코기 수분이 고 더 부드러운 만들 수 있는 쉬운 방법.
달콤한 차의 설탕은 닭고기의 단맛을 이끌어 내고 홍차의 탄닌은 와인의 탄닌의 작용과 유사하게 닭고기를 부드럽게합니다. 하지만,고기 사탕에 닭을 돌려 소금물에 대해 너무 걱정하지 마세요! 그것은 짠 피부에 잘 작동하는 미묘한 단맛을 추가합니다.
나는 또한 달콤한 차 소금물에 소금을 첨가하여 육즙이 많은 프라이드 치킨을 만드는 데 도움을줍니다. 소금은 고기의 단백질을 변성시키기 때문에 중요합니다. 기본적으로 이것은 고기 근육이 풀리고 이완되어 더 많은 물 및 액체가 침투 할 수 있음을 의미합니다. 더 많은 물 요리 후 더 많은 육즙 고기를 의미합니다!
소금물에 사용할 가장 좋은 차는 무엇입니까?
줄리아 차일드는 종종 당신이 손에서 마실 것 와인 요리를해야한다고 말을 인용하지만,이 조리법에 대한 멋진 비싼 차를 사용하여 귀찮게하지 않습니다! 차에는 그것에 추가된 설탕 및 소금이 둘 다 있을 것이다. 명심해야 할 세 가지:
- 클래식 선택:립톤의 옐로우 라벨 티는 내가 선택한 것입니다. 그 자리에 일반 식료품 점 오렌지 페코 또는 홍차를 대체 할 수 있습니다.
- 실험:당신이 공상을 얻고 싶은 경우에,녹색,검정,또는 백색인 한,당신은 확실히 다른 맛을 낸 차를 또한 실험할 수 있다!
- 허브 티를 피하십시오:허브 티(즉,녹색,흰색 또는 홍차가 아님)에는 닭고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 탄닌이 없습니다. 그것은 아직도 맛있을 것이다,그러나 홍차 도움은 약간 신랄한 버터밀크가 단백질을 나누어서 하는 유사한 방법에 있는 닭을 연하게 해,수분이 많은 닭 튀김을 허용한.
프라이드 치킨을위한 최고의 치킨
프라이드 치킨에는 어두운 고기(허벅지와 다리)를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 더 많은 맛을 가진 싼 상처 경향이 본질적으로 수분이 있습니다. 당신이 선호하는 경우 그러나 당신은 가슴이나 날개에서 닭 튀김을 만들 수 있습니다,또는 모든 컷의 혼합.
염수는 유방이 마르지 않도록 도와줍니다. 다만(더 작은)날개가 더 빨리 튀기는 그러나,가슴 측 당 추가 2 분을 요리하는 요리 시간을 경미하게 조정하는 것을 확인하십시오,그래서 1 분에 의하여 요리 시간을 감소시키십시오.
얼마나 달콤한 차와 소금물?
버터 밀크 소금물은 작동하려면 최소 1 시간 만 필요하지만 달콤한 차는 다른 상황입니다.
이 닭고기는 적어도 밤새(8 시간)맛을 내기 위해 또는 최대 24 시간 동안 소금물에 절여야합니다. 더 이상 당신이 닭 소금물,단맛과 더 많은”차”맛 닭 있을 것 이다.
12 시간 소금물은 최적입니다:그것은 눈에 띄는 단맛과 미묘한 차 맛을 만들어 내지만 너무 강한 것은 없습니다. 그러나 당신의 취향은 다를 수 있습니다.
튀김을위한 최고의 팬
클래식 남부 프라이드 치킨은 주철 프라이팬에 조리됩니다. 그러나 당신은 훌륭한 프라이드 치킨을 만들기 위해 그렇게 할 필요가 없습니다(일부는 아마도 동의하지 않을 것입니다). 나는 붙지 않는 사용,11-직선 측면과 넓은 볶음 팬 인치하지만 당신은 또한 네덜란드 오븐을 사용할 수 있습니다.
나는 또한 약 1 1/2 인치 깊이의 팬에 얕은 양의 기름 만 사용합니다. 이것은 나를(처분 적은 기름을 의미)적은 기름을 사용할 수 있습니다. 나는 닭 튀김 팬,모든면이 바삭 황금 갈색 있는지 확인,다음 오븐에 닭을 마무리. 이것에는 또한 모든 닭 부속이 처음부터 끝까지 동시에 데워지고 완전히 말리지 않는다는 것을 확인하기의 추가한 상여가 있다.
시도 할 더 훌륭한 남부 요리법!
- 서던 스타일 콜라 드 그린
- 비스킷과 그레이비 캐서롤
- 새우와 밀가루
- 튀긴 그린 토마토
- 피 멘토 치즈
