카 다몬:천국의 향기

05 1 월 카 다몬:천국의 향기

이 기사는 원래 2005 년 4 월에 출판되었으며 너무 맛있어서 다시 공유해야했습니다.

도나 마리 데스 포

어떤 연상 방종처럼,카 다몬과의 첫 만남은 이상하고 미묘한 것이었다. 진실을 말하면,나는 그것을 알기 훨씬 전에 카 다몬을 경험했을 것입니다. 카 다몬은 그런 것입니다.

일단 그 향기를 알게되면,당신은 즉시 그것을 인식합니다. 그것은 거의 잊혀지지 않습니다:당신은 그것을 꿈꾸며,당신은 그것을 원합니다. 아직도,그것의 무거운 정가표(향미료 시장에 있는 사프란 그리고 바닐라에 제 3 의 단지)및 그것의 빠르 에 퇴색 향기로운(맛을 언급하지 않기 위하여)질으로,나는 그것이 있을 때,나는 그것을 쌓아 두어 경향이 있다.

카 다몬은 고대 향신료 중 하나라는 구별이 있습니다. 그것은 서부 가츠(인도의 남쪽 끝에 봄베이에서 실행 산의 체인)의 숲에서 야생 성장 인도 남부 출신이다. 오늘날 인도 남부,스리랑카,과테말라,인도 차이나 및 탄자니아에서 재배되며 과테말라가 주요 수출국입니다. 인도에서 가장 많은 양의 카 다몬이 재배되는 것은 사실이지만,국내에서 큰 수요가 주어지면 수출은 상대적으로 적습니다. 그것의 고유 한 역사를 감안할 때 이유를 이해하는 것은 어렵지 않습니다.

고대 이집트부터 카 다몬은 호흡 청정제 및 치아 세정제,향수,향신료 및 최음제로 사용되었습니다. 그것은 자극제와 구풍제이지만,오히려 의학 자체로보다,서양 문화의 의약 준비에 향료 기초로 사용됩니다. 그러나 가장 일반적으로 카 다몬은 요리 장소에서 발견되며 매운 맛,따뜻하고 향기로운 특성으로 유명합니다.

직사각형 모양의 거친 종이 같은 카 다몬 포드를 부수어 그 향긋한 향기를 방출하면 작은 갈색-검은 색의 끈적 끈적한 씨앗이 줄 지어 있습니다. 취하게하는 향기는 한 번에 레몬과 장뇌입니다. 당신이 순수한 향기로운 쾌락을 위한 이 관대하게 하는 방향을 구매하면 않는 한,지상 재료의 분명히 조타하십시오. 포드,느슨한 씨앗 또는 땅에서 판매됩니다. 나는 카 다몬 깍지를 구입하는 것이 좋습니다,또는 적어도 느슨한 씨앗,어떤 기회가 있다면 당신은 사용 후 남아있는 향신료를해야합니다.

카 다 몬 씨앗 잃을 그들의 맛 때 지상;전체 왼쪽 경우에 씨앗 연간 그들의 에센셜 오일의 약 40%를 잃게됩니다. 가격표(파운드 당 30 달러 이상)를 감안할 때 실망을 위험에 빠뜨릴 가치가 없습니다. 그 멋진 향기에 대한 카 다몬 갈망의 향신료 용기를 열어 본 적이 있다면 톱밥을 연상시키는 곰팡내 나는 냄새를 발견 할 수 있습니다. 당신이하지 않은 경우,자신에게 비탄을 저장합니다. 포드 스틱,또는 소량 지상 카 다몬을 구입할 수 있습니다. (신선도,피크 맛,그리고 향기를 보장 하기 위해 소량 향신료를 구입할 수 있는 납품업자는 보물 가치 추구.)

