우승 경쟁을 만들기위한 단계별 사진 돼지 고기 엉덩이

캔자스 시티 바베 큐 사회 경쟁 중 세 번째 턴-에서 카테고리는 돼지고기 엉덩이.

이 엉덩이에 올 때 정말 하나의 서면 규칙이있다. 당신의 고기 검사의 때에,그것은 4 파운드 이상 무게를 달아야 한다.

그 외에도 심사 위원은 외모,맛 및 부드러움을 찾고 있습니다.

돼지 고기 모양을 개선하는 방법

당신은 당신이 친구에게 제공하는 전통적인 훈제 돼지 고기 엉덩이에 대해 생각한다면,그것은 꽤 아니다. 그것은 일반적으로 뽑아 났습니다,소스에 준설 하 고 냄비에 쌓여.

뽑아 돼지 고기는 턴-에 절대적으로 허용하지만,나는 좀 더 창조적 얻는 것이 좋습니다,당신은 당신의 외관 점수를 앰프 할 경우.

최고 성능의 피트 마스터는 일반적으로 뽑아 낸 튜브,덩어리,”베이컨”및 탐낼 돈 근육을 포함하여 엉덩이의 다양한 부분을 켭니다.

덩어리,베이컨 및 근육은 제대로 조리되어 아름다운 마호가니 껍질로 코팅되어 있기 때문에 매력적입니다.

이 외모에 관해서,심사 위원은 또한 즙이 많고 육즙이 보이는 고기를 찾고 있습니다. 그것이 건조 해 보인다면,그들은 당신을 외관에 고정시킬 것이고,부드러움에 관해서는 아마 당신을 다시 고정시킬 것입니다.

돈 근육은 무엇입니까?

돈 근육은 뼈의 반대쪽 끝에있는 돼지 엉덩이 부분입니다. 그것은 대략 2-3 인치 두꺼운 고기의 실린더이다 돼지 허리,에서와 유사하다.

피트 마 스 터는 엉덩이에서 제거 하 고 1/4-1/2 인치 두께 조각으로 슬라이스 하 고 쇼의 스타로 상자에 레이어.

근육은 보통 맛이 좋고 바깥 껍질이 보이며 내부는 촉촉하고 맛있습니다.

왜 사람들은 상자에 근육을 추가 할 의무가 있다고 느낍니까?

어떤 사람들은 판사가 상자를보고 그것을 기대할 것이라고 생각합니다. 그들은 판사가 근육의 여섯 조각이없는 상자를 보는 경우,심사 위원은 피트 마스터가 어떻게 든 요리사에 실패 생각합니다 생각합니다 생각합니다.

으로 사랑하는 사람은 재판관,나는 당신을 말할 수 있는 심사원 및 독자가 없으면 근육이다. 처럼 그들은 수 없습니다 하지 해야 도킹 양지머리 상자 탄 끝 없는 경우.

경쟁사로서,6 명의 심사 위원이 시음 할 수 있도록 6 개의 돼지 고기 또는 충분한 돼지 고기 만 포함하면됩니다.

좋지 않다면

상자에 넣지 마십시오. 몇 시간 동안 돼지 고기 엉덩이를 흡연 한 후에는 다양한 상처를 보여주는 아름다운 상자를 만들고 싶어하는 것이 당연합니다.

그러나 당신의 외모 점수가 당신의 취향과 부드러움 점수를 능가하도록 유혹하지 마십시오.

그 돈 근육이 크지 않은 경우,상자에 추가하지 마십시오.

당신의 외관 점수는 가장 낮은 무게를 운반합니다. 그래서 그 근육이 당신에게 9 를 얻을지라도,일단 심사 위원이 그것에 물면,좋지 않다면,그들은 당신에게 7 또는 6 을 맛 및/또는 부드러움으로 줄 수 있습니다.

는 전체 점수를 훨씬 더 해칠 것입니다.

이것은 내가 배울 수있는 어려운 교훈이었다. 그러나 마지막으로,나의 마지막 경쟁에,나는 나의 근육에 행복하지 않았다,나는 그것을 밖으로 남겨두는 공이 있었다. 나는 전화를 받고 결국. 근육이 상자안에 있으면,저것은 사실 이을텐데 것 을 나는 생각하지 않는다.

