부엌에서’게임’사슴 고기를 피하는 방법

일단 당신이 제대로 관리 하 고 죽에서 고기를 보존 하는 필드에 신중 하 게 처리 하 고 준비 준비가 되었습니다. 다시 말하지만,게임 풍미를 줄이고 사슴 고기가 접시에 도달하기 전에 먹어도 안전하다는 것을 보장하기 위해 취할 수있는 단계가 있습니다.

가공

고기:당신이 프로세서에 사슴을 취할 계획이라면 그 또는 그녀는 그들이 무엇을하고 있는지 알고 있는지 확인하십시오. 오염 물질을 피하기 위해 많은 예방 조치를 취한 후 가능한 가장 맛있는 고기를 먹을 수 있도록 양질의 작업을 수행하는 사람을 원합니다. 또한,당신이 다시 얻을 고기가 아닌 다른 사람의 사슴 고기의 동일한 수량보다 사슴에서인지 확인합니다.

지방:사슴 고기는 시작 매우 린이며,맛을 최적화하기 위해 지방을 트리밍 만이 품질을 향상시킵니다. 이것은 때때로 가난한 햄버거를 초래할 것입니다. 문제를 해결하는 간단한 방법은 고기에 다시 약간의 지방을 넣어 사슴 고기를 연마 할 때 쇠고기 또는 돼지 고기 중 하나를 추가 할 프로세서를 요청하는 것입니다.

컷:절단이 3/4 인치보다 두껍지 않으면 스테이크와 갈비뼈가 더 많은 주스를 유지합니다.

포장:대부분의 프로세서는 고기를 마지막으로 포장합니다. 그러나,만약 당신이 처리 하 고 자신에 그것을 포장,좋은 진공 씰링 단위 또는 플라스틱 포장 및 냉장고 화상을 방지 하기 위해 중장비 냉장고 종이 철저 하 게 개별 패키지를 씰링 있는지 확인 합니다.

저장

냉장고:냉장고에 보관 된 고기는 즉시 사용해야하며 2~3 일 이상 앉아 있어야합니다. 사슴 고기는 깨끗한 플라스틱 저장 가방에 넣어 습기 방지 플라스틱 랩에 단단히 밀봉 할 때 최선을 유지합니다.

냉동고:대부분의 주에서 사냥 법은 야생 게임을 다음 사냥 시즌의 시작보다 오래 보관할 수 없습니다. 엄지 손가락의 좋은 규칙은 신선한 게임을 냉동 보관 8 개월로 제한하고 양념 또는 경화 게임을 4 개월로 제한합니다. 클렘 슨 협동 확장은 냉동고 보관을위한 유용한 팁을 제공합니다:

• 신선한 동안 고기를 얼립니다.
• 냉동 전에 고기를 식사 크기의 패키지로 분리하십시오.
• 고급 냉동고 종이—왁스 처리 된 냉동고 랩,적층 냉동고 랩,중부 하용 알루미늄 호일 또는 냉동고 중량 폴리에틸렌 백을 사용하여 냉동고 화상을 방지하는 조치를 취하십시오.
• 밀봉하기 전에 모든 공기가 포장되어 있는지 확인하십시오.
• 내용 및 날짜로 모든 것에 레이블을 지정합니다.
• 동결 및 저장 0 에프 이하.
• 24 시간 이내에 냉동 될 고기의 양만 보관하십시오. 냉동실에 과부하가 걸리지 마십시오.

해동: 사슴 고기는 실내 온도에 해동이 세균성 성장을 일으키는 원인이 되기 수 있기 때문에 마이크로파 또는 냉장고에서 해동되어야 합니다. 너가 마이크로파안에 너의 고기를 녹인것을 선택하면,즉시 요리된것을 필요로 한다. 냉장고에서 해동되는 고기는 24~48 시간 이내에 사용해야합니다.

담그기 및 담그기

담그기:가장 일반적인 담그기 액체는 버터 밀크,바닷물,흰 우유,식초,레몬 주스 및 라임 주스입니다. 일부 사냥꾼은”게임”맛을 없애거나 가공 후 고기를 피가 흘리기 위해 특정 몸을 담그는 방법으로 맹세하지만 다른 사냥꾼은 그 모든 것을 도움이되지 않습니다. 너가 너의 고기를 적시는 해보고 싶으면,버터밀크를 위해 지시는 뒤뜰 개척자에 적신다 발견될 수 있는다.

양념장과 향신료:양념장과 향신료의 수는”게임”맛을 은폐하는 데 사용할 수 있습니다,하지만 그들은 또한 연하게 사슴 고기의 맛을 향상하는 데 사용할 수 있습니다. 미네소타 대학 확장은 레몬 주스,토마토 주스,식초 또는 와인과 같은 고 산성 액체를 사용하여 근육 섬유를 부드럽게 할 것을 제안합니다.

원시:양념장을 피하고 젖은,하지만 여전히 고기를 연하게하려는 사람들을 위해,당신의 사슴 고기 파운드 연하게 도구를 사용하거나 그 안에 몇 가지 작은 상처를 만드는 것도 효과적 일 수있다.

추가 트리밍:어떤 준비 방법을 선택하든 프로세서가 담그거나 담그기 전에 남은 지방을 제거하십시오. 야생 게임 지방 빠르게 썩은 냄새가된다,이는”게임 같은 맛에 기여.”

요리

온도:사슴 고기를 요리 할 때 식 인성 질환의 위험을 줄이기 위해 최소 160 피트까지 요리해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 내부 온도가 160 도에 도달하면 먹는 것이 안전합니다. 음식 온도계를 사용하여 온대를 확인하지만 고기가 분홍빛이 도는 색을 유지하면 여전히 먹는 것이 안전합니다.

준비:바람직하지 않은 맛을 줄이기 위해 사슴 고기에서 모든 지방을 제거하는 것이 매우 중요하지만,요리하기 전에 다른 지방을 추가하면 맛을 향상시키고 유지시킬 수 있습니다.건조에서. 사슴 고기에 문지를 수있는 것으로는 소금 돼지 고기,버터,마가린,쇠고기 양,베이컨 지방,식물성 지방 또는 달콤한 또는 사워 크림이 있습니다. 당신은 또한 꼬치 또는 롤 쇠고기 또는 돼지고기 지방 구이 안에 연결 하기 전에 생 쌀된 소금 돼지고기 또는 베이컨의 슬라이 버를 삽입할 수 있습니다.

가열:쫄깃하고 건조한 사슴 고기를 피하는 가장 좋은 방법은 요리 표면을 뜨겁게 가열하여 고기를 즉시 그을리고 맛과 주스를 잠그는 것입니다. 당신이 튀김 여부,구이 또는 굽고,당신은 한 번 이상 더 이상 그들을 내리고,신속하게 스테이크와 갈비 요리에주의를 기울여야한다. 너의 팬을 과밀하게한 기피하는것은 또한 중요하다. 열이 너무 낮거나 팬이 붐비는 경우 물 고기 밖으로 스며.

느린 요리:엉덩이,둥근 어깨에서 더 거친 상처를 요리하는 가장 좋은 방법은 천천히 촉촉한 요리 방법을 사용하는 것입니다. 사슴 고기는 완전히 해동하고 느린 밥솥에 배치되기 전에 중간 또는 작은 조각으로 절단 할 필요가있다. 조리 과정에서 뚜껑을 들어 올리지 않도록주의하면서 적절한 온도를 유지하기 위해 1 시간 동안 높은 곳에 가열하여 시작해야합니다.

레시피

추가 요리 팁과 매리 네이드 레시피는 클렘 슨 협동 확장을 방문하십시오.

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