이것이 조리 된 갑각류가 붉은 색으로 변하는 이유입니다.

랍스터,게 및 새우 뒤에 숨겨진 과학.

대부분의 사람들이 게 또는 랍스터를 그릴 때,그들은 밝은 빨간색 집게와 갑옷 도금 몸을 구상. 이 맛있는 바다 생물이 우리의 접시에 도착하면,그들은 일반적으로 빨간색의 활기찬 그늘입니다. 그러나 바다 바닥에서 자유롭게 로밍 할 때 게와 바닷가 재는 일반적으로 갈색,진흙 투성이의 녹색 또는 둔한 파란색입니다. 거의 우리가 요리 책에서 옷을 입고 보는 데 사용하고 화려한 식사.

이 십자군들은 왜 요리 할 때 빨갛게 변합니까? 랍스터와 게는 껍질에 아스타크산틴이라는 색소를 가지고 있는데,이 색소는 푸른 빛을 흡수하여 특정 조건 하에서 껍질이 빨갛게 보이게합니다. 랍스터가 살아있을 때,안료는 갑각류라고 불리는 껍질에 숨겨진 막 안에 안전하게 보관됩니다. 그것은 랍스터 껍질 안에 너무 단단히 포장되어 안료가 막 안에 갇혀 자유롭게 흐를 수 없습니다. 즉,갑각류는 일반적으로 음소거 된 진한 파란색 또는 녹색 톤으로 나타납니다.

색소는 열에 강하게 반응하지만,끓는 물 냄비에 게나 랍스터를 버리면 체내 화학 변화가 일어납니다. 동일은 또한 열에 의해 풀어 놓이는 포탄 및 그들의 고기에 있는 분홍색 안료가 있는 보통 지루한 회색 새우를 위해 간다.

어부들이 행운의 매력을 고려하는 매우 희귀 한 푸른 바다 가재도 있습니다. 과학자들은 200 만 마리의 가재 중 1 마리가 그 화려한 푸른 색을 가지고 태어났다고 생각합니다.이 푸른 색은 유전 적 이상에 의해 유발되어 과잉으로 특정 단백질을 생성하게 만듭니다. 그들의 아름다움을 소중히,이 바다 가재는 자비 그들의 일반적인 색깔의 형제를 찾고 어부에 의해 바다로 다시 던져 있습니다.

색소가 전혀 없는 랍스터(흰둥이)는 더욱 드물고 냄비에 들어간 것과 같은 방식으로 잿빛 흰색을 남깁니다.

이번 여름에 게 다리 한 접시에 앉아있을 때이 과학 수업을 기억할 수도 있지만,순수한 행복에 너무 산만하여 화학을 기억하기를 바랍니다.

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