러시아 이크라(가지 캐비어 스프레드)

시어머니로부터 러시아식 가지 퍼짐을 처음 시도했을 때,나는 푹 빠져있었습니다! 또한 가난한 사람의 캐비어 또는 단순히 가지 확산으로 알려진”이크라”–나는 그 이름을 요청했다.

“캐비어”라는 단어는 남편에 따르면 2 온스 주석에 300 달러의 비용이 드는 피 각질의 빵 위에 펼쳐진 작고 짠 검은 물고기(철갑 상어)계란의 그림을 떠올리게합니다.

나는 그것이”이크라”요리법이 나온 이유 중 하나라고 추측하고있다.

러시아에서는 가난한 사람들이 손에 든 재료로 즉흥 연주를해야했습니다. 가지는 일반적인 과일/채소이기 때문에 피망과 토마토와 함께 요리의 주요 성분 중 하나가되었습니다.

나는 얼마 전에 사위에게서 얻은 수제 이크라 한 병에서 재료를 직접 알아 냄으로써 실제로 이 레시피를 생각해 냈습니다.

나는 언어 장벽과 남편의 건망증으로 인해 그녀에게 레시피를 물어볼 기회를 얻지 못했습니다. 나는 그의 엄마에서 특정 조리법을 얻고 싶어 할 때 남편은 종종 내 번역기의 역할. 그러나 그의 일정은 항상 너무 바쁘기 때문에 레시피 번역과 같은 사소한 요청은 종종 간과됩니다.

어쨌든,나는 올바른 맛을 얻을 때까지 조정하고 실험했으며 결과에 만족합니다.

나는 보통이 레시피를 일괄 적으로 만들고 더 오래 앉아있을 때 훨씬 맛이 좋기 때문에 할 수 있습니다.

통조림을 하지 않으면 꼭 끼는 뚜껑이 달린 유리 병에 넣고 항상 깨끗한 숟가락을 사용하여 이크라를 퍼냅니다. 그들은 최대 2 주 동안 냉장고에 좋다.

이 빵 토핑으로 좋은 전채를하게하고 반찬(내가 좋아하는)로도 완벽하고 파스타 나 쌀과 함께 먹는다.

참고:다른 이크라 레시피도 있습니다.이 레시피는 가지를 먼저 구운 다음 완성 된 스프레드를 퓌레로 만들어 더 미세한 질감을 만듭니다. 그러나 그것은 미래의 또 다른 포스트에있을 것입니다.

준비 시간:채소를 자르는 데 10 분+가지를 땀을 흘리는 데 15 분
조리 시간:1 시간

수확량:8 컵

성분:
2 큰 가지(지방 가지),약 2 파운드
2 큰 빨간 피망
1 큰 당근
1 컵 다진 딜
2 큰술 증류 백 식초
2 큰술 흰 설탕
1 캔(15 온스)토마토 소스
1 컵 물
1 큰 양파
다진 마늘 4 개
가지에서 쓴맛을 제거하는 소금 2 작은 술
계절에 소금 1 작은 술
작은 술 지상 후추
컵 올리브 오일

도구/재료 당신이 필요합니다:
칼
도마
야채 필러
소쿠리
강판
큰 소트 팬/요리 냄비
요리 숟가락

절차:
1. 가지를 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다. 세로로 가로 질러 2 인치 두께로 슬라이스하고 3 인치 큐브로 자릅니다.

2. 소쿠리에 넣고 소금 2 티스푼을 넣으십시오. 소금이 고르게 분포 될 때까지 손을 사용하여 혼합하십시오. “땀”과 쓴 맛의 대부분을 제거하기 위해 15 분 동안 따로 보관하십시오.

3. 한편 나머지 재료를 준비하십시오. 피망을 씻으십시오. 피망을 자르는 제일과 가장 쉬운 방법은 핵심과 씨를 가진 센터를 떠나는 측을 첫째로 저미기 위한 것이다.

4. 피망을 2 인치 스트립으로 자른 다음 2 인치 스트립으로 주사위를 굴립니다.

5. 당근을 껍질을 벗기고 화격자.

6. 양파를 껍질을 벗기고 자른다.

7. 마늘을 껍질을 벗기고 말하다.

8. 적어도 15 분이 경과 한 후,차가운 흐르는 물 아래에서 가지 큐브를 헹구십시오. 손가락을 사용하여 모든 것을 고르게 헹구고 대부분의 소금과 씨앗을 제거하십시오. 배수 따로 설정합니다.

9. 큰 볶음을 가열하십시오.중간 정도의 고열로 팬 또는 요리 냄비. 올리브 오일을 넣고 볶는다.양파가 반투명하고 마늘이 약간 갈색이 될 때까지 양파와 마늘을 4 분 동안 볶습니다.

10. 피망을 넣고 약간 절뚝 거릴 때까지 2 분 동안 2 분 동안 볶습니다.

11. 가지 큐브와 강판 당근을 팬에 넣고 가지가 부드러워 질 때까지 5 분 동안 20 분 동안 볶습니다.

12. 토마토 소스 캔을 붓습니다. 믹스.

13. 딜,소금,갈은 후추,식초 및 백설탕을 첨가하십시오. 믹스.

14. 물 1 컵을 붓습니다.

15. 냄비를 커버하고 끓인다. 가지와 피망이 매우 부드럽고 대부분의 액체가 증발 할 때까지 가끔씩 저어 주면서 중간 정도의 낮은 열에서 45 분 동안 끓입니다.

16. 열에서 제거하고 봉사하기 전에 냉각 할 수 있습니다.
가.갓 구운 빵에 토핑으로 최고나. 또는 쌀로 거의 모든 것을 먹는 나 같은 필리핀 인이라면,이 맛있는 가지 요리의 관대 한 부분을 퍼서 뜨거운 삶은 흰 쌀과 함께 즐기십시오.

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