오일 다운,그레나다의 국가 요리,문화 역사의 용광로입니다. 이 풍성한 스튜는 현지 채소,소금에 절인 고기 및 향긋한 향신료로 만들어집니다. 그것은 모든 사람이 냄비에 넣어 뭔가를 제공 사교 모임에서 요리 아웃 스타일을 준비 요리입니다. 캡션 숨기기
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오일 다운,그레나다의 국가 요리,문화 역사의 용광로입니다. 이 풍성한 스튜는 현지 채소,소금에 절인 고기 및 향긋한 향신료로 만들어집니다. 그것은 모든 사람이 냄비에 넣어 뭔가를 제공 사교 모임에서 요리 아웃 스타일을 준비 요리입니다.
카리브해 그레나다 섬의 문화 역사를 설명 할 때,그것은 요리 냄비보다는 마음에 온천 용광로입니다. 그리고”오일 다운”보다 더 좋은 요리 은유는 없다,그레나다의 독특한 이름 국가 요리,고기와 야채의 혼합.
이 푸짐한 스튜의 거의 모든 재료는 독특한 기원과 이야기를 가지고 있습니다: 예를 들어,칼랄루는 시금치와 맛이 다소 비슷한 잎이 많은 채소이며,다신으로 알려진 동일한 식물의 뿌리는 카리브해 원주민이며 그레나다의 초기 아메리카 원주민 주민에 의해 재배되었습니다.
16 세기부터 바나나는 유럽 탐험가와 정착민을 통해 아시아에서 왔습니다. 몇 세기 후,서 아프리카의 노예들이 사탕수수 밭에서 일하기 위해 이곳으로 데려왔고,그들과 함께 한 냄비 식사의 전통이 왔습니다.
돼지 주둥이와 꼬리는 농장 주인의 집에서 나온 조각이었습니다. 캐나다에서 수입 된 소금에 절인 생선(원래 대구)은 노예를위한 값싼 음식 공급원으로 의미되었습니다. 그래서 빵나무,그 녹말,영양 포장 과일 유명 1789″현상금에 반란과 관련 된.”이 남태평양 주식은 불운 한 윌리엄 블리 대위가 이끄는 후속 탐험에 카리브해에 도착했습니다. 수십 년 후,지역적으로(그리고 혼란스럽게)”사프란”으로 알려진 심황은 남아시아 이민자들에 의해 도입되었으며,이들은 1830 년대 해방으로 남겨진 노동 빈 공간을 채우기위한 것이었다.
섬나라는 거의 40 년 동안 영국으로부터 독립되어 왔지만,대부분의 척탄병들은(애국심의 힌트와 함께)오일 다운의 색채가 국가의 깃발에 반영된다는 것을 빠르게 주목합니다–칼랄루는 녹색,당근은 빨간색,심황은 카레와 같은 색조는 금색입니다.
심황-사프란로 로컬로 알려진-코코넛 밀크에 혼합 및 오일 다운 냄비에 고기 위에 부어. 캡션 숨기기
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심황-사프란로 로컬로 알려진-코코넛 밀크에 혼합 및 오일 다운 냄비에 고기 위에 부어.
오늘,오일 다운–요리 냄비의 바닥에 정착 코코넛 오일과 고기 주스의 층에서 그 이름을 가져옵니다-가족 테이블과 특별한 모임에서 주식이다,연례 카니발 박카스 기간 동안 또는 단순히 주말 잔치로.
“오일 다운은 사회적 일이다,”시므온 콘월은 말한다,그레나다의 국립 박물관 요리의 역사를 연구 한 텔레비전 프로듀서. “당신이 기름을 아래로 요리하는 경우에,당신은 먹기 위하여 모이는 사람들의 그룹이 있기 때문이다.”
이러한 모임에서,모두가 냄비에 넣어 뭔가를 제공합니다,카렌 홀은 말한다,수도 근처 패트릭의 로컬 홈 스타일 레스토랑의 소유자,세인트.; 그러나 미국의 뒷마당 바베큐 파티와 마찬가지로”블록 파티 나 해변 파티에서 약간의 흥분이있을 때마다 남자들은 요리를 인수하기를 좋아합니다.”홀은 미소를 지으며 말한다.
그럼에도 불구하고,모계 선은 오일 다운 밈이 전달되는 곳입니다. 에스더 벤와,그레나다의 남쪽에 사기 독 레스토랑에서 요리사,그녀를 위해 말한다,그것은 그녀의 어머니가 그것을 만드는 데 사용되는 방법에 관하여. “오늘날에도 전문 요리사로서 나는 그녀가 어떻게 만들었는지에 여전히 영향을받습니다.”라고 벤와는 말합니다. 접시 아래로 기름의 그녀의 가장 오래된 기억의 일부는”우리의 어떤을 통해 대부분의 만두를 가지고 그녀의 여동생과 형제 경쟁에 관한 것입니다,”그녀는 말한다,많은 카리브해 수프와 스튜의 주식입니다 스핀들 모양의 반죽의 조밀 한 공을 참조.
