맥주 알레르기 또는 와인 알레르기가 있습니까?

아황산염,히스타민,살충제 및 정제제와 같은 알레르겐이 좋아하는 음료에 숨어있을 수 있습니다.

카렌 린은 술을 많이 마시지 않지만 가끔 와인을 즐긴다. 그녀가 할 때,진짜 문제가 시작됩니다.

“와인이나 맥주를 마실 때 목이 닫히고 얼굴이 부풀어 오른다”고 그녀는 말한다. “그것은 전체 아웃 아나필락시스 쇼크입니다.”

이 일어난 처음으로,그녀는 응급실로 향했다. “그들은 그것이 술과 관련이 있다고 믿을 수 없었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “그들은 그런 종류의 충격을 유발할 알코올에 단백질이 없다고 주장했다.”그러나 맥주 알레르기 나 와인 알레르기를 유발하는 많은 음료에 숨어있는 몇 가지 성분이 있다는 것이 이제 알려져 있습니다.

그녀의 경험은 거의 특이하지 않습니다. 아나필락시스는 드물지만(알코올은 미국의 연간 150 건의 음식 관련 아나필락시스 사망자 중 적은 비율만을 차지합니다)와인 알레르기와 맥주 알레르기는 모두 비교적 흔합니다. 이러한 알레르기 반응의 원인은 아황산염에서 철갑 상어 수영 방광까지 다양합니다. 예를 들어 맥주 한 병에는 방부제,히스타민,동물성 제품,살충제,밀,효모 및 옥수수를 포함한 10 가지 이상의 알레르겐이 포함될 수 있습니다.

이 알레르겐이 추가 된 이유는 무엇이며 어떤 증상을 유발합니까? 알콜 생산자가 미국 음식 알레르기 난민의 수백만의 복지를 위험에 내 맡기기 위하여 근본이라고 충분히 고려하는 이 첨가물에 관하여 그것은 무엇 이는가? 그것이 밝혀 졌을 때,그것은 알레르기 항원에 달려 있습니다. 일부는 단순히 다른 것보다 더 위험합니다.

알레르기 성 천식에 대한 아황산염 민감도

아황산염은 1980 년대에 큰 항의를 일으켰습니다.여러 연구에서 아황산염을 흡입하고 섭취하는 것이 천식 환자에게 치명적일 수 있다는 것을 발견 한 후,식약청은 연간 아황산염 사망을 한 자릿수로 성공적으로 억제하는 규제 캠페인을 시작했습니다. 아황산염의 백만 당 10 이상 부품을 포함하는 모든 포도주 및 맥주는 그들의 제품 상표에 그(것)들을 언급할 것을 요구됩니다.

식약청에 따르면 미국 인구의 약 1%가 아황산염에 민감하며 거의 모두 천식이다. 모든 천식 환자의 5%가 아황산염 감도를 가지고 있다고 추정됩니다.

테일러 리처드슨,보이시,아이다호에서 28 세 사무실 관리자,와인에 나쁜 반응을 나타내는 알레르기 성 천식입니다. “두드러기처럼 목과 가슴에 밝은 빨간색 얼룩이 생깁니다.”라고 그녀는 말합니다. “내 얼굴이 붉어지고 뜨겁고 약간 가려워집니다. 약 1/3 에서 1/2 잔의 와인을 마신 후에 목구멍이 닫히기 시작합니다.”

그녀의 반응은 포도주 양조 중에 자연적으로 발생하는 아황산염 또는 아황산 나트륨(중황산 나트륨)및 메타 중황산 칼륨(중황산 칼륨)과 같은 아황산염에 의해 야기 될 수 있으며,이는 기존의 와인 및 맥주에 인위적으로 첨가된다. 일반적인 맥주 방부제 인 중소기업은 아황산염 민감성을 가진 사람들의 약 4%에서 반응을 일으 킵니다. 맥주와 와인 모두에서 방부제로 사용되며 음료의 나트륨 함량을 추가하지 않기 때문에 선호됩니다. 두 가지 모두 콧물에서 아나필락시스에 이르기까지 민감한 사람들에게 반응을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.

인공 농약이나 방부제를 사용하지 않고 생산되는 유기농 및 바이오다이내믹 와인은 자연적으로 발생하는 아황산염의 100%만 허용됩니다. 대부분의 기존 와인은 최대 350 매를 포함합니다.

