부드러운 비스킷과 좋은 품질의 다크 초콜릿의 얇은 층으로 보완 풍부한 크림 맛과 부드러운 바람이 잘 통하는 수플을 상상해 보라. 이것은 당신의 꿈의 케이크이며,모든 러시아인은 프티 체 몰로코로 알고 있습니다.
이 이름은 케이크 자체보다 덜 독특하며 문자 그대로”새의 우유”를 의미합니다.”고대 전설에 따르면’새의 우유’는 낙원의 새들이 병아리에게 먹이를 준 신성한 재료입니다. 슬라브 민속 이야기는 아름다운 처녀를 기억,누가 자신의 남자 다운 추종자를 테스트하고 싶어,그들에게’새의 우유를 가져 요청,’의 발견은 거의 불가능한 것으로 간주되었다.
소련 시대의 프티 치 몰로코 케이크는 사실 폴란드의 뿌리를 가지고 있습니다. 1930 년대 바르샤바 과자 장수인 얀 베델은 수플을 생각해 냈습니다. 과자는 너무 인기가 있었기 때문에 잠시 후 그들은 러시아로 퍼졌습니다. 1978 년 이 레시피는 마침내 전설적인 프티 체 몰로코 케이크로 변모했습니다. 모스크바 과자 장수인 블라디미르 구랄닉은 복잡한 조리법을 완성하는 데 6 개월이 걸렸다고 회상합니다.
내가 할머니에게 그녀가 좋아하는 소비에트 케이크에 대해 물었을 때 그녀는 주저없이 대답했다. 그것은 찾기 어려웠다,그래서 우리는 그것에 우리의 손을 얻기 위해 트리플 가격을 지불했다.”
그녀는 그녀의 일생에 한 번만 정통 프티 체 몰로코를 먹었다,할아버지는 아름다운 서명 상자에 모스크바에서 집으로 가져 때. 소련에서는 수도에서만 판매 된’새의 우유’케이크에 대한 진정한’기아 게임’이있었습니다.
레시피는 오랫동안 비밀로 유지되었습니다. 원래 케이크 레시피에는 한천 및 연유와 같은 주요 성분이 포함되어 있지만 그 당시 소련 주부들은 이것을 몰랐고 스스로 프티 체 몰로코를 재현하려고했습니다. 오늘,이 전설적인 케이크의 수많은 조리법이있다,그러나 나는 진짜보다 더 나은,가장 사랑이 하나.
스펀지 성분:
- 2 계란;
- 100 그램 설탕;
- 100 그램 일반 밀가루;
- 1/3 작은 술 베이킹 파우더;
- 소금 한 스푼.
수플을 위한 성분들:
- 20 그램 젤라틴;
- 100 미리리터 우유;
- 5 계란;
- 100 그램 설탕;
- 150 그램 버터;
- 1 큰술 일반 밀가루.
유약을 위한 성분:
- 100 그램 다크 초콜릿;
- 100 그램 크림;
- 50 그램 버터.
요리:
먼저 기본 스폰지를 만드십시오:곡물이 녹을 때까지 설탕으로 계란을 치고 소금과 베이킹 파우더로 체로 쳐진 밀가루를 넣고 조심스럽게 섞습니다. 180 에서 약 30 분 동안 굽고 완전히 식힌다.
그런 다음 스폰지를 두 층으로 자르고 따로 보관하십시오.
크림과 함께 시작하기 전에 100 미리리터 물 젤라틴을 커버하고 팽창하는 약 20 분 동안 둡니다.
프티 체 몰로코에 대한 수플은 커스터드 크림과 머랭으로 구성,그래서 커스터드로 시작. 백인에서 노른자를 분리하고 냉장고에 있는 백인을 남겨두십시오. 맑은 그릇에 설탕과 노른자를 저어.
우유를 부어 밀가루를 넣고 제대로 섞는다. 베인 마리에 그릇을 넣고 종기에 혼합물을 가지고-지속적으로 형성 덩어리를 방지하기 위해 털과 크림을 저어.
크림이 충분히 두꺼울 때,열에서 그것을 제거하고 조금 냉각하십시오. 한편,명확한 그릇에 몇 분 동안 버터를 이길.
커스터드 크림은 여전히 약간 따뜻한 동안,부드러운 버터에 스푼으로 그것을 스푼을 추가 시작하고 낮은 속도에 믹서로 터.
이 두껍게 있도록 20~30 분 동안 냉장고에 크림을 둡니다.
다음으로 젤라틴으로 돌아갑니다: 완전히 녹을 때까지 저열로 따뜻하게하십시오.
뻣뻣한 봉우리와 광택 질감을 얻을 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오.
다음은 매우 중요합니다:머랭에 액체 젤라틴을 조심스럽게 떨어 뜨리고 혼합물을 털어냅니다.
지금 당신은 빨리 일해야:사전에 스폰지 층과 요리 링을 준비합니다. 커스터드 크림에 젤라틴 머랭을 조심스럽게 넣고 주걱으로 저어주세요.
수플은 매우 빠르게 두꺼워 그래서 순간을 놓치지 마세요. 장소 중 하나에 스폰지 하단의 반지,레이어와의½수플레 다음 또 다른 스폰지하고 그것을 커버와 함께 남아있는 soufflé.
유약이 거의 종기에 크림을 가지고 준비하려면,열에서 제거하고 다진 다크 초콜릿을 추가합니다. 몇 분 동안 기다린 후 초콜릿이 녹을 때까지 혼합물을 저어 유약이 좋고 매끄 럽습니다. 버터를 넣고 유약에 최종 저어 준다.
케이크 위에 유약을 붓고,냉장고에 둡니다. 케이크를 적어도 5 시간 동안 식히고 밤새 더 잘 식히십시오.
조심스럽게 요리 링에서 티치 몰로코를 제거하고 걸작을 즐길 수 있습니다. 프리 야트 노고 식욕!
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