플랑드르의 역사적인 왕국은 벨기에 북부의 대부분을 포함합니다. 수세기 동안 플랑드르의 전통 맥주는 양조장의 오크 통에서 숙성 된 어둡고 신맛이 나는 에일이었습니다. 주로 필스 또는 적당히 킬팅 된 맥아와 일부 형태의 옥수수로 만들어지며 호핑 수준이 낮기 때문에 현재의 많은 예는 붉은 색조를 나타냅니다. 이름 플랑드르 레드 에일 또는 더 설명 적으로 플랑드르 산 에일은 전통적인 브루어스 효모보다 더 많은 미생물로 발효되는 맥주를 나타냅니다. 문라이즈 17:00,월몰 00:45,달의 위상:왁싱 만월
대부분의 다른 맥주와 달리,유산균,페디오 코커스,브레 타노 마이 세스 및 아세토 박터를 포함하여 많은 양조업자가 꼼꼼하게 피하는 미생물의 부산물은 플랑드르 산 에일의 맛과 향을 정의합니다. 오크 배럴에서 최대 3 년 동안 숙성 된 상주 미생물은 전통적인 맥주 효모와 훨씬 다른 산과 에스테르를 생산합니다. 혼자 또는 큰 농도에서,이 부산물은 몹시 매력적이지 않다,그러나 정확한 혼합에서,정말 숭고한 맥주를 구성해서 좋다.
고급 부르고뉴
종종”벨기에의 부르고뉴”라고 불리는데,이는 주로 적갈색에서 적포도주를 닮은 부르고뉴 컬러로 인해 전형적인 전통적인 맛과 향 중 일부는 곡물보다 포도를 더 연상시킵니다. 검은 체리,자두 및 붉은 건포도의 맛을 닮은 과일 향이 전형적이며 때로는 오크와 관련된 매운 바닐라 캐릭터로 보완됩니다. 나무에서 탄 닌은 선명 하 고,신랄한 떫은 맛과 전체 입 느낌을 추가 합니다. 젖산과 아세트산 모두로 인해 풍미와 향 모두에서 특징적인 타르트는 플랑드르 산 에일을 적포도주를 연상시키는 것으로 정의합니다.
“야생”미생물로 오래 노화하면 상당한 산도와 감쇠의 맥주가 생깁니다. 전통적이지는 않지만 오늘날의 플랑드르 스타일의 많은 맥주는 저온 살균되고 설탕이나 아스파탐과 혼합되어 단맛과 몸을 회복합니다. 새로운 벨기에 양조(콜로라도 주 포트 콜린스)는 병에 넣기 전에 맥주를 원심 분리하여 산성 에일 라 폴리의 몸을 보호합니다. 알코올 농도는 약 6-6.5%의 알코올을 부피로 가져갑니다. 알콜,몸 및 특성 둘 다에 있는 견실함은 다수 배럴에서 나이 든 배치를 혼합해서 달성됩니다.
어떻게 끝났어
전통적인 플랑드르 브루어스는 종종 적당히 킬 맥아에서 맥주를 생산—특히 비엔나,그리고,정도는 덜,뮌헨-낮은 알파 산 콘티넨탈 또는 영국 홉. 일부 양조장에서는 필스너 맥아로만 만든 맥아 즙을 생산하고 병에 넣을 때 어두운 맥주와 혼합합니다. 따로 색상,창백한 끓는 또한 자신의 맛있는 맥주를 만들. 전통적인 양조장은 곡물 법안의 정확한 구성을 지키고 사용되는 특정 맥아는 각 양조장의 사양에 맞게 조정됩니다. 상업적으로 이용 가능한 것은 홈브루어에게 충분해야 합니다.
플랑드르 산 에일 브루어스는 옥수수 밀가루를 최대 20%까지 매쉬에 넣고 젤라틴 화를 위해 먼저 끓입니다. 자작 나무의 경우 플레이크 옥수수가 편리한 대안입니다. 옥수수는 최후 미생물을 위한 전분의 조금 플러스 풀에 매끈함을 공헌한다.
플랑드르에서는 흔하지 않지만,와이어스트 연구소는 무염 밀의 사용이 매우 유익하다는 것을 발견했다. 무염 밀에서 발견되는 전분은 맥아 보리 또는 옥수수보다 더 복잡한 물질을 기여하며,이는 또한 더 천천히 분해되어 오랜 발효 기간 동안 효모와 박테리아에 연료를 제공합니다. 옥수수 대신 무염 밀을 최대 20%까지 사용할 수 있습니다.
