지속가능성

지속가능성은 식량 생산 시스템과 식단이 중요한 역할을 하는 다각적인 문제입니다. 건강하고 지속 가능한 식량 미래를 달성하는 것은 세계적인 협력 노력에 달려 있는 시급한 문제입니다.

지속가능성이란 무엇이며,그것이 음식과 어떤 관련이 있는가?

“지속가능성”은 그것이 논의되는 맥락에 따라 다른 것을 의미할 수 있기 때문에 정의하기 어려울 수 있다. 그러나,개념은 추세 화두보다 훨씬 더 많은 것이다. 가장 자주 인용 된 정의는 1987 년 유엔의 브룬트 랜드 지속 가능한 개발위원회에 의해 제시되었다:”지속 가능한 개발 자신의 요구를 충족하기 위해 미래 세대의 능력을 손상시키지 않고 현재의 요구.”

제프리 디 삭스,컬럼비아 대학에서 지구 연구소의 지속 가능한 개발 및 이사에 대한 전문가,썼다: “모든 살아있는 종과 마찬가지로 인류는 식량과 물,생존을위한 재료,전염병과 자연 재해와 같은 심각한 환경 위협으로부터의 안전에 대한 자연에 달려 있습니다. 그러나 자연의 유익,또는 과학자들이’환경 서비스’라고 부르는 것에 의존하는 종의 경우,우리는 우리의 생존의 물리적 기초를 보호하는 가난한 일을하고 있습니다!”

실제로 지속 가능성은 환경,경제,건강,영양 및 기타 관련 차원을 포함합니다. 이 상호 연결성은 지속 가능한 식단의 정의에서 관찰 될 수 있습니다:

지속가능한 식단은 환경에 미치는 영향이 적은 식단으로,식품 및 영양의 안전과 현재와 미래 세대의 건강한 생활에 기여합니다. 지속 가능한 식단은 생물 다양성과 생태계를 보호하고 존중하며 문화적으로 수용 가능하고 접근 가능하며 경제적으로 공정하고 저렴하며 영양 적으로 적절하고 안전하며 건강하며 자연 및 인적 자원을 최적화합니다.

여기서 언급하듯이,지속가능성은 우리의 장기 생존,우리의 환경의 물리적 기초를 보호하면서 사회의 필요를 충족시키는 실천의 제정을 의미한다. 식량 공급이 지속 가능하지 않으면 우리는 안전한 식량 공급을 가질 수 없습니다.

지속 가능한 식량 공급이 중요한 이유는 무엇입니까?

오늘날 30 억 명이 넘는 사람들이 영양 실조에 시달리고 있으며 지구의 70 억 주민 중 많은 사람들이 품질이 낮은 식단을 먹고 있습니다. 동시에 세계 인구는 급속히 증가하고 있으며 2050 년까지 지구상에 약 100 억 명의 사람들이있을 것으로 추정됩니다. 지속 가능한 식량 개발을 고려할 때,목표는이 확장 된 인구가 먹을 수있는 충분한 식량과 고품질의 영양가있는 음식에 접근 할 수있는 미래를 보장하는 것입니다.

성공적인 식량 미래에 대한 생각은 지역 수준이 아닌 지구 시스템 전체에 초점을 맞추어야합니다. “인류세”는 현재 지질 시대를 설명하는 데 사용되는 용어로,인류가 대기,지질학,수문학,생물권 및 기타 지구 시스템의 변화를 주도하는 동인으로 정의 된 기간입니다. 즉,인류의 영향력은 우리 행성의 역사에서 가장 큰 지점에 있습니다. “인위적”이라는 용어는”인간 활동에서 유래”를 나타내는 형용사입니다.”

인위적 활동 측면에서 농업은 지구 환경 변화의 가장 큰 원인입니다. 지구 환경 변화의 예로는 기후 변화,삼림 벌채,사막화,해안 암초 및 해양 생태계 피해가 있습니다.