벤지거 와이너리의 지속가능성 책임자인 미미 게이츠스에 따르면 별거 아니다. “와인 한 병에서 발견되는 아황산염 수치는 처방약 한 병에서 발견되는 수치보다 적습니다.”라고 그녀는 말합니다. “아황산염을 사용하지 않으면 풍미가 과일에서 열매,판지,식초로 빠르게 이동할 수 있습니다.”

자연 발생 및 인공 아황산염 모두 본질적으로 시간이 지남에 따라 소산,시카고에서 다이아몬드 두통 클리닉의 프레드 프라이탁,디오 말한다. “유기 포도주에서 자연적으로 생성한 아황산염은 대부분의 저장 도중 도주할 코르크 마개를 씌운 병에서 이렇게 휘발성 입니다.”인공 방부제와 중소기업도 마찬가지입니다. “해결책에서,이들은 수소 아황산염 또는 다른 소금으로 돌 3 달 안에 근본적으로 부패하게…

그런 이유로,그리고 아황산염 알레르기가 얼마나 희귀하기 때문에 의사는 진단 중에 신속하게 할인합니다. “나는 그 또는 그녀가 먹고(반응)이 발생했을 때 마신 부작용의 불평 환자를 요청합니다,”댄 앳킨스,의학 박사,덴버,콜로라도에있는 면역학 및 호흡기 의학 국립 유대인 센터에서 소아과 의사는 말한다. “맥주 나 와인이 문제가되지 않는다면,나는 아황산염 감도를 무시하는 경향이 있습니다.”

히스타민과 탄닌이 두통을 일으킬 수 있음

아황산염에 민감하지 않으면 와인이나 맥주 반응을 일으킬 수 있습니다. 히스타민과 탄닌은 일반적으로 반응,특히 두통으로 기소되는 두 가지 자연 발생 요소입니다.

콜로라도 주 루이빌에서 온 61 세의 치료사 아나 올라나는 와인에서 두통을 앓고있어 이제 반짝이는 배 주스를 마신다. “내가 와인을 마실 때…나는 거의 항상 그날 또는 다음 날 살인자 편두통을 얻을 것이다.”라고 그녀는 말한다.

두통은 거의 드물지 않습니다. 편두통 환자의 증상의 80%는 레드 와인에 의해 유발됩니다.

탄닌은 적포도주에 쓴 맛을 더하고 또한 포도주가 노화됨에 따라 산화를 방지하는 플라보노이드입니다. 그들은 포도 껍질,줄기 및 씨앗에서 발견되며 때로는 오크 저장 통에서 와인으로 침출됩니다. 탄닌은 혈액에 있는 기분 좋은 화학 세로토닌의 양을 증가한다,그러나 또한 두통을 유도할 수 있다.

포도 껍질에서 나오는 히스타민은 적포도주 두통으로 강하게 기소됩니다. 그들은 치즈,초콜릿 및 경화 된 고기와 같은 일반적인 편두통 범인을 포함하는 아민이라고 불리는 알려진 편두통 유발 물질의 가족의 일부입니다. 히스타민은 또한 맥주 제조 과정에서 형성됩니다. 포터와 같은 어두운 맥주는 종종 화합물이 풍부합니다.

알코올의 히스타민에 반응하는 사람들은 또한 디아민 옥시 다제라는 장내 효소 수치가 낮을 수 있으며,이는 일반적으로 증상을 일으키지 않고 히스타민을 처리합니다. 이 효소의 양이 부족하면 사람들은 강한 두통,콧물 또는 홍조(계절성 알레르기와 유사한 증상)를 경험하게됩니다. 사실,계절성 알레르기가있는 경우 알코올의 히스타민이 악화 될 수 있습니다.

“나는 곰팡이에 알레르기가 있고 곰팡이가 많은 기후에있을 때 적포도주를 마실 수 없다”고 오레곤 주 포틀랜드의 40 세 마케팅 담당 타마라 그린 리프는 말한다. “나는 매우 강한 히스타민 반응을 보입니다.”

그린리프의 증상은 알레르기 전문의가 교차 반응성이라고 부르는 것을 나타냅니다. “일부 식품의 경우 한 음식이나 물질에 대한 알레르기가 동일한 분류에서 다른 음식이나 물질에 민감해질 수 있습니다.”라고 뉴욕의 알레르기 및 천식 치료에 대한 클리포드 바셋 박사는 말합니다. 따라서 히스타민이 풍부한 적포도주는 일부 사람들의 계절 알레르기를 악화시킬 수 있습니다. “계절성 알레르기가있는 경우 적포도주를 피하는 것이 좋은 생각 일 수 있습니다.”

