30 몇 년 전 일본 이외의 많은 사람들이 가장 섬세한 음식 중 하나 인 초밥을 시도하지 않았습니다. 그러나 요즘에는 적어도 한 번은 에도마에 스타일의 초밥을 먹었을 가능성이 있습니다. 에도마에 스타일 스시는 정확히 무엇입니까? 그리고 그들은 어떻게 그것을 생각해 냈습니까?
도쿄만 앞
일본어 단어’에도마에’는 여러 가지 의미가 있습니다. 말 그대로’도쿄 만 앞(마에)’을 의미합니다(에도는 도쿄의 옛 이름입니다). 이 베이는 초기에 물고기와 다른 바다 생활 투성이 라고 합니다. 지역 주민들은 결국 도쿄 만에서 잡은 새우,조개류,장어 및 문어와 같은 진미를 에도마에라는 단어로 언급하기 시작했습니다. 이 단어의 또 다른 의미는’노력’이며,옛 에도의 초창기 초밥 요리사는 고급 운송 및 냉동 기술이 부족하여 작업이 제한되었다는 의미입니다. 그 때문에 그들은 생선의 유통 기한을 늘리고 음식의 최고의 맛을 내기 위해 손에 든 재료를 고심하게 노력해야했습니다.
에도마에 전통
역사적 기록에 따르면,1800 년대에 에도마에 전통을 개척한 것은 하나야 요헤이였습니다.이것은’요헤이즈시의 발상지’인 스미다 료고쿠 지역의 요리사 기념비에 있는 명판에도 새겨져 있습니다. 그것은 또한 요리사가 초밥의 새로운 스타일을 만들 수 있었다 방법 플라크에 설명되어 있습니다: 그는 샤리(끈적 거리고 약간 신맛이 나는 초밥)를 기본으로 한 다음 식초,쌀,네타(해산물 토핑)의 재료를 기반으로 한 입 크기의 개별 조각을 만들기 위해 손으로 함께 눌러 토핑을 만들었습니다. 요헤이 셰프는 다시(생선 국물)에 네타를 끓이거나 소금과 식초에 담그는 기술을 개발하여 음식의 맛을 이끌어 냈습니다. 요헤이 셰프가 만든 음식은 처음에는 시장에 내놓기 어려웠고,그는 돌아다니며 자신의 상품을 팔고 싶은 고객을 찾았다. 그러나 고객들 앞에서 초밥을 준비할 수 있는 키오스크를 만들었을 때 결국 큰 성공을 거두었고,19 세기 패스트푸드인 에도마에 초밥이 탄생했습니다!
참다랑어
에도 시대에는 마구로(참 다랑어)는 오늘날처럼 스시 토핑만큼 인기가 없었습니다. 오늘은 일본에서 초밥 가게의 순위를 결정하는 그들이 제공하는 참치의 품질이지만,참치는 실제로’낮은 물고기’로 분류하는 데 사용. 참치는 사실 에도시대에 흔히 먹었던 다른 품종보다 열등한 것으로 여겨졌습니다. 냉동 기술의 부족으로 인해 일본의 다른 지역에서 나오는 참치는 보통 에도에 도달하기 전에 망치기 시작했고,’아카미’라고 알려진 참치의 마른 붉은 컷은 항상 엄청난 양의 간장과 함께 먹습니다(맛이 없기 때문에). 그러나 기술이 엄청나게 향상됨에 따라 사람들은 이제 더 뚱뚱하고 맛있게 즐길 수 있습니다.)오 토로(지방)와 추 토로(중간 지방)와 같은 뱃속에서 참치를 잘라냅니다.
이제 전 세계에서 가장 좋아하는 초밥의 역사에 대해 더 많이 알고 있습니다. 가장 가까운 스시 레스토랑으로 향하거나 더 좋은 점은 모든 것이 시작된 도쿄에 와서 츠키지 지역에서 가장 신선한 초밥을 맛보십시오!
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