호핑 레벨은 10 이버스 미만으로 낮게 유지되어야 합니다. 불쾌한 조합,쓴맛과 신맛/산성 맛은 함께 불쾌합니다. 또한,홉 항균 속성 및 높은 호핑 속도 맥주에서 성장 하려는 박테리아 균주의 일부를 억제할 수 있습니다. 같은 콘티넨탈 홉 품종 할러 타우어 자유 또는 심지어 윌라멧과 같은 미국의 파생 상품도 충분하지만 일반적입니다. 그들의 지배적인 특성은 전통적인 플랑드르 맥주에 있는 장소에서 이기 때문에,더 명료한 그레이프 후르츠,파인 미국 다양성에서 멀리 체재하십시오. 양고기를 양조 할 때와 달리 오래된 홉을 사용합니다.
한 가지 대중적인 오해는 양조주의 색을 어둡게하기 위해 긴 종기를 사용하는 것에 관한 것입니다. 플랑드르의 일부 양조업자들은 한때 최대 30 시간 동안 그들의 고기를 삶았지만,현재 생산자는 2 시간 이상 끓일 것을 선택하지 않습니다. 마라톤 종기 신화는 리프 만스 양조장에서 확산되었을 수 있습니다. 그들의 오래 되는 양조 체계에,풀을 비등함것은 12 시간 만큼 가지고 갔다. 보일러는 어떤 합리적으로 현대 양조 주전자가 약 2 에서 무엇을 할 수 있는지 달성하기 위해 열두 시간이 걸렸다,그래서 비효율적이었다.
플랑드르 산 에일은 순수한 사카로 마이 세스 효모로 발효 될 수 있으며,상주하는 야생 효모와 오크 배럴의 박테리아에 의존하여 최대 3 년 동안 맥주를 산성화합니다. 이것은 또한 나무와 산소에 노출에서 조금 어둡게 할 것이다. 진정한 전문가에게 가장 적합한 생산 방법은 나머지 사람들은 다양한 효모와 박테리아의 혼합 배양으로 덜 전통적인 발효 방법을 사용할 것입니다.
에일을 전형적인 에일 발효 온도에서 발효시킨다. 긴 조절은 지하실 온도에서 발생할 수 있습니다. 더 높은 온도는 박테리아 작용을 선호합니다.
전통적인 플랑드르 레드 에일의 특성은 오크 배럴에서 오래 숙성되는 동안 발생하며,여기서 상주하는 미생물은 실제로 나무에서 파생 된 것보다 더 많은 특성을 나타냅니다. 산소 요구량이 다른 효모 및 박테리아는 모두 목재 통의 다공성 환경에서 개별 영양 요구 사항을 충족합니다.
다양한 연령대와 색상의 혼합 맥주는 산성 특성의 균형을 유지하고 동일한 일관성이 아니라면 합리적인 맥주를 생산합니다. 단일 일괄 처리는 여러 일괄 처리의 혼합으로 인한 복잡성을 거의 나타내지 않습니다. 브루어의 입천장은 블렌드의 균형을 결정합니다.
직장에서의 미생물학
플랑드르 산 에일의 사촌 인 람빅은 여러 가지 동일한 미생물을 공유합니다. 페디 코쿠스와 브레 탄-오미 세스는 발효에 중요한 역할을합니다. 램빅 브루어는 자연적으로 발생하는 락토 바실러스와 아세토 박터를 피하려고 시도하지만,이러한 미생물은 전통적인 플랑드르 브루어에게 매우 중요합니다.
간단히 말해서,락토 바실러스,페디오 코크 쿠스 및 아세토 박터는 산 및 상응하는 에스테르를 생성한다. 그들의 발효 부산물은 플랑드르 산 에일의 맛과 향기의 대부분을 기여한다. 브레타노미세스는 에스테르 및 소량의 추가 산을 생성하며 또한 감쇠를 보조한다. 이러한 미생물의 대부분은 발효에 사용되는 효모와 박테리아의 혼합 문화의 일부이지만,아세토 박터는 환경에 존재-부정한 바의 냄새를 생각합니다. 아세토 박터는 맥주가 산소에 노출 될 때 증식 할 것입니다. 너무 많이,그리고 당신은 식초,따라서 나무의 다공성 자연의 중요성을 가질 것입니다. 공기 다만 적당한 양은 액체에 나무를 통해서 안쪽으로 통과한다.