좋은 돼지 고기 엉덩이를 선택하는 방법

바베큐의 스포츠는 비싸다,그래서 당신의 예산에 맞는 엉덩이와 함께 이동합니다. 돼지 고기는 더 용서하기 때문에 나는 양지머리에 더 많은 투자를하는 경향이 있습니다.

나는 스미스 필드와 콤파트 두르 코크 돼지 고기 꽁초와 함께 성공을 거두었습니다. 다른 피트 마스터는 프레리 신선한 행운이.

아무리 브랜드,찾아야 할 중요한 것은 그 근육입니다.

나는 7-8 파운드 꽁초를 요리했지만 근육이 더 크기 때문에 10 파운드 꽁초를 선호하는 경향이 있습니다.

근육의 잡아 잡아. 당신은 둘레를 찾고 있습니다. 손에 얇은 느낌이 들면 그 아기를 다시 넣으십시오.

당신은 단지 하나의 경쟁 돼지 고기 엉덩이를 요리하고 심사 위원에 대한 충분한 부분을 가질 수 있지만,나는 항상 두 연기. 이것은 나에게 융통성을 준다,다만 만일에 대비하여 것개은 나가 예기한 방법을 끄지 않는다.

나는 4-5 를 요리하는 몇몇 팀을 알고 있었다. 다시 말하지만,귀하의 예산으로 이동 하 고 귀하의 그릴 공간을 고려. 당신이 당신의 그릴에 추가 더 많은 고기,더 당신은 공기 흐름을 방해하고 요리를 느리게.

트림 또는 트림 하지

바베 큐 치킨과 양지머리 경쟁에서 훈제 되기 전에 몇 가지 주요 트림 작업을 얻을 하지만 돼지고기로 많은 관심을 필요 하지 않습니다.

나는 전혀 손질하지 않는 성공적인 팀을 알고있었습니다. 근육 및 관 및 뼈를 제거하는 조차 다른 사람을 조각하는 다른 사람이 있는 동안.

개인적으로,나는 근육의 주위에 과잉 지방질을 제거하고 조금을 밖으로 형성하고 싶다. 나는 보통 엉덩이의 나머지 부분을 혼자 남겨 둡니다.

육즙이 많은 돼지 엉덩이 만들기

경쟁 돼지 엉덩이 그 자체로 육즙이 될 것입니다. 그러나 주입 된 돼지 고기 엉덩이는 즙이 많을 것입니다. 기억,이 심사 위원은 한 입 얻을,그래서 당신은 홈런을 칠 필요.

탑 피트 마스터는 일반적으로 꽁초를 주입합니다. 주사는 똑바로 주스–사과,흰 포도 또는 복숭아 과즙-또는 인산염의 팝과 함께 주스와 문지름의 콤보를 시도 할 수 있습니다.

코스모스 큐의 주사에는 행운이 있었다.

주사 할 때,나는 금요일에 고기 검사를 한 후 항상 주사를 맞으며,보통 오후 3-5 시 사이에 주사를 맞았습니다.

당신의 엉덩이를 문질러

모든 경쟁 바베큐와 마찬가지로,문지름은 경쟁자보다 맛 점수를 설정하는 혀에 그 징거가 될 것입니다.

나는 활기찬 붉은 색이 문지름을 찾습니다,약간 달콤한 약간의 열–소금의 오른쪽 복용량과 함께. 문지름에 수줍어하지 말라. 당신은 그것을 모든면에서 관대 한 코트를주고 싶어.

밤새 쉬고 그 주사에 소금물을 넣고 문지릅니다.”………..””………..””………..””………..””………..”. 나는 숯과 체리와 피칸 나무 덩어리를 사용하여 고기를 추가하기 전에 약 1 시간 동안 드럼을 밝힙니다.

꽁초는 약 3,000,000 시간 동안 흡연자 지방 측 아래로 이동,나는 사과 사이다 식초 매 시간마다 분출 정도 꽁초를 촉촉하게 유지합니다.

일단 그 나무 껍질이 아름다운 마호가니라면,포장 할 시간입니다.

엉덩이 포장

주사와 함께 포장은 촉촉한 경쟁 돼지 엉덩이의 또 다른 핵심 단계입니다.

