우리가 효모가 할 것으로 예상 작업에 대한 그대로 차이는 효모의 종류에 대해 너무 많이하지 않습니다.
가장 인기 있는 에일(사카로 마이 세스 세레 비시 아)의 생산에 사용되는 동양도 빵 만들기에 사용하기에 적합합니다. 그래서 큰 차이가 없는 것 같습니다. 그러나 동일한 효모의 균주가 맥주 제조 및 빵 제조 모두에 사용되는 반면,각 효모 균주는 미묘한 차이가 있으며 효모 제조업체가 각 개인 작업에 가장 적합하도록 재배했습니다.
효모란?
효모가 무엇인지 조금만하면 빵 만들기와 양조에서 효모가 수행하는 역할을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 효 모 곰 팡이 가족의 일부 이며 어디서 나 거기에 살 수 있는 환경을 찾을 수 있습니다. 그것은 나무,식물,꽃,과일,토양 및 동물의 창자와 피부를 포함합니다. 그것은 거의 유비쿼터스 단세포 생활 양식입니다. 자연 환경이 그 필요를 충족 시키면 계속해서 살고 번식 할 것입니다. 그것은 제 3 자를 필요로하지 않는 방식으로 번식하는 단세포 유기체이며,무성 생식 자입니다. 그것은 그 자체의 복제본을 반복해서 재현합니다. 적절한 조건에서,이 빠른 속도로 발생할 수 있습니다.
우리가 염려하는 한,효모는 매우 흥미로운 유기체이지만,우리가 가지고있는 유일한 진정한 관심은 그것이 남긴 것입니다. 빵 굽는 사람 및 양조자가 안으로 흥미있는 효모 활동의 부산물 이다,이 부산물은 알콜과 이산화탄소 이다.
브루어는 이산화탄소와 알코올을 모두 좋아합니다. 베이커는 이산화탄소에 더 관심이 있습니다.
빵 만들기에서 효모의 역할.
빵 제조에서 효모의 역할은 발효제 또는 증류 제로서 작용한다. 전분에 먹이고 있는 동안 그것이 풀어 놓는 이산화탄소 및 설탕은 이산화탄소의 작은 주머니로 그것을 채우는 빵 상승을 만듭니다. 빵이 구워질 때 효모는 죽고 알콜 및 이산화탄소는 사라집니다. 그러나,한 번 덫을 놓은 이산화탄소를 유숙하는 거품은 연약하고 것 및 빵을 먹게 쉬운 창조하는 작은 공기 주머니를 남겨둔다. 이 빵 만들기 과정에 사용되는 효모는 사카로 마이 세스 세레 비시 아에이며,에일 제조에 사용되는 것과 동일한 효모이지만 약간 다른 변형입니다. 그것은 빵 만들기의 명시적인 목적을 위해 재배 되었습니다. 이것은 빵 굽는 사람이 사용할 수있는 유일한 효모가 아닙니다;효모 제작자는 사카로 마이 세스 세레 비시 아에 대신 빵 만들기에 사용할 수있는 새로운 종류의 효모를 발견하고 있습니다.
그냥 맥주 만들기에서 효모는 라거와 에일 다릅니다. 라거 효모는 빵 만들기에 사용되지 않습니다;에일을 만드는 데 사용되는 효모 만 빵 만들기에 유용합니다. 반죽 및 풀에 있는 조건은 에일 만들기에 있는 효모의 필요를 충족시킵니다. 라거 효모는 이산화탄소와 알코올을 생성하는 데 다른 온도와 더 긴 시간이 필요합니다.
효모가 저장되고 빵에 도입되는 방식은 항상 이산화탄소 측면을 염두에두고 있습니다. 빵 만들기의 주요 관심사는 올리기 대리인으로 이산화탄소이기 때문에 효모는 이것을 원조하는 방법에 있는 반죽에 배달된다. 빵 굽는 사람은 효모가 소개되는 까 라고안에 많은 선택권이 있는다. 그들은 케이크 효모,활성 건조 효모 및 인스턴트 효모를 추가 할 수 있으며 야생 효모에 의존하는 효모도 있습니다. 일부 빵 굽는 사람의 효모가 먼저 활성화되어야합니다. 이것은 사용하기 전에 10 분 동안 따뜻한 물,설탕에 효모를 넣어 수행됩니다. 인스턴트 효모를 직접 추가 할 수 있습니다. 그것은 작은 진공 포장 된 향 주머니 또는 항아리에 올 수 있습니다.
간단히 말해서,빵 효모의 주요 목표는 이산화탄소의 상승 효과입니다. 그들이 사용하는 효모의 변형은 그 필요를 충족시키기 위해 특별히 설계 될 것입니다. 그렇다고 해서 맥주에 사용할 수 없다는 말은 아니다. 난 그냥 빵 효모 제조 업체의 첫 번째 생각은 빵 만들기에 적합 할 것입니다 효모를 만드는 것입니다 말하는거야.
맥주 제조에서 효모의 역할.
맥주 제조에서 효모의 역할은 맥주를 만드는 것입니다!
단세포의 경이로움은 단당류를 알코올이 함유된 음료로 만든다. 효모가 투구되는 점에 이르는 모든 절차;효모가 번성 할 환경을 만드는 명시 적 목적으로 수행되었다. 온도는 바로,설탕 함량은 바로,물 테스트 되었습니다 및 맥주 그의 맛을 추가 했다. 그 모든 준비를 감안할 때,나는 맥주가 효모가 될 수있는 최상의 상태에 있고 그들이 필요한 것을 할 수 있기를 원할 것이라고 확신합니다. 이는 증식하는 것이고 그렇게함으로써 이산화탄소가 생성되며,그 중 대부분은 배출 될 것이고,알코올은 맥주에 남아있을 것입니다. 효모의 급속한 재생산을 격려하기 위하여 몇몇 양조자는 가치에 산소를 추가한다. 양조에 있는 효모의 역할 그리고 반응은 가능한 한 예상할 수 있을 필요가 있습니다. 브루어 효모는 특히이 목적을 위해 재배되었습니다. 자기 존중하는 브루어는 베이커 효모를 피치하기 위해 맥아 즙을 준비하는 데 어려움을 겪지 않을 것입니다.
결론
브루어 효모와 베이커 효모의 주요 차이점은 양조에는 이산화탄소와 알코올을 생산할 수있는 효모가 필요하지만 베이커 효모는 이산화탄소에 훨씬 더 중점을 둡니다. 빵 굽는 사람은 올리는 대리인으로 양조자가 효모가 왕성한 것 예상하고 마실 수 있는 맥주로 설탕 풀을을 변형시킬 빠른 비율로 재생하더라도 반면 그것을 1 차적으로 이용한다.
맥주를 성공적으로 양조하기 위해 베이커 효모를 사용하는 홈 브루어스의 예가 많이 있습니다. 그들은 존재하지만,맥주를 생산하는 것처럼 실험을 많이했습니다. 그것은 많은 사람들이 좋아하는 양조의 일부이며,실험 할 수있는 능력입니다. 양조자로서,나는 내 친구와 가족이 즐길 수있는 맛 맥주와 하나를 생산하고 싶은 마음에 이벤트와 맥주를 양조하는 경향이있다. 나는 맥주 만들기의 경계를 밀어 모든 사람을 존중하지만 나를 위해 내가 양조 무엇을 공유 할 수있는 것은 가장 중요한 것입니다.
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