집 주변에 나무 통을 수집 할 공간이 없습니까? 좋은 소식:유리 카보는 잘 작동합니다. 카보의 상단 및 스니핑 및 샘플링에 대한 정기적 인 제거시 에어 록을 통해 스며 산소의 양이 상당히 적절하면서 플라스틱 발효기는 실제로 너무 다공성이다.
발효기의 일부 유형의 목재는 칩,큐브 또는 지팡이와 같이 유익합니다. 브레 타 노미 세스는 나무와 일부 타 닌 산 및 심지어 플랫 아웃 오크 문자를 환영 합니다. 경고,하지만,새로운 오크 칩에 년 동안 세 맥주는 마실 설정할 수 있습니다. 자주 사용하는 동안,끓는 나무의 특성을 충분히 제거하지 않습니다. 알코올에 노출은 물을하지 않습니다 화합물을 거머리. 사용하기 전에 몇 주 동안 중립 맥주에 칩을 담그십시오. 일단 플랑드르 산 에일에 오크를 사용,하지만,당신은 배럴처럼,반복해서 사용할 수 있습니다. 5.0 갤런(19 리터)배치 당 약 1.0–2.0 온스(28-57 그램)의 오크 큐브를 사용하십시오.
플랑드르의 배럴에는 맥주를 산성화하는 데 필요한 모든 미생물이 포함되어 있습니다. 강철 또는 유리와는 다른,나무는 결코 완전하게 살균될 수 없다,그래서 청소의 아무 유형나 단지 표면에 게으른 동물을 제거해,더 깊은 사는 무슨이 뒤에 남겨두. 다수 사용 후에,배럴은 좋은 청소 및 긁기 주어지고,그 후에 나이 든 맥주는 적당한 미생물을 가진 배럴을 재조정하기 위하여 추가됩니다.
카르보이의 바닥에있는 이전 자작 나무 배치의 우디 찌꺼기에 살 수있는 것에 따라 신뢰할 수있는 옵션이 아니며,이것이 우리가 양조 할 때마다 새로운 효모 및 박테리아 문화를 사용하는 이유입니다. 문화는 다시 채울 수 있지만 결과가 억압 될 때까지 산도는 각 세대마다 증가 할 것입니다.
양조업자는 발효에 필요한 미생물의 순수한 배양을 선택할 수 있다. 내가 가장 좋아하는 문화는,그러나,혼합 문화 와이어스트 3763(로셀라레 블렌드),지금은 일년 내내 사용할 수없는 특수 변형입니다. 많은 요인이 있지만,효모와 박테리아는 비례하여 증가 할 것이므로 각 요소 중 하나를 별도로 추가하면 식별 할 수있는 이점이 없습니다. 상업적 예는 필터링 또는 저온 살균 중 하나로서,당신은 병에 가능한 미생물을 찾을 수 없습니다.
마무리
주제 자체 중,과일은 플랑드르 레드 에일,체리와 라스베리가 일반적인 선택 인에 추가 할 수 있습니다. 그 과일에 의해 공헌 된 풍미 및 방향은 맥주의 특성을 보충한다. 맥주는 일반적으로 과일이 발효기에 첨가되기 전에 최소 6 개월 동안 숙성됩니다. 맥주는 과일의 그것을 추가하기 전에 그것의 자신의 풍미를 개발해야 한다. 당신의 취향에 과일을 추가,하지만 맥주의 갤런 당 파운드 이상은 일반적이다.
홈브루어에 대한 또 다른 단점은 적어도 처음에는 다른 숙성 된 맥주 배치의 공급이 부족하다는 것입니다. 간단히 말해,단일 배치는 좋은 혼합의 복잡성을 거의 나타내지 않습니다. 플랑드르에서,일부 브루어스는 더 큰 맥주를 혼합(자책골 1.052),그 나무에 세되었습니다 3 작은 맥주 년(자책골 1.044),그 단지 스테인레스 스틸에서 몇 달 동안 세되었습니다. 더 젊은 맥주는 혼합에 약간 발효되지 않는 설탕 및 몸을 공급한다. 블렌딩은 양조장의 절대적인 일관성을 달성하지는 못하지만 대부분의 양조장은 블렌딩을 통해 맥주의”서명”특성을 달성하기 위해 노력합니다.
