신선한 표고 버섯으로 만든 말린 표고 버섯은 강렬한 맛과 고기 식감이 있습니다. 그들은 강조된 감칠맛 풍미 및 향수를 추가하기 위하여 많은 일본 수프 및 조림 접시에서 이용됩니다.
말린 표고 버섯이란?
말린 표고버섯은 동아시아 요리에 사용되는 다양하고 저렴하며 인기있는 재료입니다. 그들은 강렬한 연기가 자욱한 풍미와 고기 같은 질감을 가지고있어 수프,볶음 및 조림 요리의 풍미를 향상시킵니다.
신선한 표고버섯과 비교했을 때,건조된 버섯들은 농축된&뚜렷한 맛으로 알려져 있으며,신선한 버섯이 대체할 수 없는 특정 요리에 사용되도록 되어 있습니다. 말린 표고 버섯을 사용하는 가장 좋아하는 방법은 차완 무시,맑은 수프,냄비(냄비)에 넣는 것입니다!
다른 유형
모자(“우산”이라고 함)가 형성되는 방식에 따라 3 가지 종류의 말린 표고 버섯이 있습니다.
- 돈코(1000,1000)-두꺼운 돔(우산)모양의 모자(이 그림에 표시). 입상 그들은 밝은 갈색 색깔 및 아름다운 본으로 입니다.
- 코우코(코우코,코우코)–돈코만큼 두껍고 구부러지지 않은–돈코와 고신 사이 어딘가에.
- 카츠 노부(香信,こうしん)–평평하지 않 돔(산)모양입니다.
최고의 말린 표고 버섯을 선택하는 방법
일본 이외의 지역에서 생활하면서 고품질의 말린 표고 버섯을 찾는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 그들은 미국에 있는 일본과 아시아 식료품점에 판매되고,중대한 다양성 들어오고 그리고 크기에서 변화한다. 당신은 또한 전체 또는 조각으로 그들을 살 수 있습니다. 높은 품질의 말린 표고버섯을 접할 수 있는 경우,여기에서 찾아야 할 것이 있습니다:
- 좋은 광택을 가진 밝은 갈색 모자.
- 모자에 몇몇 주름.
- 골든 컬러 아가미.
건조 표고 버섯 보관 방법
대부분의 건조 제품과 마찬가지로 건조 표고 버섯은 플라스틱 또는 밀폐 용기에 밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관해야합니다.
준비 방법&말린 표고버섯 사용
말린 표고버섯을 요리에 사용하기 전에 물속에 재수화시킨 후 거친 줄기를 제거해야 합니다. 말린 표고 버섯의 크기에 따라 일반적으로 적어도 15-20 분 동안 물 속에 담가야합니다.
단계별 지침을 보려면 여기를 클릭하여 말린 표고 버섯을 재수 화하는 방법을 알아보십시오. 일단 말린 버섯은 재수화되면,부드러운 해면질 및 사용되게 준비되어 있을 돌 것이다.
표고 버섯 다시
일본 요리에 말린 표고 버섯 사용
일본 요리에서는 신선한 표고 버섯을 구이와 스프에 사용하고 말린 표고 버섯을 조림,찜,볶음 요리에 사용하여 더 깊고 강렬한 맛을 더합니다.
담그는 물:말린 표고버섯을 재수화하는데 사용되는 물은 갈색으로 변하며 담그는 과정에서 얻은 부산물인 표고버섯이라고 합니다. 몸을 담글 액체에는 좋은 양분 및 풍미가 있기 때문에,우리는 그것을 버리지 않으며 대신 요리에서 그것을 위한 좋은 사용을 찾아낸다. 우리는 일반적으로 맛을 강화하고 감칠맛을 추가하기 위해 다시 다른 종류의 액체를 결합;그러나,우리는 거의 자신의 표고 버섯 다시를 사용하지 않습니다.
남은 표고버섯의 사용방법
다시 만드는 과정에서 표고버섯을 재수화했다면 버리지 마십시오. 흠뻑 젖은 버섯은 매우 다재다능하며 생각할 수있는 많은 맛있는 요리에 추가 할 수 있습니다:
- 국수 스프 또는 일본식 파스타에 추가하십시오.
- 스튜 또는 찐 요리에 추가
- 채식 마포 두부를 만들기 위해 고기 대용으로 사용
- 볶음 튀김 야채에 추가 당신의 접시를 대량
- 그들을 다진 및 교자 또는 스프링 롤의 충전물에 추가
- 혼합 쌀 접시에 추가
말린 표고 버섯을 사용한 맛있는 요리법
인스턴트 냄비 니시메(일반 니시메/지쿠젠)
인스턴트 냄비 다키코미 고한(일반 다키코미 고한)
표고 버섯 다시
크림 버섯과 베이컨 파스타
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