• 식량 생산:
  • 전 세계 온실 가스 배출량의 약 30%를 기여하며 축산 부문만으로는 거의 절반을 차지합니다(14.9641>
  • 70%의 담수 사용
  • 멸종 위기에 처한 종을 위협하는 가장 큰 요인
  • 호수와 해안 지역의 부영양화(영양 과부하)와 데드 존을 유발합니다
  • 세계 어류의 대다수(~60%)가 완전히 낚시질되었습니다.또는 남획(33%)–7%만 남획

이러한 지구 환경 변화는 인간의 사망률,이환율 증가로 표시된 지구 시스템의 돌이킬 수없고 치명적인 변화의 위험을 증가시킵니다, 갈등과 식량 불안정. 현재의 형태의 농업은 동시에 지구 환경 변화의 동인이자 환경 조건의 변화의 희생자입니다. 조치가 없으면 세계는 유엔의 지속 가능한 개발 목표와 파리 협약을 달성하지 못할 위험이 있습니다. 간단히 말해서,세계 식량 시스템은 지속 가능하지 않습니다. 우리는 우리가 먹는 방식을 재고하고 그 과정에서 음식을 생산하는 방식을 재고해야합니다.

지속 가능한 식품 시스템의 건강한 식단

식이 요법과 인간의 건강 및 환경 지속 가능성을 연결하는 실질적인 과학적 증거에도 불구하고 역사적으로 건강한 식단과 지속 가능한 식량 생산을위한 전 세계적으로 합의 된 목표가 부족했습니다. 그러나 2019 년에 먹다 란셋 위원회(인간 건강,영양,경제,농업,정치 과학 및 환경 지속 가능성 분야에서 일하는 16 개국의 37 명의 과학자 그룹)는 기존의 증거를 평가하고 식품 시스템을위한”안전한 운영 공간”을 정의하는 글로벌 과학 목표를 개발했습니다. 이 목표는 모든 사람과 지구에 적용되는 두 가지 핵심 영역에 초점을 맞 춥니 다:

대상 1: 건강한 식단

식품,식이 패턴 및 건강 결과에 대한 광범위한 연구를 기반으로위원회는 각 식품군에 대한 소비 범위를 가진”행성 건강 식단”을 정의합니다. 그것의 이름에도 불구 하 고 이것은 특정 다이어트 하지만 오히려 주로 야채,과일,전체 곡물,콩,견과류,및 불포화 오일;구성 된 유연한 식이 패턴 포함 낮은 적당 한 양의 해산물 및 가금류;그리고 아니 또는 붉은 고기,가공된 고기,추가 설탕,정제 된 곡물 및 녹말 야채의 낮은 수량을 포함 합니다. 위원회에 따르면,이 식사 패턴의 세계적인 채택은 총 사망률의 큰 감소를 포함하여 주요 건강상의 이점을 제공 할 것입니다.

행성 건강 식단과 그것을 실천하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

대상 2: 지속 가능한 식량 생산

현재 식량 생산이 기후 변화,생물 다양성 손실,오염 및 지속 불가능한 물 및 토지 이용의 변화를 주도함에 따라,위원회는 또한 지구 식량 생산이”지구 시스템의 돌이킬 수없고 잠재적으로 치명적인 변화의 위험을 줄이기 위해 머물러야하는 일련의 경계를 식별합니다.”이 경계는 여섯 가지 주요 지구 시스템 프로세스와 관련이 있습니다: 기후 변화(온실 가스 배출량 기준),토지 시스템 변화(경작지 사용 기준),담수 사용,생물 다양성 손실(멸종 속도 기준),질소 및 인 순환(이러한 비료 적용 기준).

“훌륭한 식량 전환”이 필요하다

2050 년까지 약 100 억 명의 사람들에게 건강한 식단을 제공 할 수있는 지속 가능한 식량 시스템으로 전환하는 것은 전례없는 도전입니다. 그러나 위원회는”데이터는 즉각적인 조치를 보장하기에 충분하고 강하며 지연은 심각한,심지어 비참한 결과의 가능성을 증가시킬 것이다.”

