불에서 밤 구이
내가 스위스에서 자랐을 때 구운 밤은 큰 일이었다. 어렸을 때,매년 12 월에 부모님은 저와 제 여동생을 베른에 있는 조부모님의 집에 며칠간 내려놓으셨습니다. 나의 할아버지는 전차로 그리고 3 층짜리 장난감 가게(지하층으로 내려갈 실제 슬라이드가 있었다!)를 갈 수 있기 전에 우리를 마을로 데려다 줄 것입니다.(우리는 킨들리프레 서브루넨에서 멈추고 구운 밤 1 파운드짜리 밤을 살 것입니다.) 노점상은 거대한 로스팅 팬의 뚜껑을 열어 로스팅 밤을 퍼내어 종이 한 장에 넣고 원뿔로 감았습니다.
여기에 까다로운 부분은 온다:기본적으로,우리의 작은 손은 따뜻하게 귀여운 장갑에 자리 잡고 있었다. 그러나 그것은 껍질을 벗기고 밤을 먹으려고 할 때 효과가 없습니다. 그래서,우리의 작은 손가락은 추위를 용감하게 견뎌야 만 뜨거운 밤을 만질 때 화상을 입을 수있었습니다. 기본적으로 당신의 손에 그것을 수신 거부하고 피부와 그 이상한 털이 많은 부분을 없애려고 노력하여 하나를 껍질을 벗긴 후에,나는 마침내 내 입에 하나를 터뜨릴 수있었습니다(아야,그것은 여전히 뜨겁습니다!). 초기 온도 충격 후,나는 밤나무의 크림,연기가 자욱한,열매가 많고 만족스러운 맛을 즐기기 시작했습니다.
미국에 빨리 감기. 슬프게도,내가 처음 여기로 이사 할 때,나는 미국의 밤나무가 기본적으로 밤나무 마름병에 의해 20 세기 전반기에 전멸되었다는 것을 배웠다. 여기에 질병에 강한 밤나무를 재배하기 위해 복구 프로그램이 진행 중이지만 상업적으로 밤을 다시 수확 할 수 있기까지는 시간이 걸릴 것입니다.
한편,우리는 유럽에서 수입 달콤한 밤을 구입 정착해야합니다. 그것은 내가 맛있는 어린 시절의 추억을 다시 가지고,12 월에 적어도 일년에 한 번 자신을 허용하는 사치입니다.
상점에서 밤을 선택할 때는 크기와 모양이 균일 한 큰 밤을 선택하십시오. 집에서 그들을 준비하는 것은 쉽습니다–날카로운 칼을 사용하는 한–밤나무의 둥근면에 십자가를 자르십시오. 당신이 피부 아래에 살을 잘라 경우 괜찮아. 이것은 그들이 증기를 해제 할 수 있도록하여,구이 동안 폭발에서 밤을 방지 할 수 있습니다. 그것은 또한 살에서 피부를 분리하는 것을 돕고 거피하게 쉽게 합니다.
다음으로,당신은 그들을 구워. 이 작업은 오븐,열린 불 또는 내 경우 목재 연소 스토브에서 직접 수행 할 수 있습니다.
롯지 팬이 몇 분 동안 불에 직접 있던 후에,나는 그(것)들을 불에 굽기 끝내기 위하여 또 다른 15 분 동안 난로의 위에 그것을 놓았다. 나가 나의 어머니에게서 배운 아주 청초한 간계는 마지막 몇 분을 위해 팬에 습기찬 부엌 수건을 직접적으로 두고 있다. 이 약간의 증기를 생성하고 밤의 고기를 부드럽게.
모두가 장작 난로를 가지고 있기 때문에,나는 기존의 오븐에 밤을 구이에 대한 고전적인 조리법을 포함:
준비된 밤을 베이킹 시트에 골고루 배열하십시오.
약 15~20 분 동안 또는 밤나무 고기가 부드러워 질 때까지 구운 다음(또는 껍질을 벗기고 녹인 버터에 담그고 먹습니다)
여기 견과류를 로스팅하는 동안 듣는 사운드 트랙이 있습니다.
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밤은 참나무의 같은 가족이며,마찬가지로 그 나무는 많은 탄닌이 포함되어 있습니다. 이것은 그것의 나무를 아주 오래 견딘 만들고,그것에게 우수한 자연적인 옥외 저항을 주고,여분 보호를 위한 필요를 피합니다.
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