그렇다고 해서 단 하나의 발효기에서 훌륭한 맥주를 생산할 수 없다는 것은 아니다. 블렌딩 역시 마스터하는 데 시간이 걸리는 예술이므로 단일 배치가 더 간단합니다. 최근에,나는 배치의 단지 부분을 사용하고 다음 병에 넣기를 위해 약간 갤런을 뒤에 남겨두기에 가지고 갔다.
병입
플랑드르 산 에일을 병입하는 것은 그 자체의 도전 과제를 제시합니다. 너가 혼합한것을 선택하면,2 개 이상 배치의 부분을 붙들 위하여 충분히 큰 배를 있음것은 필요성 이다. 다른 맥주를 병에 넣는 데 사용할 수있는 동일한 플라스틱 양동이를 사용하지 마십시오. 당신은 가능성이 다공성 플라스틱에서 브레타 노미 세스와 젖산 생산 박테리아를 제거하지 못할 것입니다.
탄산은 일상 생활보다 산성 맥주에서 더 큰 문제입니다. 플랑드르 산 에일을 발효시키는 미생물,심지어 그것을 생산하는 미생물은 실제로 산을 좋아하지 않습니다. 산의 농도가 높을수록 이산화탄소(이산화탄소)를 생성하는 미생물이 더 세게 작용해야합니다. 노화의 많은 년 후에 신선한 효 모 문화의 사용은 필수적 이다. 1007(독일 에일)또는 화이트 랩(캘리포니아 에일)효모와 같은 주력을 선택하십시오. 또는 산도에 대한 내성이 더 큰 와인 효모를 사용할 수 있습니다. 러시아 강 양조에서 비니 실 루르 조 큰 성공을 자신의 나무 세 맥주를 병에 하우스 와인 효모를 사용합니다.
일반 오래된 브루어스 효모와 달리 브레 타노 마이 세스,페디오 코커스 및 락토 바실러스는 특히 조합하여 사용할 때 사용 가능한 모든 설탕을 발효시킬 수 있습니다. 기술적으로,그렇게 발효 된 맥주는 거의 총 정도의 명백한 감쇠(최대 98%)를 경험할 수 있습니다. 플랑드르 레드 에일의 최종 중력은 일반적으로 1.002~1.012 범위에 있습니다. 몸의 유래 손실은 1 개의 잠재적인 문제 이다. 최종 분출하고,극단적 인 끝에 병을 폭발,또 다른입니다. 병에 넣기 전에 맥주와 충분한 산 생산에 안정적인 중력을 가지고 있는지 확인하십시오. 입을 채우는 산과 무염 밀 및 적당히 킬팅 된 맥아의 기여는 발효 후 결과적인 건조에 대해
를 구성하기를 바랍니다.
가장 중요한 것은 첫 번째(또는 두 번째)로덴 바흐-억양 양조주를 생산하지 않았다면 낙심하지 마십시오. 플랑드르 산 에일을 양조하는 것은 약간의 연습이 걸릴 수 있습니다. 그리고 당신은 배럴과 상주 미생물의 동일한 환경을 가지고 있지 않다는 것을 기억하십시오. 실제 맥아 즙보다 환경(떼루아)의 산물 인 플랑드르 산 에일의 특성은 양조장 자체만큼 다릅니다. 양조의 수십 년의 결과,플랑드르 산 에일은 그 자체로 고유,스타일 가이드 라인을 칠 시도의 결과가 아닙니다. 플랑드르 레드 스타일에 대해 플랑드르에서 맥주를 물어 그는 단지 대답 할 수있다,”스타일이라고하는이 것은 무엇인가?1999 년 11 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일–1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년 12 월 15 일-1999 년
- 5 파운드. 5 온스. (2.4 킬로그램)비엔나 몰트
- 2 파운드. 8 온스. (1.1 키로그램)필스 맥아
- 15 온스. (0.43 킬로그램)방향족 맥아
- 15 온스. (0.43 킬로그램)카라비엔 맥아
- 2 파운드. 2 온스. (0.96 키로그램)원료 밀
- 5.0 온스. 1007>
- 3 아우 할레 타우 홉(60 분)
- (0.75 온스./21 그램 4.0%알파 산)
- 2.0 오즈 1007>
- 이스트이스트 3763(로셀라레 블렌드)또는 화이트랩스이스트 655(벨기에 사워 믹스))
단계적으로
곡물 1 파운드 당 물 1.33 쿼트를 사용하십시오. 반죽-맥아 곡물의 90%에서 122 를 칠 수 있습니다. 무염 밀과 맥아 곡물의 나머지 10%를 145 에 으깨고 15 분 동안 유지 한 다음 보조 매시를 주 매시에 넣습니다. 전통적으로,브루어스는 여러 단계의 매쉬 일정을 사용합니다. 최근에,나는 약 158 의 단일 단계로 실험 해 왔습니다. 기 169°F(76°C),10 분입니다. 이 완료되면,메 176°F(80°C)물.