다행히도,그들의 분석에 따르면 이러한 전환은 대부분 식물 기반식이 패턴에 대한 실질적인식이 변화,식량 손실 및 폐기물의 극적인 감소,식량 생산 관행의 주요 개선을 통해 이루어질 수 있습니다. 물론 그러한”훌륭한 식량 전환”은 과학적 목표에 의해 유도되는 광범위한 다 분야,다단계 조치 없이는 일어나지 않을 것입니다. 이 과정을 시작하기 위해위원회는 국가,지역,도시 및 지역 변화에 대한 일반적인 출발점으로 5 가지 전략을 제안합니다:

1. 건강한 식단으로 전환하기위한 국제 및 국가 헌신을 추구하십시오. 행성 건강 식단으로 전환하려면 붉은 육류 및 설탕과 같은 식품의 전 세계 소비가 50%감소하는 반면 과일,견과류,채소 및 콩류의 소비는 두 배가되어야합니다. 건강 식품의 가용성,접근 및 경제성을 향상시키는 동시에 건강에 해롭고 지속 불가능한 식품의 소비를 억제하기위한 정책이 필요합니다.
2. 많은 양의 식량 생산에서 건강 식품 생산으로 농업 우선 순위를 재조정하십시오. 영양분이 풍부한 작물의 다양성에 몇 작물의 높은 볼륨에서 음식과 농업 정책의 강조를 이동.
3. 식량 생산을 지속적으로 강화하여 고품질 생산량을 늘리십시오. 기술 및 시스템 혁신을 사용하여 더 나은 수확량을 경험하고 탄소를 격리하며 기존의 생물 다양성 및 생태계 서비스를 보존하기 위해 투입량이 적은 기존 토지를 경작합니다.
4. 육지와 바다의 강력하고 조정 된 거버넌스. 농지 및 수확 된 해양 지역의 확장을 막기 위해 지역 및 세계 수준에서 집단적으로 행동함으로써 자연 생태계와 생물 다양성을 보호합니다.
5. 유엔 지속 가능한 개발 목표에 따라 식량 손실과 폐기물을 적어도 절반으로 줄입니다. 기술 솔루션,소비자 캠페인 및 공공 정책을 혼합하여 식량 생산 및 소비 단계에서 식량 손실 및 낭비를 50%줄입니다.

이러한 전략에 대한 자세한 내용과 구체적인 내용은 위원회의 전체 보고서,트로포세 식품:지속 가능한 식품 시스템의 건강한 식단에 관한 먹다 란셋 위원회를 읽으십시오. 또는 도시,정책 입안자,농부,음식 서비스 전문가,의료 전문가 및 모든 사람을위한위원회의 요약서를 읽으십시오.

시계: 지속 가능하고 건강한 식품의 미래를 만들기

하버드 티에이치 찬 공중 보건 학교의 포럼 토론은 모범 사례와 새로운 기술을 통해 인간과 행성의 건강에 대한 무서운 결과를 방지하는 방법을 탐구한다. 핵심 질문은 영양가있는 식량 생산을 증폭시키고,낭비를 방지하고,공급을 확보하는 동시에 그 과정에서 우리의 환경을 보호하는 방법이었습니다.

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최종선

건강하고 지속 가능한 식량 체계를 달성하는 것은 정부,민간 및 공공 부문 및 개인의 공동 노력에 달려있는 시급한 문제입니다. 수요와 공급은 두 가지 방식으로 작동합니다-식량 생산 환경의 변화는 우리 식단의 변화에 달려 있습니다. 우리는 우리의 음식 선택이 궁극적으로 우리 자신보다 더 많은 영향을 미친다는 것을 알고 있어야하며,주로 식물성 식단은 건강 결과와 환경 모두에 가장 적합합니다. 결국,지구에 좋은 것은 우리에게도 좋은 것입니다.

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