이 아스파라거스를 요리하는 가장 좋은 방법입니다(그리고 로마인에 의해 발명되었다)

지금은 일년 내내 재배되지만 봄은 절묘한 아스파라거스를 즐기기에 가장 좋은시기입니다. 그들은 부엌에서 아주 다재다능하 때 절기안에 이다 이용하는 가치가 있는 쾌재 이다 그러나 아스파라거스를 요리하는 제일 방법은 무엇 이는가? 이 기술은 로마인들이 이미 알고 있던 것처럼 고대처럼 간단합니다.

이 열쇠는 우리에게 이미 유명한 마커스 가비우스 아피시우스(또는 라틴어로 마커스 가비우스 아피시우스)를 남겼습니다. 그 페이지에서,그리고 충돌하는 라틴어 용어 뒤에,일부 아스파라거스 카테고리를 요리하는 비결입니다.

레 코퀴나리아,고대 로마의 조리법과 호기심

레 코퀴나리아(“요리”)의 작업은 다양한 재료와 준비에 대한 조리법,트릭,기술 및 조언을 함께 제공하는 조약 요리법이지만 역사적 가치의 보석이기도합니다. 고대 로마의 모든 팬은 테이블에서 로마인의 용도와 관습에 대한 정보로 가득 차 있기 때문에 독서가 맛있다는 것을 알게 될 것입니다.

이 책은 다른 식품군에 전념 11 부분으로 나누어,건강을 개선하기 위해 돌고래 요리 또는 정교에 대한 조리법과 같은 호기심 준비가 포함되어 있습니다. 비록 가장 흥미로운 연회 및 시간의 높은 로마 사회의 취향을 묘사 하는 호기심.

분명히,아피 시우스는 좋은 음식에 대한 열정과 재료의 모든 종류의 맛,조직 연회 및 경연 대회와 다소 독특한 관습을 가지고 있었고,자신의 삶의 방식의 팬 추종자의 큰 그룹을 달성했다.

우리는 이 아피시우스가 누구였는지 정확히 알 수 없으며,진실은 아마도 드 레 코퀴나리아에 포함된 많은 레시피들이 후대의 카피스트들에 의해 추가되었다는 것이지만,그것은 여전히 필수적인 작업이다. 많은 역사 학자,연구자 및 요리사가 수년에 걸쳐 그것에 돌아 왔고,잘못된 번역이 작은 비밀을 숨겼다는 것이 발견 된 것은 20 세기까지 아니 었습니다.

아피시우스는 아스파라거스 요리에 가장 적합한 기술을 설명했다.

드 레 코퀴 나리아의 세 번째 볼륨,정원 제품에 전념(세 푸 로스),아스파라거스 전용 섹션을 포함. 우리는 그들이 고대에 매우 높이 평가되었고 건강하고 절묘한 음식으로 여겨졌다는 것을 알고 있습니다.

특히 첫 번째 정교화는 매우 간단하며 다음과 같이 읽습니다:

아스파 라 거스 시카 비스,칼리담 서미 타스의 루섬:칼로시 오레스 레드 데스.

일반적으로 다음과 같이 번역됩니다:

약간 아스파라거스를 담그고,그 후에 말리십시오;뜨거운 물안에 그들을 후에 두십시오:이렇게 함으로 그들은 더 단단하게 될 것이다.

그러나 라틴어 단어 중 하나의 다소 부정확 한 번역은 아스파라거스의 요리 기술의 열쇠를 숨겼습니다. 루섬은 무엇을 의미합니까?

현재 라틴어 사전은 루르섬이”다시”또는”다시”와 동등한 부사라고 알려줍니다. 아리 레보가 그의 미식 칼럼에서 말했듯이,이 용어를 문구에 도입 할 수있는 의미는 끓는 물에서의 요리를 의미하는 칼리담과 짝을 지을 때 다소 무시되었습니다. 하지만 어떻게 요리?

레보는 1936 년 조셉 도머 벨링의 아피시우스의 번역본으로 우리를 인도합니다. 우리를 이해하려면:당신은 수직으로,얼굴을 위로 서 그들을 요리해야합니다.

왜? 우리는 이미 신선한 흰색 아스파라거스를 사용한 조리법 중 일부에서 위에서 언급했습니다.이 야채의 팁이나 노른자는 훨씬 부드럽고 요리 시간이 거의 필요하지 않습니다. 그러나 줄기의 기본은 훨씬 두껍고 우디이므로 동시에 전체 아스파라거스를 요리하면 불규칙한 결과가 발생합니다.

아스파라거스를 가능한 가장 좋은 방법으로 요리하는 방법

우리는 계절에 몇 가지 좋은 녹색 또는 흰색 아스파라거스가 있고 우리는 최대한 자신의 맛을 즐기고 싶은 경우,이상은 더 번창하지 않고 자신의 시점에서 그들을 요리하는 것입니다. 그리고 단단한 줄기 나 익히고 부드러운 노른자를 피하기 위해 집에서 아피 큐움 기술을 재현 할 수 있습니다. 가능한 시스템 중 하나는 우리가 참조 드 레보로 소요 테이크 아웃에서 본 수직으로 그들을 유지합니다.

• 아스파라거스를 키가 큰 유리 병에 넣습니다.
• 좁고 키가 큰 스파게티 스타일의 냄비를 사용하면 똑바로 잡을 수있을만큼 큰 무리가 있습니다.
• 아스파라거스를 부엌 끈으로 묶고 단단히 조이지 만 넘어지지 않습니다.
• 부드러운 천으로 포장,그래서 우리는 그들이 부드러운 좋아하는 경우에 그들을 손상시키지 않도록.
• 아스파라거스 요리 용 특수 증기선 또는 그릴과 적절한 냄비.

일단 우리가 아스파라거스를 수직으로 가지고 있으면,단계는 간단합니다:

1. 반으로 물 냄비를 채우기,우리가 내부를 배치 할 때 아스파라거스의 끝에 도달하지 않도록.
2. 물 끓이기.
3. 부드럽게 아스파라거스를 똑바로 삽입하십시오.
4. 원하는 지점에 도달 할 때까지 요리하십시오(15-25 분).
5. 팁을 조리하지 않은 경우,단 1~2 분 동안 그들을 요리 냄비를 커버하여 증기를 밀어.

나는 지금까지 그린 아스파라거스의 조리 시간을 조정에 대한 걱정 적이 없다는 것을 인정;흰색은 훨씬 더 섬세하고 일반적으로 노른자를 돌보는 것이 좋습니다. 그러나 두 품종 모두 첫 번째 품질 일 때 부엌에서주의를 기울여 치료할 가치가 있습니다. 그리고 다른 많은 것들과 마찬가지로 고대 로마인들은 이미 알고있었습니다.

비아/테이크 아웃
사진/이스톡 언 스플래시
구개에 살다/아스파라거스와 조리법
구개에 살다/당근,감자,오이 및 기타 과일과 채소는 껍질을 벗기지 않는 것이 좋습니다.