바쁜 레스토랑을 운영하는 가장 큰 과제 중 하나는 부엌을 깨끗하게 유지하는 것입니다. 항상 일어나는 활동의 군중과 함께,당신은 장소에 시스템이없는 경우 정기적 인 청소는 압도적 인 것처럼 보일 수 있습니다.
위생 상업 부엌을 유지하는 데 도움이,당신의 레스토랑 주방 매운맛과 범위를 유지하는 방법을 설명하는 편리한 목록을 개발. 일부 작업은 하루에 여러 번 수행해야하며 다른 작업은 매주 또는 매월 만 수행하면됩니다. 일반 주방의 정기적 인 청소는 식품 안전에 필수적이며 음식물 쓰레기를 줄여 전반적인 메뉴 비용을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
각 요리 교대 청소 항목
이러한 작업은 요리사 및 기타 주방 직원에게 일반적입니다. 수시로,그들은 그들의 계획으로 이미 잠재 의식으로 그(것)들을 일하고 그(것)들을 적시에 끝낼 수 있을 것이다.
- 붉은 고기,가금류 및 생선 요리 사이의 브러시 그릴
- 라인과 준비 영역을 닦아
- 스위치 도마
- 변경 물 소독 및 청소 넝마
- 빈 쓰레기통
각 교대 후
아침,점심,저녁 식사 교대는 부엌을 현명하게 유지하는 책임을 공유해야합니다. 처리 할 이러한 항목에 대해 매일 특정 시간을 차트로 작성하면 청결에 차이가 없습니다.
- 프라이어 청소
- 그릴 브러시
- 빈 살균 버킷
- 더러운 세탁물에 모든 청소 넝마를 넣어
- 세탁에있는 모든 앞치마와 요리사 코트를 넣어(하지 청소 넝마)
- 세척 및 모든 표면을 살균(도마,도달-에서,라인,준비 테이블)
- 빈 증기 사용 후 육류 및 치즈 슬라이서 세척
- 플라스틱 랩으로 도달 식 쿨러의 모든 쓰레기통을 덮으십시오.
- 바닥 매트 세척
- 부엌 바닥을 쓸고 닦으십시오.
- 냉장고
매일 작업
돈과 시간을 절약하기 위해,일부 레스토랑은 밤에 오는 청소기를 고용 할 것이다;누군가가 부엌 서비스의 다음 날에 대한 기준을 청소까지입니다 확인하게”밤 포터”라고합니다.
- 그리스 트랩 청소
- 그릴,레인지 및 플랫탑의 호일 라이닝 변경
- 캔 오프너 세척
- 식기 세척기를 통해 후드 필터를 실행하십시오.
주간
이러한 각 직무는 일주일 내내 회전 할 수 있으므로 모든 교대가 공정한 양의 부업을 얻을 수 있습니다.
- 깨끗한 커피 머신
- 오븐을 청소하십시오. 이 특별한 일에 제조자의 지시를 따르게 확실하 있으십시요.
- 칼을 날카롭게하십시오(괜찮지 만 청소는 아니지만 수행해야 함)
- 오일 주철 조리기구
- 바닥 배수구에 드레인 클리너 사용
월간
주간 청소 목록과 마찬가지로,이러한 월별 작업은 직원이 측면 작업의 부담을 공유 할 수 있도록,다른 변화에,한 달 내내 예약해야합니다.
- 핫라인 뒤에 세척(오븐,스토브,프라이어)주요 화재 위험 인 그리스 빌드를 줄이기 위해
- 깨끗한 냉동고
- 빈과 얼음 기계를 소독
- 보정 오븐
- 보정 온도계
- 고기와 치즈 슬라이서를 선명하게
- 세척 벽과 천장
- 건조 저장 영역을 닦아
- 어떤 해충 트랩을 변경
- 응급 처치 키트를 재입고
- 안전하게 식당에서 어떤 화학 물질을 사용하는 방법을 간략하게 설명 물질 안전 데이터 시트를 업데이트합니다.
매년
부엌이 깨끗하고 안전한지 확인하기 위해 매년 해야 할 몇 가지 중요한 일들도 있습니다. 대부분은 전문가의 도움이 필요합니다. 느린 절기 도중 그(것)들을 계획하는 것이 좋다,또는 당신의 바쁜 절기가 시작되기 직전에. 그런 식으로,어떤 문제 또는 수리 필요한 경우 손실 되지 않습니다 너무 많은 비즈니스,있는 경우.
- 화재 진압 시스템 점검
- 소화기 점검(거주지에 따라 연 2 회 실시해야 할 수도 있음)
- 후드를 연 2 회 청소하십시오. (매우 지저분 하 고 시간이 많이 소요)스스로 일을 하 고 보다는 청소 후드 전문 전문 회사를 사용 합니다.
- 모든 가스 주방 장비의 파일럿 조명을 청소하십시오(제조업체의 지침을 따르십시오).
이러한 일정의 각을 구현하는 것은 당신의 부엌이 직원과 고객을위한 안전 도움이 될 것입니다. 그것은 가능한 식품 오염을 방지하고 음식 부패와 낭비를 감소시키는 것을 도울 것입니다,이익을 높은 유지하고 행복한 직원.