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맥주와 와인의 밀과 글루텐: 우려의 원인?

체강 질병을 가진 추정된 3 백만명의 미국인을 위해,맥주는 체크에 있는 그들의 건강을 지키기 위하여 피해야 합니다. “맥주의 문제,”미국 농무부 대표 돈 카사 르다는 말한다,”밀에서 펩티드의 존재이다,호밀 또는 보리.”맥주는 일반적으로 보리,효모 및 홉으로 만들어집니다. 그러나 기장,귀리,수수 및 기타 대체 곡물로 만든 맥주는 일반적으로 글루텐이 없습니다. 홉,꽃,글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

체강에 대한 대답은 대체 곡물로 만든 맥주를 찾는 것입니다. 0.밀에 알레르기가있는 미국인의 1%는 밀이 아닌 보리가 일반적으로 주요 성분이기 때문에 대부분의 맥주를 마실 수 있습니다. 다음과 같은 특수 밀 맥주 헤페 바이젠 또는 바이스 비어,예외입니다.

와인은 또한 밀이나 글루텐 민감성을 가진 사람들에게 문제를 나타낼 수 있습니다. 밀가루와 물 붙여 넣기는 종종 새로운 오크 배럴을 밀봉하는 데 사용됩니다. 배럴은 채우기 전에 물을 뿌리지만 일부 사람들은 경화 된 밀가루의 흔적이 남아 와인을 오염 시킨다고 주장합니다. 당신이 마시는 맥주를 만들 때 찹쌀 배럴이 사용되는지 확인하기 위해 제조업체에 문의하십시오.

파인딩 에이전트:맥주와 와인에 더 많은 숨겨진 알레르겐

파인딩 에이전트는 생산 중에 와인이나 맥주에 혼합 한 다음 여과 또는 침전에 의해 제거되는 물질입니다. 잠재적으로 알레르기를 일으킬 수있는 세 가지 정제제는 달걀 흰자,카제인 및 어류 유도체 인 아이징 글라스입니다.

달걀 흰자위는 탄닌의 결합제로서 와인에 첨가된다. 그들은 탄 닌에 래치 하 고 그것의 색깔을 유지 하면서 와인에서 가혹한 맛을 제거 하는 배럴의 바닥에 정착. 우유 유래 카제인은 화이트 와인의 변색을 제거하는 데 사용되는 단백질입니다. 철갑 상어 물고기의 수영 방광으로 만든 물질 인 아이싱 글라스는 맥주와 와인 모두에서 파인 링제로도 사용됩니다.

이러한 각 물질은 잠재적으로 심각한 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 계란 알레르기가있는 사람들은 천식,두드러기 및 아나필락시스 쇼크와 반응 할 수 있습니다. 비늘 물고기에서 발견되는 주요 알레르겐 인 파발 부민은 물고기에 민감한 사람들에게 아나필락시스를 일으킬 수 있습니다.

우유 제품에서 발견되는 일반적인 알레르기 항원 인 카제인은 두통,콧물 및 위장 장애를 유발합니다.

와인과 맥주 생산자들은 알레르겐 수치가 너무 낮아 반응을 일으킬 수 없다고 주장한다. 그들은 사용 후 중력과 여과에 의해 미세 화제가 거의 완전히 제거된다고 말합니다. “달걀 흰자가 와인을 청소하고 사라 졌다고 말할 수 있습니다.”라고 유기농 와인 회사의 대표 인 디 마이크는 말합니다.

연구에 따르면 미세화제의 알레르겐 수치는 매우 낮습니다. 유럽 안전 당국의 한 연구에 따르면 맥주에서 발견되는 파발부민의 최대 양은 리터당 약 0.005 마이크로 그램입니다. 다른 가공된 음식에 있는 수준은 음식의 파운드 당 0.006 온스 높 경향이 있다. 두 가지 추가 연구에 따르면 알려진 생선 알레르기가있는 21 명의 사람들이 문제없이 맥주를 마실 수있었습니다. 2006 년 영양 연구에 따르면 카제인,달걀 흰자 또는 아이싱 글라스로 벌금을 부과 한 와인은 면역 체계를 활성화시키지 않았으며 민감한 피험자에서 아나필락시스를 유발하지 않았다고 결론지었습니다.