롤링 종기에서 2 시간 동안 끓인다. 멋진 맥주 70°F(21°C)및 피치의 효모로 혼합 carboy. 로셀라레 문화는 발효에 필요한 모든 효모와 박테리아의 완벽한 조화입니다. 에서 발효 70°F(21°C). 발효작용의 눈에 보이는 표시가 완료되면,2.0 온스의 동등물을 가진 선반. (57 지)에 대한 오크 큐브의 5 갤런(19 엘)두 번째 카보에. 주변 온도의 구석에 넣고 기다립니다(그리고 기다립니다). 시간이 지남에 따라 얇은 흰색 필름(펠리클)이 맥주 위에 형성됩니다. 결국,당신은 맥주를 샘플링하고 준비가되었는지 확인합니다. 새로운 효모와 원하는 양의 프라이밍 설탕이 든 병. 언제나처럼,나에게 병을 저장.
플랑드르에 빨간 Ale
(5 갤런/19L,모든 곡물)
OG=1.062FG=1.012
IBU=20SRM=30LOS=6.4%
폴 초코
성분
- 7.0 lbs. (3.2 킬로그램)창백한 맥아
- 1.5 파운드. (0.68 키로그램)플레이크 옥수수
- 1.0 파운드. (0.45 킬로그램)비엔나 맥아
- 1.4 파운드. (0.64 킬로그램)카라무니치 맥아
- 3.0 온스. (85 지)초콜릿 몰트
- 8.0 온스. (0.23 킬로그램)비스킷 맥아
- 10 온스. (0.28 키로그램)산성 맥아
- 2.0 온스. 1007>
- 12 온스. (0.34 키로그램)밀 맥아
- 1.0 파운드. (0.45 킬로그램)쌀 껍질(매시)
- 2 아우 스티 리안 골딩 홉(60 분)
- (0.5 온스./14 그램 4.0%알파 산)
- 4.6 아우 북부 브루어 홉(30 분)
- (0.5 온스./14 그램 9.1%알파 산)
- 2 2018 년 11 월 1 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일/14 지 4.0%alpha 산)
단계별
으깬에서 150°F(66°C)1 시간입니다. Sparged170°F(77°C)물까지 수집 6 갤런(23L). 5 갤런(19 리터)까지 끓입니다. 와이어스트 1028(런던 에일)과 와이어스트 램빅 블렌드를 동시에 투구했다. 나는 4079>1.6 쿼트를 사용했다. (1.5 리터)건조 맥아 추출물로 만든 스타터. 1 차 발효는 4 주간 지속되었습니다. 2 차 약 6 개월. 이 제품에 대한 질문이 있는 경우,언제든지 문의바랍니다.
위의 플랑드르 레드를 양조 한 이래로 나는 지금 발효 과정에서 2 개를 더 만들었습니다. 나는 그들을 보조에 넣지 않을 것이다. 나는 산화 및 효모 풍미를 개발하는 원한다. 나는 신 문자를 내가 할 수있는 한 복잡하게 만들고 싶다. 나는 두 개의 큰 붉은 에일을 기대하고 있지만 적어도 2 년 동안 발효에 둘 다 남겨 둘 것입니다.2010 년 11 월 1 일,서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동),서울시 강남구 테헤란로 101(삼성동) 이 작풍을 가진 경험이 있는 벨기에와 미국에 있는 직업적인 양조자에게서 도움으로 공식화하는.
