돌이켜 보면,이것이 제가 올린 첫 번째 요리법 중 하나였습니다. 사실,그것은 내 벨라 나이 자 요리 기능의 두 번째 레시피였습니다. 나는 그 게시물에서 사진을 다시 볼 때,나는 도움이되지만 몇 초 동안 싫증이 나다 그 느낌은 내가이 음식 블로그에 와서 얼마나 멀리에 대한 자부심과 감사로 대체 할 수 없습니다. 지난 주말,나는 날짜까지 내가 가장 좋아하는 스튜 중 하나를 통해 할 일에 결정. 이 제부는 매우 많은 훌륭한 것들로 알려져 있으며,그 중 아야 마세도 그 중 하나입니다. 그 명성과 인기 때문에 우리의 공식 부족 스튜가되어야합니다.
나는 몇 주 전에이 스튜를 만들기 위해 플랫 메이트에게 가르쳤고,그를 가르치는 동안 나는 몇 가지 새로운 것을 집어 들었고 그 냄비는 내가 만든 것 중 최고였습니다. 나는 주워 모든 새로운 것의 정신 주를 만들고 다만 우연이 아니었다는 것을 나 자신에게 증명하고 싶었다,그래서 나는 그녀의 딸의 생일 파티 및 붐을 위한 친구의 집에 가지고 가기 위하여 토요일에 그것을 휴양했다!!!!,같은 결과,마지막 냄비만큼 좋은. 당신이 과거에 내 아야 마세 조리법을 시도하는 경우(여기 레시피)그것을 사랑,이 더 낫다. 나는 나를 위해 그것을 결말 무엇 팜 오일 표백의 기간이라고 생각. 이 실현을 가로 질러 온 것은 꽤 우연의 일치였습니다. 그가 스튜를 준비하는 동안,나는 그에게 야자 기름을 표백하라고 말하는 것을 잊었다. 나는 마지막 순간에 기억,나는 그가 고기를 다진 동안 그는 팜 오일을 표백 했어야,크리 페 말을 유지,그래서 요리는 즉시 시작할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고,그는 더위에 팜 오일을 넣어,나는 그가 모든 준비에서 이미 피곤 것을 볼 수 있었다. 이 사람은 거의 요리하지 않는 사람입니다. 그는 전체 시간을 불평하고 말했다,오 사다 소스는 레스토랑에서 비싼 이유 그는 지금 이해,그는 다시 그들에게 가격을 구걸하지 않습니다. 히히히히히
나는 그가 이미 과정을 충분히 가지고 있었다는 것을 느낄 수 있었다,그래서 약 10 분 또는 더 적은,나는 그가 그것을 만드는 다음에,그는 훨씬 더 이상 표백하게해야한다는 경고와 함께,열을 벗고 그에게 말했다. 나는 이것이 아마 스튜가 끝났을 때 정확하지 않다는 것을 깨달았다. 내가 이유를 말해 보자. 우리는 그 많은 팜 오일을 표백하지 않았지만,그 날 이전에,나는 적어도 20 분 동안 표백했을 것입니다. 지금은 더 잘 알고,그것은 필요가 없습니다. 이상 10 분,그 별개의 마을/지역 아야 마세 맛은 오랜 시간 동안 표백에서 얻을 전원 스모키 맛 사이에 손실됩니다. 나는 스튜가 끝나면 어머니의 마을 이페루에서 오베 아타 두두(아야 마세의 현지 이름)를 판매 한 할머니와 똑같은 맛과 냄새가 났기 때문에 빌라지를 썼습니다. 에서 것과 같이,정확하게 그리고 그것은 야자 기름에 주로 아래로 이었다. 기억에서,나는 이제 그 지역의 향기를 인식 할 수 있었고,내가 만든 다른 아야 마세와는 달랐고,나는이 스튜에 정말 능숙합니다. 나는 또한 2 개의 새로운 중요한 끝을 주웠다. 저를 신뢰하고십시오,크리스마스를 위해 이것을 시도하고 당신의 손님은 당신이 봉사하고 이것에 강하한다 그밖의 무엇이건을 포기할 것이다. 여기에 방법:
당신은 필요합니다
팜 오일 1 컵–대략
녹색 피망 6-7 조각–기본적으로 녹색 타타시
아타 로도 스카치 보닛/하바네로 고추 3 개
이루 발효 메뚜기 콩 2 랩
다진 고기 3-4 컵 이상
쇠고기 스톡
조미료 큐브
소금
1 큰 양파
1 가재 요리 숟가락
방법
1. 아타로도와 피망을 섞어 끓이면 줄어들어 두껍게 됩니다. 두니의 주방 팁: 너가 양파와 고추에 녹색 고추를 혼합하면,그것을 지금 멈추십시요. 롤. 당신은 그 지역의 맛을 얻기 위해 고추에 대한 두 가지 재료가 필요합니다
2. 후추가 끓는 동안 냄비를 덮고 야자 기름을 표백하십시오. 이것은 대략 한 잔입니다. 이것에 대해 조금 강박 관념이 되십시오. 가능한 경우 타이머를 설정하십시오. 최대한 빨리 8–10 분 표시에 접근 하기 시작,열을 해제 합니다. 두니의 주방 팁:전기 밥솥이있는 경우 잠열을 흡수하기 위해 그대로 두십시오. 당신은 가스 밥솥이있는 경우,벌거 벗은 불꽃이 전기 밥솥보다 뜨거운 화상으로,그냥 열을 끄고 냉각을 방해받지 둡니다. 몸이 완전히 따뜻해질 때까지 냄비를 열지 마십시오.
