파이 가이 사진
파이 증점제
어느 것을 사용해야합니까?
옥수수 전분,타피오카 및 밀가루의 차이점은 무엇입니까?
쉿.. 제빵사가 사용하는 비밀 증점제
파이 육즙 충전 용 증점제
파이 충전 용 전분 증점제는 파이 제조에서 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 충분한 농축기에서 유래하는 물 충전물을 가진 파이 및 너무 많은 농축기에서 유래하는 반죽 같은 고무 같은 충전물을 가진 파이는 동등하게 바람직하지 않다.
파이 충전재에 사용되는 가장 일반적인 증점제는 밀가루,옥수수 전분 및 타피오카입니다. 이 전분은 모두 파이를 채우는 주스를 두껍게 만들기 위해 잘 작동하지만 동등한 힘은 아닙니다.
모든 증점제는 장점과 단점이 있습니다. 트릭은 파이 구운 후 원하는 두께를 달성하기 위해 단지 적당한 양을 사용하는 것입니다.
밀가루,옥수수 전분,칡 및 전분이 파이 충전재를 두껍게하는 방법:
열은 증점제 내의 전분을 물 분자와 결합시키게 한다. 전 분과 립 팽창으로 주위 물 흡수 풍선 처럼 확대 하기 시작 합니다.
온도가 화씨 150 도 이상 상승하고 끓는점 바로 아래까지 올라가면,전분의 단단한 구조가 분리되어 결합 된 전분과 물 분자의 거미 같은 웹 그물을 만듭니다.
이 그물은 물 분자의 자유로운 이동을 방지하고 두꺼운 소스를 만듭니다. 이 시점에서 소스가 더 명확 해지는 것을 알 수 있습니다. 전분 분자가 더 이상 단단히 함께 포장되지 않기 때문입니다. 그들은 느슨한 메쉬 워크에 있고 가열 후 더 떨어져 확산. 따라서 빛은 전분에 의해 편향 될 가능성이 적습니다.
전분이 화씨 205 도 이상으로 장시간 가열되면 큰 전분 풍선이 크기가 줄어들 기 시작하여 한 번 물기를 방출합니다. 이 경우 충전이 얇아집니다.
전분 과립이 액체를 흡수함에 따라,그들은 녹말 풍선처럼 팽창하고 허약해진다. 이 깨지기 쉬운 전분 풍선을 무너 뜨릴 것이기 때문에 푸딩이나 유약을 두껍게 한 후 적극적으로 저어주지 않는 것이 매우 중요합니다.
사용할 증점제,전분의 양:
레시피가 요구하는 것보다 더 많은 설탕을 파이 충전물에 사용하는 경우 설탕에 수분이 포함되어 있기 때문에 더 많은 증점제가 필요하며 요리 할 때 특히 딸기와 함께 더 많은 주스를 생성합니다.
냉동 과일이나 열매에 신선한 구운 파이에 필요한 증점제의 동일한 양이 동일하지 않습니다. 냉동은 조금 더 두꺼워 야 할 가능성이 큽니다.
타피오카와 카세이브
은 기본적으로 같은 것입니다.
타피오카는 말린 카사바
로 만들어졌지만 작은 진주로 형성되었습니다.
시간 부족으로 인해 오븐을 떠난 직후 파이를 굽는 경우 옥수수 녹말의 절반을 카사바로 대체 할 수 있습니다. 파이는 그와같이 아래로 냉각하,채우는 상사를 저미고기 위하여 먹기 위하여 이젠 그만 만들것을 필요로 하지 않을 것이다.
예:옥수수 전분 2 큰술을 옥수수 전분 1 큰술과 카사바 1 작은 술로 바꿉니다.
옥수수 전분 2 큰술=옥수수 전분 1 큰술+카사바 1 큰술+카사바 1 작은 술
다음날 먹을 파이를 만드는 경우 두껍게하는 양을 줄이십시오. 농축기는 24 시간 기간 내내 두껍게 하는 것을 계속할 것입니다.
오픈 페이스 파이에 덜 두껍게 사용
격자 또는 오픈 페이스 파이의 경우 베이킹 과정에서 더 많은 액체가 증발하기 때문에 이중 크러스트 파이보다 조금 덜 두껍게 사용하십시오.
4 온스의 과일에 대한 옥수수 전분의 평균 양은 1~2 티스푼입니다.
증점제 대체
타피오카 또는 카사바 가루를 실험하고 싶습니까??전분은 중량이지만 부피는 아님:
옥수수 전분 1 큰술 또는 고운 타피오카=카사바 가루 4 티스푼.
카사바 가루 1 큰술=2 1/2 티스푼+옥수수 전분 또는 고운 타피오카 1/4 티스푼
상세하게 파이 증점제
옥수수 전분-파이 충전 증점제
옥수수 전분은 다소 맛이 없으며 실키하며 끓는점에서 파이 충전물을 두껍게합니다.
밀가루-파이 충전 증점제
밀가루는 파이 충전재를위한 매우 안정한 증점제입니다.
클리어 젤 최고의 파이 증점제
더 이상 비밀. 당신의 과일 파이를 두껍게 하는 안전 장치 방법.
타피오카–파이 충전 증점제
과일에 투명한 광택을 준다.
칡–과일 유약
파이 증점제로 사용하지 마십시오.