단과 조엘 듀베리
성분
- 6 파운드. 10 온스. (3.0 킬로그램)2 열 맥아
- 2 파운드. 6 온스. (1.1 키로그램)비엔나 맥아
- 2 파운드. 6 온스. (1.1 키로그램)플레이크 옥수수
- 0.50 파운드. (0.23 키로그램)특수 비 맥아
- 3.3 아우 퍼글 홉(60 분)
- (0.73 온스./21g fo4.5%alpha 산)
- Wyeast3763(로젤라레설)
단계별
단계와 매쉬 나머지 부분에서 122°F(55°C),20 분 동안 휴식 145°F(63°C)for40 분 saccrification 나머지 부분에서 162°F(72°C)for40 분 거리에 있습니다. 메과 168°F(76°C)물에 대한 시간입니다. 종기의 마지막 60 분 동안 홉을 추가,90 분 동안 맥아 즙을 끓인다. 효모 및 박테리아 팩을 냉각된 풀(시동기 없음)로 똑바로 투구하십시오. 플라스틱 양동이에 27 일 동안 발효시킨 다음 다른 플라스틱 양동이로 옮기고 5.5 개월 동안 맥주를 조절하십시오. 술통 맥주.2015 년 11 월 1 일,서울시 강남구 테헤란로 15 길 16(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 15(역삼동)
- 3.0 파운드. (1.4 키로그램)비엔나 맥아
- 8.0 온스. (0.23 킬로그램)카라무니치 2 형 맥아(45)
- 5.0 온스. (0.14 키로그램)방향족 맥아
- 3.0 온스. 1007>
- 2.0 파운드. (0.91 킬로그램)밀 말린 맥아 추출물
- 3.0 파운드. (1.8 키로그램)빛 액체 맥아 추출물
- 4 아우 산. 후드 홉(60 분)
- (1.오오즈/28 그램 5%알파 산)
- 1.0 오즈 1007>
- 2 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 2 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 3 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 3 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 3 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 3 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 3 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
- 3 팩 단스타 노팅엄 건조 효모
단계적으로
열 5.5 쿼트. 물 165 리터(74 리터)에 물을 붓고 2 갤런(7.6 리터)음료 쿨러에 붓는다. 분쇄 된 곡물을 나일론 침지 백(또는 일회용 페인트 스트레이너)에 넣고 곡물을 뜨거운 물에 천천히 물속에 넣으십시오. 큰 양조 숟가락을 사용하여 곡물과 물기를 완전히 저어줍니다. 매쉬,154 에서 시작 154 에프(68 에프),45 분 동안. (이 기간 동안 온도가 떨어질 것입니다—아마도 149,000,000,000,000(65,000,000,000,000). 이 괜찮습니다.)는 냉각기에 있는 액높이를 주의합니다. 매시 기간이 끝날 무렵,양조장에서 물 0.5 갤런(1.9 리터)을 끓여서 가열합니다. 또한,큰 수프 냄비,열
5.5 킬로바이트. (5.2L)의 물 180°F(82°C).
매시가 끝나면 3.0 쿼트를 재순환합니다. (2.8 리터)맥아 즙,다음 맥아 즙을 모두 실행합니다. 당신의 냄비에 끓는 물 워트를 추가합니다. 액체가 이전 수준에 도달 할 때까지 냉각기에 물 180 을 추가하십시오. 곡물을 저어 5 분 동안 방치 한 다음 재순환하여 두 번째 맥아 즙을 제거하십시오.
맥아 즙(총 약 3.0 갤런(11 리터))을 끓입니다. 끓는시,열을 끄고 밀 건조 맥아 추출물에 저어. 가열을 재개하고 종기에 맥아 즙을 반환합니다. 후지산 추가. 후드 홉과 60 분 동안 끓인다.
15 분 동안 끓여서 액체 맥아 추출물을 저어줍니다. (뜨거운 피하기 위해 잘 저어.)종기 후,싱크(또는 맥아 즙 냉각기)와 시원한 냄비의 측면까지 터치에 멋지다. 맥아 즙을 물통 발효기로 옮기고 시원한 물을 넣어 5 갤런(19 리터)을 만듭니다. 맥아 즙과 피치 건조 효모를 폭기하십시오. 게 발효 at70°F(21°C).
1 차 발효가 느려지면 버킷과 피치 락토 바실러스 및 페디오 코커스 배양이 열립니다. 1 차 양동이에 맥주 상태를 70-80 에서 3-4 개월 동안 두십시오.
이 기간이 지나면 브레 탄-오미 세스 문화와 오크 큐브를 추가 한 다음 맥주를 유리 카보에 넣습니다. (오크 큐브를 추가하기 전에 2 주 동안 맥주에 담그십시오. 당신은 식초로 돌았 다 일부 와인이 일어날 경우,몸을 담글 맥주에 몇 방울을 추가.(16-21),다음 통과 탄산염 맥주.