가정마다 상당히 다를 수 있는 오일 다운의 실제 제조법은”시간이 지남에 따라 진화했다”고 그레나다 관광청의 시르마 웰스는 말한다. 예를 들어,오늘날 일부 척탄병들은 돼지의 작은 부분을 빼내는 것을 선호한다고 그녀는 말합니다. “조가비와 게는 일부 가족의 냄비에 던져지며 채식 버전도 있습니다.”
하지만 준비는 희미한 마음을위한 것이 아닙니다. 그것은 마을 소요,나는 최근 벨몬트의 그레나 디안 마을에 참석 한 동네 모임에 의해 입증 된 바와 같이.
이 모든 것은 잘 익은 빵나무 열매를 확인하고 긴 막대기로 나무를 두드리는 것으로 시작하여 많은 껍질을 벗기고 자르고 만두 반죽을 반죽하여 최소 1 시간의 조리 시간으로 절정에 이릅니다. 그것은 아침이나 오후의 대부분을 차지할 수 있습니다. 그러나 시간 만이 소비되는 것은 아닙니다: 내가 목격 한 잔치에서 전체 과정은 고 옥탄 화이트 럼의 자유주의 복용량에 의해 촉진되었습니다.
이 김이 나는 기름 냄비,칼랄루 잎 위에 먹을 준비가되었습니다. 캡션 숨기기
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이 김이 나는 기름 냄비,칼랄루 잎 위에 먹을 준비가되었습니다.
대부분의 스튜와는 달리,있는 재료는 요리 과정에서 철저한 혼합을 얻을,아래로 기름의 냄비는”포장.”정확히”냄비를 포장하는 방법”은 맛과 전통의 문제이며 가끔 논쟁의 대상입니다. 모든 사람은 다른 순서와 방법을 가지고 있지만 일반적으로 빵나무 열매와 고기는 바닥에,대부분의 야채는 중간에,칼라루 잎과 만두는 맨 위에 있습니다. 재료는 현장에서 끓인다.
이 요리에 대한 몇 가지주의 사항: 미국의 미각은 전분의 양에 의해 연기 될 수 있습니다. 오일 다운은 약간 짠맛으로 일부를 공격 할 수 있지만 나트륨이 풍부한 생선(또는 미리 담그는 것)을 제거하면 그 문제를 해결할 수 있습니다.
그리고 국제 식료품이 잘 갖추어 진 마을에 살지 않으면 아마도 칼라루와 다신을 찾는 데 어려움을 겪을 것입니다. 칼랄루의 경우,시금치를 대체할 수 있으며,대신은 단순히 생략될 수 있습니다–많은 척탄병도 마지못해 승인할 변경 사항. 빵나무 열매의 경우 참마 또는 감자가 괜찮은 대체품입니다. 바나나는 녹색이어야합니다.
하지만 여전히 편안한 음식보다 스포츠 마사지처럼 들리는 그 이름은 어떻습니까?
“관광객들이 메뉴에서 볼 때,기름이 많은 것이 있는지 항상 묻습니다.”식당 주인 홀은 웃으며 말한다. “나는 인정한다,그것은 힘든 이름이다.”
오일 다운
이것은 그레나다 정부의 공식 웹 사이트의 레시피를 기반으로 한 매우 간단한 오일 다운 버전입니다.
재료
8-10 다신(칼랄로)잎
1 장식 골파와 백리향
2 중간 당근 다진
1 스카치 보닛(또는 하베네로)후추
1 파운드 만두
2 작은 술 투 머릭(사프란)
1/2 파운드 소금 고기(밤새 미리 담근)
1 큰 빵나무
2 컵 코코넛 밀크
1 중간 양파
방법
- 빵나무 열매를 씻고 껍질을 벗기십시오. 8 섹션으로 잘라. 각 섹션의 중앙 길이를 제거하고 십자형으로 반으로 자릅니다.
- 고기를 씻고 긁어 내고 조각으로 자르고 라임 주스와 물으로 헹굽니다.
- 소금에 절인 고기를 찬물에 넣고 끓여서 물기를 빼십시오. 보존 소금을 제거하려면 3 번 반복하십시오. 부드러워 질 때까지 요리하고 배수하십시오.
- 양파 껍질을 제거하고 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 다신 잎을 굵게 자릅니다. 향신료를 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파가 옅은 노란색이 될 때까지 뜨거운 기름에 양파와 마늘을 볶습니다.
- 코코넛 밀크와 투먹을 섞는다.
- 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 끓여서 약 1 시간 동안 또는 액체가 흡수 될 때까지 끓입니다.
- 고추를 제거하십시오.
- 뜨거운 봉사.