만약 당신이 파인 에이전트가 여전히 위험을 감수 할 가치가 없다면,당신의 헌주의 라벨에 알부민과 카제인 네이트와 같은 이름을 찾고 분명히 조종하십시오. 전부는 아니지만 일부 정제되지 않은 와인은”정제되지 않은”상태이거나 라벨에 재료를 나열합니다. 확실히 알 수있는 가장 좋은 방법은 제조업체에 문의하는 것입니다.

맥주와 와인의 효모,농약 등 숨겨진 성분

곰팡이 인 효모는 맥주와 와인의 당을 발효시켜 알코올과 이산화탄소로 만듭니다. 효모가없는 맥주 나 와인 같은 것은 없지만 삿포로 맥주 한 마리가 가깝다고 주장합니다. 칸디다증,대장염 또는 크론 병으로 고통받는 경우 전문가들은 맥주와 와인을 완전히 멀리하는 것이 좋습니다.

편두통의 또 다른 흔한 원인 인 옥수수는 때때로 알코올 함량을 높이기 위해 맥주에 첨가됩니다. 알레르기 증상은 두통,얼굴의 붓기,위장 장애 및 심각한 경우 아나필락시스를 포함 할 수 있습니다. 옥수수는 저비용 또는 수제 맥주,특히 알코올 함량이 높은 맥주에서 더 널리 퍼져 있습니다.

에탄올 자체는 일부 사람들에게 알레르기 항원이거나 사람들을 다른 알레르겐에 더 민감하게 만들 수 있습니다. 일반 맥주에 첨가된 방부제가 두드러기를 유발하는 것으로 나타났습니다.

종래 포도의 농약 또한 문제점이다. 와인 메이커는 일반적으로 포도를 펄프화하기 전에 포도를 씻지 않으므로 평균 포도에서 발견되는 13 가지 종류의 살충제가 와인 잔 안에 들어올 수 있습니다.

“그린”와인

와인은 씻지 않은 포도에서 탄닌,아황산염에 이르기까지 알레르겐으로 가득 차있을 수 있습니다. 유기농 및 생물 역학(“녹색”)와인은 살충제 또는 인공 첨가물없이 재배되므로 알레르겐이없는 경우 더 안전합니다. 그러나 파인 제와 아황산염은 여전히 그린 와인에 첨가됩니다.

“우리는 달걀 흰자를 사용하고 와인은 배럴에 찹쌀 물질이 들어있을 가능성이 높습니다.” 진정한 차이는 농업에 있다. 농약 대신에 퇴비화 및 토양 회전을 사용함으로써 녹색 재배자는 합성 화학 물질의 사용을 피하여 알레르기 환자의 변수 목록을 줄입니다.

그래도 시행착오의 시대는 끝나지 않았다. 리니 트와이트의 경우는 전형적이다. 트와이트(60 세)는 와인 한 잔을 마신 후 항상 아팠습니다. 그녀는 자신이 얼마나 술을 마셔야 하는지 알고 있었다. “몇 모금 괜찮을 것 같다 하지만 전체 유리는 엄격 하 게 출입 금지.”

증상을 유발하는 원인을 파악하는 어려운 과정을 완화하려면 맥주 나 와인의 재료를 미리 찾으십시오. 그런 다음 그 성분을 포함하는 피부 테스트를 위해 알레르기 전문의를 방문하십시오. 모든 것이 부정적으로 나오면 알레르기 전문의는 다음에 술을 마시는 것에 대해 올바른 방향으로 당신을 조종하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

알레르기 항원이없는 맥주와 와인

다행히 밝은면이 있습니다. 음식 알레르기로 고통받는 1,200 만 명이 넘는 미국인들이 안전하게 마실 수있는 와인과 맥주를 요구하고 있습니다. 캘리포니아,유기농 와인의 국가의 가장 큰 생산자는 선반에 낮은 아황산염,무농약 와인의 수를 제기,2004 년과 2006 년 사이에 24%의 지속 가능한 관행을 증가했다. 바드의,뉴욕에서 양조 글루텐 무료 맥주,단지 유통 지역,글루텐 무료 맥주 생산자의 성장 목록에 대한 점점 더 일반적인 움직임에 세 가지 상태를 추가.

더 많은 소비자들이 자신의 옵션을 인식하게 될 때,그 옵션은 차례로 증가 할 것이며,더 많은 헌주가 그들이 의도했던 방식으로 천천히,맛있게,두통이나 알레르기 반응을 맛볼 수있는 미래를 약속 할 것입니다.

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