팜 오일의 색상을 참조하십시오? 그것은 예상대로 검게되었지만 완전히 숯 검은 색이 아닙니다. 냄비를 기울이기,당신은 색상과 같은 황금 꿀을 가지고 있음을 볼 수 있습니다. 이것은 정확히 당신이 원하는 것입니다. 오후다 소스 용 숯 팜 오일과 같은 검은 색의 날은 필요하지 않습니다. 당신은 향기로운 에센스를 놓치면 표백제
그 뒤에 약간의 두니의 주방 과학이 있습니다. 기억 하기 때문에 처음에 몇 분 동안 표 백제 해야,팜 오일 여전히 전체 요리 과정을 따라 표백 계속 됩니다. 그래서,당신은 단지 그것을 어둡게하기 위해 처음에 몇 분 동안 그것을 걷어차 기 시작할 필요가 있습니다. 그것의 지옥을 굽기 아무 소용이 없습니다(내 프랑스어 용서)시작,당신이 요리하는 동안 여전히 표백을 계속할 때. 나는 그것을 설명 희망.
3. 냄비가 냉각되면,열에 다시 넣어 다진 양파를 추가합니다.
그것이 부드러워 질 때까지 튀기고,그 후에 이루를 첨가하고 둘 다 튀기십시오. 오일에서 떠도는 향기는 당신이 바로 거기에 승자를 가지고 있음을 알려드립니다
내가 집어 새로운 팁:팜유 거품이 상단에 떠 때까지 양파와 이루 튀김을하자 즉.양파와 이루는 처음에 오일의 일부를 흡수. 그들은 충분히 튀김 일단 그들은이 기름을 출시,그것은 정상에 수레. 너가 고기를 추가할 전에 이것이 일어난다 것 을 확인하십시요. 아래 참조
4. 고기를 추가 저어 튀김을 할 수 있습니다. 처음에,고기 걸릴 냄비,시간,그것은 튀김,그것은 상단에 떠 있는 기름을 출시할 예정 이다
봤지? 몇 분 후,기름이 다시 올라옵니다
당신은 기름이 고기 사이를 통해 들어 와서 또한 정상에 떠있는이 시점에 도착하면,당신은 당신의 고기가 고추에 대한 준비가 알고. 두니의 주방 팁:이 방법을하는 것이 핵심입니다.
5. 삶은 고추를 넣고 저어주세요. 위와 같이 기름이 맨 위에 뜰 때까지 볶습니다
그럼 당신은 주식을 추가,대략 1 컵,저어 당신이 상단에 기름의 패치를보고 시작할 때까지 튀김하자. 당신이 매우 풍부한 주식을 가지고 있다면,당신은 소금과 조미료 큐브로 다시 계절을 할 필요가 없을 수도 있습니다. 당신이 필요로 하는 경우에,단순히 하십시오.
아래 그림에 있는 기름의 헝겊 조각을 보십시오? 정상에 뜨는 기름은 단계의 끝 및 다음의 처음 신호를 보낸다.
6. 갈은 가재 추가
내가 공유하고 싶은 또 다른 팁. 두니의 주방 팁: 왕새우의 추가는 이 스튜에 악센트 같이 더 많은 것이다. 과거 시대에,조미료 큐브 사용 되지 않았다,그래서 왕새우는 대체 의미 기억. 내가 말하려고하는 것은,지금 우리는 지금 조미료 큐브를 사용,이 스튜에 왕새우의 맛은 온화해야한다 즉.그것은 당신에게 당신이 냄새를 맡거나 우리의 나이지리아 수프에서와 같이이 스튜를 맛 분을 공격하지 말아야. 왕새우의 맛은 강렬,그래서이 스튜,당신은 작은 역할을 할 즉,그것은 단지 배경에 있어야. 뭔가 당신의 입맛 끝에 데리 러 것입니다. 너가 가재에 배 밖으로 가면 너는 너가 이전 단계안에 달성한것을 이렇게 열심히 시도한 저 현지 풍미를 놓칠 것이다.
7. 저어 왕새우 요리 및 스튜와 결합 할 수 있습니다. 열을 낮추고 스튜가 기름을 다시 다시 놓을 때까지 부드럽게 볶습니다. 이 시점에서,당신은 그것을 튀기는 동안 삶은 계란을 추가 할 수 있습니다. 기름이 다시 뜨기 시작하면 소금과 조미료를 위해 다시 맛을 내고 그에 따라 다시 조정하십시오.
오 사다 쌀(닦지 않은 쌀),일반 긴 곡물 쌀 또는 바 스마티 또는 재스민 쌀과 같은 향수 쌀과 함께 제공하십시오. 나는 항상 튀긴 질경이와 함께 그것을 즐긴다(도도).