거의 모든 피트 마스터는 이중 호일 층으로 포장됩니다. 가장 일반적인 기술은 엉덩이의 상단과 하단에 갈색 설탕,꿀,버터를 추가하는 것입니다. 뒤뜰 요리사를 들어,짜낼 파케이는 트릭을 수행하지만,컴포지션을 위해,큰 소년은 유럽 버터를 사용하고 있습니다.

당신은 또한 액체의 1/2-3/4 컵을 추가하고 싶을 것이다. 우스터 셔 소스 또는 국물과 섞인 사과 주스 또는 백포도 주스가 좋은 콤보입니다.

이 시점에서 돈 근육을 제거하고 별도로 포장하거나 엉덩이 전체로 근육을 감쌀 수 있습니다. 너가 그것을 연결해 지킨것을 선택하면,빨리 요리할 것이기 때문에,어느 끝이 근육 이는 까 너가 있있다 것 을 확인하십시요.

돼지 엉덩이가 단단히 싸여지면 흡연자에게 돌려주십시오.

돼지고기를 언제 흡연자에게서 떼어내야 하는지에 대한 의견이 다르다. 195-205 사이의 어느 곳에서나 꽤 표준입니다. 나는 보통 200 층 주위에 칠 좋아.

당신이 연결된 근육을 떠난 경우,이 200 층 정도에 프로브 한 번 분리합니다. 그런 다음 별도로 포장하고 캠브로 또는 쿨러에 보관하십시오.

엉덩이의 나머지 부분을 다시 감싸고 약 200 으로 계속 요리하십시오.

근육을 분리하여 따로 감싸면 200 시에 흡연자에게서 뺄 수 있습니다.그 엉덩이를 잡고

275 층에서 요리하는 경우 경쟁 돼지 고기 엉덩이는 약 6 시간 안에 요리를해야합니다. 그것이 임시 직원을 도달하면 하자마자,적어도 시간을 위해 그것을 붙들는것은 중요하다,그래서 주스는 축축한 바이트를 위해 균등하게 재분배한다.이 의미,당신은 당신의 상자를 준비 하기 시작 해야 합니다 주위에 12:30–당신이 당신의 갈비뼈에 설정 후 바로.

돼지 고기 엉덩이의 여러 섹션을 수행하는 경우,이것은 가장 시간이 많이 걸리는 상자가 될 것입니다.

당신의 돼지 엉덩이 랩은 나타나서 가득 할 것이다. 부드럽게 국물 분리기에 그 붓고 나타나서 추가(그리스의 상층 산세)일회용 알루미늄 팬에.

다음,당신의 근육을 풀고 적어도 6 조각으로 슬라이스. 나는 끝 부분을 계산하지 않는 것이 좋습니다. 당신은 양쪽에 깨끗한 고기를 원합니다. 근육이 너무 작아서 6 조각을 얻을 수 없으므로 두 개의 꽁초를 피우는 것이 이상적입니다.

나타나서의 팬에 조각을 놓습니다.

그런 다음 돼지 고기 엉덩이에서 튜브를 당겨 빼냅니다. 이들은 돈 근육이 누워 있던 곳 옆에 발견 될 것입니다. 그들은 길고 좁은 고기 조각이 될 것입니다. 일부는 1 인치 두께 일 수 있지만 다른 일부는 더 얇을 수 있습니다.

나타나서 이러한 장소.

가장 인기있는 세 번째 돼지 고기 항목은 덩어리입니다. 덩어리는 섹시한 수준의 껍질을 가진 돼지 고기 조각입니다. 나는 보통 뼈 근처에서 최고의 조각을 찾습니다.

너가 엉덩이의 3 개의 단면도에 이것 가면,각 유형의 6 개 조각 있는다 것 을 확실하 있으십시요. 그리고 한 가지 유형이 좋지 않은 경우 상자에 넣지 마십시오.

엉덩이 소스 만들기

모든 조각을 가지고 나면 마지막 단계는 소스입니다.

두 가지 일반적인 관행이 있습니다. 소스와 상자 또는 소스,세트 및 상자를 사용할 수 있습니다.

튜브,난 그냥 소스와 나타나서 마사지와 상자에 추가. 내 돈과 덩어리에 대 한 소스 조각,몇 분 동안 흡연 자에 그들을 다시 설정 하 고 그들을 상자.

