저산성 식품으로 모든 콩은 저산성 식품 카테고리에서 꺼내기에 충분히 절인(산성화)하지 않는 한 가정 통조림으로 보존하기 위해 압력 캐너를 사용해야합니다. 그러나 당신이 음식을 준비하고 각 음식 유형 및 작풍을 위한 적당한 과정을 실행하는 안전한 방법을 모르는 경우에 압력 통조림으로 만드는 것은 마술 탄환이 아니다. 당신이 압력 통조림에 새로운 또는 기본 방법의 리프레셔를 사용할 수 있다면,시작하기 전에 압력 통조림 기계를 사용하여 읽어 보시기 바랍니다. 이것이 너의 첫번째 시간 통조림으로 만들 이으면,그때 또한 가정 통조림으로 만들에 미국 농무부 완전한 가이드에서 가정 통조림으로 만들기의 원리를 읽으십시요.
마른 콩의 홈 통조림에 대한 권장 절차
농무부는 홈 통조림 홈 통조림에 대한 완전한 가이드의 프로세스를 권장 말린 콩은 병을 채우기 전에 수화 단계가 필요합니다: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
옵션은(1)분류 된(돌 또는 기타 오염 물질의 경우)말린 콩 또는 완두콩을 큰 냄비에 넣고 물로 덮는 것입니다. 시원한 장소에 12~18 시간 콩을 만끽 해보세요. 그런 다음 몸을 담글 물 배수 및 콩 통조림에 사용하지 마십시오. 다른 옵션은 콩을 더 빨리 수화시키는 것입니다(2)분류되고 씻은 콩을 냄비에 끓는 물로가립니다. 그(것)들을 2 분 비등하고,열에서 그(것)들을 제거하고,그(것)들을 1 시간 적시고 그 후에 배수하십시오. 그 요리 물 또한 콩 통조림에 사용 되지 않습니다.
그 후,물기를 제거한 콩을 담수로 덮고 30 분간 끓여야한다. 미국 농 무부 통조림 프로세스 권장 핫 팩이 이렇게만 준비입니다:뜨거운 콩 삶은 30 분 후 여전히 뜨거운 동안 항아리에 신속 하 게 가득. (물론 모든 통조림 단계와 마찬가지로 자신을 태우지 않도록주의하십시오.)원하는 경우 항아리의 콩에 선택적 소금을 첨가 할 수 있습니다(파인트 당 소금 1 티스푼 또는 쿼트 항아리 당 1 티스푼). 요리 한 콩(및 추가 된 경우 소금)이 든 항아리는 뜨거운 요리 물로 채워져 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 이 방법으로 포장 된 모든 항아리와 마찬가지로,물 처리 및 통조림 콩의 저장에 최고의 품질 동안 예상 열 분포에 대 한 음식 조각을 커버 해야 합니다. 파인트 대 쿼트 및 다양한 고도에 대한 전체 지침과 처리 시간 및 온도(압력)는 위의 링크를 참조하십시오.
물병에 마른 콩을 직접 넣지 마십시오. 불운하게,나는 결코 가공 시간이 단지로 이 방법안에 채우는 마른 콩을 위해 이 일 것이는 것을 결정한 가정 통조림으로 만들기를 위해 연구를 발견하나 보였다. 안전한 가공 시간은 음식의 단지 크기 그리고 유형에 부분적으로 의지하고 있습니다,그렇습니다,그러나 또한 음식의 짜임새,음식 및 액체의 온도,및 단지로 채워진 음식의 무게에 부분적으로 의지하고 있습니다. 공정 시간의 시작에 물 속에 앉아 마른 콩은 위에서 설명한 연구 기반 방법과 미국 농무부 자료에 설명 된대로 준비된 콩과 같은 속도로 가열되지 않습니다. 프로세스의 끝에 의해 달성 항아리 내용의 최종 살균은 프로세스가 권장 방법에 설명 된대로 채워진 항아리에 적용 할 때와 동일하지 않습니다. 다른 방법으로,그리고 특히 항아리에 마른 콩으로 시작하여 마른 콩을 통조림으로 만드는 사람들은 음식 부패와 보툴리누스 중독 식중독에 큰 위험을 감수하고 있습니다. 그 일을 하 고 그것을 멀리 점점 그냥 운이-지금까지. 너가 그것을 한것을 선택하면,너는 너의 자신의 결정에 의하여 기회를 가지고 가고 있다.
마른 콩에 대한 추가 홈 통조림 옵션
홈 통조림 콩 및 건조 콩 조리법의 다른 유형에 대한 다른 프로세스도 있습니다. 마른 콩 통조림에 대 한 연구 기반 프로세스 구운 콩에 대 한 미국 농 무부 데이터베이스,프로세스 방향에 설명 된 대로 준비 하 고 마른 콩 토마토 또는 당 밀 소스 버전 제공.
신선한 콩의 홈 통조림
리마 품종의 신선한 콩을 가지고 있다면 신선하고 껍질을 벗긴 리마 콩에 대한 지침을 따르십시오. 이러한 유사한 절차를 따르지만 스냅 및 이탈리아 녹색 및 왁스 콩에 대해 약간 다른 방향을 따르십시오. 당신은 핫 팩 또는 원시 팩을 준비할지 여부를 결정하는 것처럼,핫 팩은 종종 최고 품질의 최종 제품을 생산하는 것으로 간주됩니다 기억,당신은 종종 하나 개의 항아리에 더 많은 콩을 넣을 수 있습니다,원시 팩은 준비 시간을 줄이려고 할 경우에도.
이러한 다양한 콩 제품에 대해 추천 할 수있는 홈 통조림 공정은 국립 홈 식품 보존 센터 웹 사이트https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html에서 찾을 수 있습니다.
통조림과 모든 콩에 대한 연구 기반 프로세스를 사용할 때 안전하십시오
가정 통조림 선택에 안전하십시오. 사용 가능한 연구 기반 프로세스는 매우 제한적이고 전통적인 것처럼 보일 수 있지만 오랜 시간 동안 새로운 권장 사항을 연구하기위한 공적 자금이 거의 없으며 가정 통조림 연구를 위해 설치 및 직원이 배치 된 실험실이 거의 없습니다. 맛 또는 보툴리누스 중독 또는 자신의 조리법에 대 한 프로세스를 만들기에서 버 릇된 음식에서 돈을 잃고 위험 보다는 봉사의 시간에 그들을 연 후 다른 재료와 함께 당신의 가정 통조림된 야채를 결합할 수 있습니다. 이 솔루션은 마른 콩과 같이 테스트 된 것보다 항아리를 채우는 더 쉬운 방법을 선택하는 것을 다루지 않지만 다른 음식 선택에 대해 고려해야 할 사항입니다.
비록 이것이 마른 콩에 관한 것이었지만,여러분 모두가 나처럼 신선한 야채가 들어오는 또 다른 계절을 기대하기를 바랍니다!
