피스타치오 버터 크림 지침
푸드 프로세서 그릇에 피스타치오와 가루 설탕을 넣습니다. 피스타치오가 매우 미세하게 분쇄 될 때까지 처리,과정 중에 한 번 또는 두 번 그릇의 측면을 긁어.
패들 부착 장치가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 버터를 넣거나 핸드 믹서를 사용하는 경우 큰 믹싱 그릇에 넣고 1 분 동안 두드려 부드럽게합니다. 지상 피스타치오/설탕 혼합물을 넣고 푹신하고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 피스타치오 추출물을 넣고 잘 섞는다. 버터 크림이 조금 뻣뻣한 것 같으면,너가 우측 견실함을 도달할 까지 찻숱가락에 의하여 약간 무거운 크림 또는 우유를 추가하십시요. 작은 둥근 팁이 달린 페이스트리 백으로 옮기고 마카롱을 조립할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오. (버터 크림은 미리 만들 수 있습니다;냉장,하지만 적어도 한 시간 사용하기 전에 실온으로 돌아 있는지 확인.)
피스타치오 마카롱 껍질의 경우:
*마카롱 껍질을 만들기 최소 한 시간 전에 달걀 흰자를 실온으로 되돌립니다.*
푸드 프로세서 그릇에 가루 설탕,아몬드 가루,피스타치오를 넣고 혼합물이 완전히 섞일 때까지 30 초에서 1 분 동안 가공합니다. 더 덩어리 또는 견과류의 더 큰 비트가 남아 있는지 확인하기 위해 미세 메쉬 스트레이너를 통해 혼합물을 선별.
거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 보울 또는 핸드 믹서를 사용하는 경우 대형 스테인리스 스틸 믹싱 보울에서 달걀 흰자를 중간/고속으로 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 과립 설탕 한 스푼을 넣고 중간 저속으로 계속 털어 낸 다음 남은 설탕을 천천히 넣으십시오. 중간 정도의 속도를 높이고 달걀 흰자가 밝은 흰색이 될 때까지 털고 뻣뻣한 봉우리를 만듭니다. 저속에,녹색과 노란 젤 식용 색소 안으로 섞으십시오:밝은 녹색을 위해,당신이 좋아하는 그늘을 도달하기 위하여 필요로 하는 만큼 추가하는 1 개의 하락 녹색 에 6 개의 하락의 비율을 노랗게 하십시오.
달걀 흰자위에 아몬드와 가루 설탕 혼합물을 넣고 주걱을 사용하여 건조한 재료를 부드럽게 접습니다. 건조한 성분을 통합하기 위하여 이것을 대략 6 시간 하고,건조한 성분의 아무 주머니도 남아 있지 않을 때까지 대략 14 의 치기 토탈을 위해 그 후에 접히는 유지하고 혼합물은 느리고,게으른 리본에 있는 주걱의 측에서 떨어진다. 오버 폴딩을 피하기 위해 리본 단계 테스트를 일찍 시작하십시오.
양피지로 안감 처리하여 베이킹 시트 2 개를 준비합니다. 이 마카롱이 평평하게 누워 있는지 확인하기 위해 시트의 바닥에 정확히 맞도록 양피지를 잘라. 사용하는 경우 양피지 아래에 마카롱 템플릿을 밀어 넣으십시오.
마카롱 반죽을 1/2 인치(1.25 센티미터)둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 옮깁니다. 파이프 1.5 인치(3.8 센티미터)타자의 라운드,균등 간격을하지만 그들은 많이 확장되지 않습니다 여전히 서로 가까이.
마카롱 템플릿을 사용한 경우 베이킹 시트에서 조심스럽게 밀어냅니다. 껍질을 베이킹 시트에 20~30 분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 275 에 예열하십시오. 마카롱을 13~16 분 동안 굽고 10 분 후에 팬을 돌립니다.
껍질을 조립하기 전에 약 1 시간 동안 실온으로 완전히 식히십시오.
피스타치오 마카롱을 조립하려면 같은 크기의 껍질을 함께 짝을 지어 작업 표면에 나란히 놓습니다. 피스타치오 버터 크림을 껍질의 절반에 파이프합니다. 마카롱을 닫고 충전물 위에 두 번째 껍질을 부드럽게 누릅니다.
조립된 마카롱을 밀폐 용기에 보관하고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
서빙하기 전에 항상 피스타치오 마카롱을 실온으로 가져 오십시오.