소스를 설정 하려면 고기를 너무 익히지 않도록 주의 해야 합니다. 그것은 당신의 부드러움을 망칠 수 있습니다.

당신의 모든 조각이 당신의 상자에 아름답게 조립되면,그 뚜껑을 닫고 신중하게 재판관에게 전달하십시오.

경쟁 돼지 고기 엉덩이

트리밍,주사,문지르 기,소스 및 복싱을 포함하여 경쟁 돼지 고기 엉덩이를 피우는 데 도움이되는 모든 기본 사항.

4.72 보낸 사람 7 투표

준비 시간 12 시간

요리 시간 6 시간

인분 20

성분

• 10 파운드 돼지 고기 엉덩이
• 1 1/2 컵 사과 주스
• 1/3 컵 코스모스 큐 돼지 고기 주입
• 문질러
• 3/4 컵 사과 주스
• 3 큰술 우스터 셔 소스
• 1/2 컵 갈색 설탕
• 8 팻 버터
• 1/3 컵 꿀
• 2 컵 바베큐 소스

지시

• 돈 근육을 조각하여 돼지 엉덩이를 다듬고 그 주위의 과도한 지방을 제거합니다.
• 사과 주스 1 1/2 컵과 돼지 고기 주사를 결합하십시오. 당신이 고기를 연기하게 준비되어 있을 전에 대략 12 시간,주스 혼합물로 고기를 전면 주사하십시오. 팻 건조.
• 돼지 고기 엉덩이의 모든 측면에 당신의 마음에 드는 문질러 추가. 밤새 냉장 보관하십시오.
• 숯과 체리,피칸 나무 덩어리로 흡연자를 275 도까지 가열하십시오.
• 아래 흡연자 지방 측에 돼지 고기 엉덩이를 추가합니다. 약 3 1/2 시간 동안 담배를 피우십시오.
• 고기가 연기가 나는 동안 사과 주스 1/2 컵과 우스터 셔 소스를 섞습니다.
• 일단 고기 좋은 마호가니 껍질,흡연 자에서 제거. 돈 근육을 슬라이스.
• 카운터에 두 개의 큰 알루미늄 호일 시트를 놓습니다. 갈색 설탕 한 줌,버터 3 개,꿀 몇 개를 넣으십시오. 재료,지방 쪽에 엉덩이를 놓습니다.
• 갈색 설탕,버터 3 팻,꿀 몇 방울을 맨 위에 넣으십시오.
• 가장자리를 접고 대부분의 사과 주스 혼합물을 엉덩이 주위에 붓습니다. 단단히 감싸십시오.
• 카운터에 두 개의 작은 호일 시트를 놓습니다. 갈색 설탕,버터 및 꿀을 첨가하십시오. 포일 커트 측에 돈 근육을 아래로 두십시오. 갈색 설탕,버터,꿀을 얹습니다.
• 호일의 가장자리를 접어,근육 주위에 남아있는 주스를 부어 추가 할 수 있습니다. 단단히 감싸십시오.
• 포장 된 고기를 흡연자에게 다시 놓습니다. 각각 약 200 도에 도달하면 제거하십시오.
• 적어도 1 시간 동안 뜨거운 파악에 있는 장소.
• 그냥 전에 차례,부드럽게 국물 구분 기호에 호 일에서 나타나서 부 어. 알루미늄 팬에 나타나서의 바닥 부분을 추가,분리기에 그리스를 떠나.
• 여섯 조각으로 근육을 슬라이스 튜브를 당겨 덩어리를 잘라. 나타나서 모두 추가.
• 소스와 커팅 보드 및 브러시에 조각과 덩어리를 놓습니다. 3-5 분 동안 흡연자에게 돌아갑니다.
• 상자에 소스와 장소 튜브를 던져.
• 상자에 덩어리 및 근육 조각을 추가하십시오.
• 뚜껑을 닫고 그것을 판사로 바꾸십시오.

영양

칼로리:416 칼로리 탄수화물:25 단백질:43 지방:15 불포화 지방:6 콜레스테롤:140 나트륨:483 칼륨:894 섬유:1 설탕:22 비타민 에이:114 비타민 씨:1 칼슘:51 마그네슘:3

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