카 다몬 포드는 녹색 또는 검은 색으로 제공되며,검은 색은 더 유칼립투스 맛을 지니고 있으며,이는 그 자체로 다룰 가치가 있습니다. 녹색 꼬투리는 노란 백색 표백한 그들에 향수안에 뜻깊게 우량하,우리의 현대 요리안에 일반적. 이상하게도 카 다몬의 가장 큰 수출 시장은 상당한 양의 향신료가 커피를 준비하는 데 사용되는 아랍 국가로 구성되어 있습니다(여름철에는 일부 음료가 최대 80%의 카 다몬을 함유 할 수 있음). 환대의 상징으로 여겨지는 카 다몬과 함께 강하게 양조 된 커피의 유명한 전통은 오늘날에도 번성합니다.

그러나이 향신료만큼 애매한보다 현대적인 요리 준비를 위해 빵,패스트리 반죽,소스 및 디저트,매리 네이드 및 문지름에 이르기까지 모든 곳에서 자주 찾을 수 있습니다. 카 다몬은 피곤한 향신료 케이크와 비스킷을 되 살릴 수 있으며 진저 브레드에 대한 인상적인 보완 물입니다(결국 생강 가족에 뿌리를두고 있습니다). 스칸디나비아 요리는 카 다몬의 그것의 자유주의 사용을 위해 고명하다-계피를 위해 대용품으로 주로.

수프 또는 고기 국물에 조림,몇 짓 눌린 포드는 맛을 밝게하고 향기를 높이기. 카 다몬은 꽃다발 가르니에 추가 할 때 특히 매력적입니다. 그리고,바닐라 콩훨씬,깍지는 여름 과일 및 장과에 뿌릴 때 습관성 이는 미묘한 온정에 설탕을 향수를 칠 수 있는다.

그런 흥미로운 아로마를 위해,나는 카 다몬이 그렇게 거의 알려지지 않았고 거의 사용되지 않았다는 것이 아주 이상하다는 것을 알았다. 하지만 내 개인 라이브러리를 통해 빠른 여행은 내가 비밀리에 알고 있었던 것 같아요 무엇을 밝혀:그것은 전혀 어려운 아니다. 아니 사실,그것은 미묘하지만 눈에 띄는 지원 역할 임에도 불구하고 자주 사용됩니다. 내 연구는 카 다몬 조리법을 많이하고 사용하는 매너의 모든 종류를 생산. 인터넷 조리법의 떼에 대 한 또 다른 신뢰할 수 있는 소스 입증,비록 내가 발생 하는 모든 준비를 신뢰 말할 수 없다. 그럼에도 불구하고,당신이 요리 할 것이 무엇이든,어딘가에 길을 따라 누군가가 카 다몬으로 그것을 해냈습니다. 그 신비는 사라졌습니다. 그리고 진실을 말 할 수,나는 오히려 실망 발견. 카 다몬은 그 이상입니다.

짓 눌린 꼬투리의 향기는 놀랄 수 있습니다. 새로운 연인처럼,그것은 당신의 마음을 산만하게하고 향수는 모든 이유에서 당신의 감각을 유혹합니다. 당신이 그것을 가지고 한 후,당신은 그것을 기억-당신은 당신의 마음에 그것을 맛볼 수 있습니다. 당신은 그것을 갈망하기 시작하고 강력한 심취처럼 중독성이 있습니다.

결국,우리의 테스트 주방은 카 다몬의 미묘하지만 숭고한 주입을 제공합니다-가장 원소 형태,그리고 가장 경쟁력있는. 각 조리법은 미식의 쾌락의 앞뒤를 헤아 리지 않는 영역으로 당신을 이 매혹의 향수와 풍미에 포위해서,미묘한 향미료 당신을 초대한다. 그것은 이 세계에서 확실히 무언가이다—정말 천국의 냄새인 방종.

조리법

카 다몬 유약 당근
카 다몬 핫 초콜릿
카 다몬 향기 쌀 푸딩
카 다몬 차
차이 냄비 드 15 분 카 다몬 와인 시럽
꿀 차이 차
카 다몬 와인 시럽에 데친 배
타이어 아이스 커피

상단 사진:켈리 클라인
하단 사진:도나 마리 데스 포르

도나 마리 데스 포르의 설립자이자 수석 요리사입니다 내 부엌에서 요리사가있다,해리스버그,아빠에있는 휴대용 요리 학교.