유리 산도는 맛이없고 무취 인 올리브 오일의 결함이므로 감각 분석으로 감지 할 수 없습니다. 식물성 오일은 수성 유체가 아니기 때문에,이 측정을 위해 산도 미터를 사용할 수 없습니다. 좋은 정확도로 오일 산도를 측정 할 수있는 다양한 접근법이 존재합니다.
수동 적정편집
올리브 오일의 유리 산도를 측정하는 공식 기술(유럽 집행위원회 규정 제 2568/91 호에 의해 정의 됨)은 수동 적정 절차입니다: 테스트 할 오일의 알려진 부피는 에테르,메탄올 및 페놀프탈레인의 혼합물에 첨가되며,수산화 칼륨 0.1 미터(적정제)의 알려진 부피는 용액의 색이 변할 때까지 첨가된다. 첨가 된 적정제의 총 부피는 자유 산도를 추정하는 데 사용됩니다. 올리브 오일의 산도 측정을위한 공식 기술은 정확하고 신뢰할 수 있지만 본질적으로 숙련 된 인력(주로 사용 된 독성 화합물 때문에)이 수행해야하는 실험실 방법입니다. 그러므로 작은 기름 선반에 있는 제자리 측정을 위해 적당하지 않습니다.광학적 흡수도,즉 오일 샘플에 의해 흡수되는 입사광의 강도 분율이 오일 산도를 추정하기 위해 사용되는 광학적 근적외선 분광법을 기반으로 하는 가장 유망한 방법 중 하나이다. 오일 샘플을 큐벳에 넣고 광범위한 파장에서 분광 광도계로 분석합니다. 결과(즉. 따라서 테스트 된 모든 파장에 대한 흡광도 데이터)는 주성분 분석 또는 부분 최소 제곱 회귀와 같은 통계 알고리즘에 의해 처리되어 오일 산도를 추정합니다. 올리브 오일 무료 산도 및 과산화물 값을 측정 하는 타당성 파 수 범위 4,541 에 11,726 센티미터−1 에서 분광 하 여 보고 되었다. 올리브 기름에 있는 다른 질 모수의 분석을 위해 사용될 수 있는 많은 상업적인 분광 광도계가 존재합니다. 분광학의 가장 큰 장점은 화학적 전처리없이 원시 올리브 오일 샘플에 대한 분석을 수행 할 수 있다는 것입니다. 주요 결점은 상업적인 분광 광도계의 높은 비용 및 기름의 다른 유형을 위한 구경측정의 필요입니다(다른 다양성,다른 지리적인 근원,등의 감람에 의해 생성해.).전기화학 임피던스 분광기는 전기화학 임피던스 분광기(전기화학 임피던스 분광기)에 기초한다. 우유 성분 분석,아이스크림 믹스의 동결 종점 특성화 및 결정,육류 노화 측정,과일의 성숙도 및 품질 조사 등 다양한 식품을 특성화하는 데 널리 사용되는 강력한 기술입니다.
