( – 고원 문화 지역은 워싱턴의 캐스케이드 산맥에서 몬태나의 록키 산맥까지 동쪽으로 뻗어있는 지역입니다. 그것은에서 확장 프레이저 강 에 브리티시 컬럼비아 에 블루 마운틴 에 오레곤. 이 지역에 거주하는 인디언 부족들은 태평양 연안의 부족들뿐만 아니라 북부 평원의 부족들과 역사적이고 문화적인 관계를 맺고 있다. 고원 부족은 130 가지가 넘는 야생 식물을 모아 사용했습니다. 그들의 열량의 40%에 60%에서 그들이 모은 식물성 음식에서 온 고 견적된다. 고원 부족의 가장 중요한 뿌리 작물 중 하나는 카마스,그들의 식단에 탄수화물의 주요 공급원을 제공했습니다.
카마스는 백합과 같은 식물로 전구를 불에 구워 달콤하고 영양가있는 스테이플을 만들 수 있습니다. 북서부의 일부 지역에서는 카마스가 너무 흔해서 비 인도인 여행객은 식물의 푸른 꽃을 먼 호수로 착각 할 것입니다.
카마는 단백질이 매우 높습니다:뿌리 1 파운드 당 단백질 5.4 온스. 이에 비해,스틸 헤드 송어(살모 게어 드 네리)파운드 당 단백질의 3.4 온스를 가지고있다.
카마를 모으는 적절한 시간은 꽃의 아래쪽 절반이 희미 해지기 시작하는 때입니다. 인도 사람들은 일반적으로 6 월에 카마를 모았지만 고도와 계절 기상 조건에 따라 다양했습니다. 다음과 같은 부족 중 일부 납작한,6 월을 카마스 달로 지정했습니다.
카마는 종종 엘크 뿔로 만든 파기 막대기를 사용하여 파 냈습니다. 여자는 크기안에 대략 반 에이커 이던 위치에서 일안에 뿌리의 켜서 대략 파낼 수 있었다.
카마 파기 캠프에서 카마는 보통 그것을 먹거나 저장하기 전에 흙 오븐에서 조리되었습니다. 같은 캠프가 매 시즌 사용 되었기 때문에 카마 구이에 사용 된 구덩이 오븐도 재사용되었습니다.
남자들이 화덕을 위해 나무를 모았음에도 불구하고,카마가 제대로 구워지지 않을 것이라는 두려움 때문에 구이 구덩이 근처에 남자들이 허용되지 않았습니다.
오븐(땅에 파고 구이 구덩이)에 불을 구축하고 작은 바위를 배치하여 예열했다(약 5″직경)나무와. 작은 바위에 더하여,몇몇 구덩이에는 또한 불에 의해 가열된 바닥에 큰 편평한 돌이 있었다. 바위가 뜨거울 때,그들은 풀 풀,알더 가지,버드 나무 및/또는 스컹크 양배추 잎과 같은 젖은 식물로 덮여있었습니다. 그런 다음 카마스 전구를 식물 위에 놓았습니다. 때때로 더글러스 양파(알리움 더글라시)가 카마와 함께 배치되었습니다. 카마는 나무 껍질과 흙으로 덮여 있었고 오븐 위에 불이 세워졌습니다. 요리는 일반적으로 오븐의 카마 전구 수에 따라 12 시간에서 70 시간이 걸렸습니다.
저장용 카마를 약 1 주일 동안 건조시켰다. 말린 카마는 수년 동안 보존 될 수 있습니다. 일부 미국 탐험가들은 36 년 전에 준비된 카마를 먹는다고보고합니다.
이 지역의 초기 유럽인,같은 루이스와 클라크 등,그들은 그것을 수확하고 준비하는 방법을 보여 주었다 후 때때로 카마를 소비. 한 예수회 선교사가 카마를 발효시켜 술을 만들었습니다. 또 다른 예수회 선교사는 그것에 익숙하지 않은 사람들에 의한 카마의 소비가”큰 소리와 함께 강한 냄새가 뒤 따른다”는 것을 관찰했습니다.
카마 수확량을 증가시키기 위해,카마 지역뿐만 아니라 다른 뿌리 채집 지역은 때때로 불에 탔다.
