“세계의 치즈 스테이크 수도”로 필라델피아의 명성에도 불구하고,형제 사랑의 도시에서 더욱 유비쿼터스 한 음식이있다:필라델피아 소프트 프레첼.
당신의 전통적인 부드러운 프레첼—야구 경기장 양보 스탠드,영화관,그리고 대부분의 다른 도시에서 음식 카트에 제한 된 것 들 보다 더 두꺼운,반죽,그리고 더 긴-이 사랑 하는 주식 거의 모든 코너 상점,지역 스포츠 이벤트,그리고 더 큰 필라델피아 지역에서 식당에서 찾을 수 있습니다. 점심시간에는 초등학교나 고등학교에서,센터시티 전역이나 와와 편의점에서 판매하고 있습니다. 자원 봉사 소방관은 부서를위한 기금을 마련하기 위해 정지 지점에서 그들을 매,지역 기업은 직원 취급으로 대량으로 그들을 구입. 심지어 지역 월마트 그들을 판매하고 있습니다. 그리고 물론,(종종 프레첼 롤과 머리띠 등의 변화와 함께)수십 년 동안,아침에 그들에게 신선한,제일 먼저 베이킹 된 전용,독립형 프레첼 빵집이있다. 필라델피아 프레첼 프랭클린 연구소 과학 박물관 또는 델라웨어 강으로 필라델피아에 익숙한 광경 이다.
그것은 필라델피아(이 큰 교외에 살고있는 사람들을 포함,나 같은 남부 저지 사람들)이상 먹는 것을 말한다 12 평균 미국인의 배 많은 프레즐. 프레즐과 프레첼 인접 스낵의 다양한-식료품 점 슈퍼 프레즐,사워 도우 하드 프레즐,초콜릿 덮인 프레즐,땅콩 버터 가득한 프레즐은—필라델피아 주위에 만들어집니다;심지어 아줌마 앤의 프레즐은 도시 외곽의 농민 시장에서 유래.
필라델피아 프레즐은 5 개 이상의 종이 클립 모양의 풀–오프 코일,그들의 닦인 갈색 빵 껍질에 소금 조각이 얼룩덜룩 한 줄로 나옵니다. 모든 지역 즉시 외부 쉘을 통해 물고(때로는 선명,하지만 종종”그냥 요리”)와 갓 구운 반죽의 풍미 향기로 여전히 따뜻한 프레첼의 두께,질기,부드러운 인테리어에 자신의 치아를 침몰의 독특한 즐거움을 마음에 호출 할 수 있습니다 공기를 채 웁니다. 그러나 필라델피아 프레첼의 맛과 질감을 독특하게 만드는 이유를 설명하기 위해 같은 지역 사람들에게 물어 보면,당신은 더 흐릿한 대답을 얻을 수 있습니다. 다른 말로,필라델피아는 프레즐에 대해 그들이 영혼의 짝의 말로 표현할 수없는 매력에 대해 이야기 할 수있는 방법을 이야기. “필라델피아 지역의 사람들이 부드러운 프레즐을 좋아하는 방식은 뉴요커들과 베이글에 대한 사랑을 상기시킵니다.”라고 뉴욕 롱 아일랜드에 거주하는 사우스 저지 이식 수술자인 수잔 하임 켈리는 말합니다.
필라델피아와 프레첼의 역사는 너무 얽혀있어 90 년대 초반에 필라델피아는 자체 프레첼 박물관의 본거지였습니다. 그러나 프레즐은 어떻게 필라델피아의 요리 및 문화 직물의 필수적인 부분이 되었습니까?
대부분의 출처는 최초의 프레첼이 서기 610 년경에 서유럽 수도사에 의해 만들어 졌다는 데 동의하지만,라우겐 브레젤(전형적인 바이에른 프레첼)은 짙은 갈색이고 내부는 부드럽고 잿물 용액을 사용하여 외부에 바삭 바삭합니다.
줄리어스 스터지스 프레첼 베이커리의 사람들에 따르면,팔라티노 독일 이민자(현재 펜실베니아 더치라고 함)는 1710 년 초에 그들과 함께 프레즐을 신세계로 가져 왔습니다. 그러나 1861 년까지 미국 최초의 상업 프레첼 베이커리라고 주장하는 스터지스 베이커리가 마침내 목자 랭커스터 카운티의 중심부에있는 펜실베이니아 주 리티 츠에 문을 열었습니다. 년 동안,이 회사는 1850 년,레일을 타고 호보 랭커스터 카운티의 빵집 근처에 떨어져 미쳐 식사를 위해 오래된 프레첼 조리법을 교환하는 이야기를 공유하지만,최근이 존은 신화라고 인정했다. 대신,이 회사는 단순히 미세 조정하고 그 과정에서 미국의 좋아하는 스낵 식품 중 하나를 만드는 기존의 조리법을 완성. 곧,이 유럽 스타일의 부드러운 프레첼은 미국의 공 공원,스낵 스탠드 및 푸드 코트를 인수 할 것입니다.
동시에,그 프레첼의 새로운 파생물도 등장했다:필라델피아 소프트 프레첼. 그 진화에 대한 세부 사항은 어두운 있지만,우리가 확실히 알고있는 것은 사우스 필라델피아에있는 나키오 가족의 연방 제빵 회사가 독특한 필라델피아 프레첼 스타일을 만드는 데의 명예에 대한 선의의 선두 주자라는 것이다. 1920 년대에,빵집—나중에 연방 프레첼 베이킹 회사 이름을 변경,지금은 사우스 저지 기반의 대기업의 일부 제이&제이 스낵 식품–대량으로 프레즐을 구워 컨베이어 장비를 사용하기 시작했다:반죽의 막대는 긴 그림 8 모양으로 손으로 꼬인,서로에 대해 찌그러 뜨리고,굽기 전에 알칼리성 침지 용액을 통해 실행,먹기 전에 떨어져 당겨야했다 부드러운 프레즐의 문자열의 결과. 나키오 가족은 심지어 그들을 지역 학교에 팔기 시작하여 필라델피아 지역 학생들에게 회사의 프레즐에 대한 불멸의 사랑을 심어주었습니다.
“이곳에서 자란 사람이라면 누구나 소프트 프레즐에 대한 사랑이 추억의 어딘가에 자리 잡고 있습니다.”라고 사우스 저지 얀 제럴드”게리”비 슈라이버,제이&제이의 창립자이자 사장은 말합니다. “그들은 바로 다시 어린 시절에 당신을 데려 갈 엔돌핀을 저어.”
대부분의 지역 원주민처럼,톰 모나한은 노스 웨스트 필라델피아의 록스 버러 지역에서 연주 리틀 리그 게임 후 그들에 간식,젊은 나이에 도시의 사랑 부드러운 프레첼을 발견했다. 오늘,모나한은 필라델피아 프레첼 공장,19 개 주에서 174 위치와 프랜차이즈 빵집의 최고 개발 책임자입니다. 공장의 프레첼 파티 트레이는 병원 회의,학교 모임 및 회사 사교 행사에서 표준이며,주문하기 위해 수백 개의 프레즐을 굽는 각 프랜차이즈의 능력은 필라델피아 프레첼 공장을 지역 모금 행사를위한 곳으로 만듭니다.
“필라델피아와 사우스 저지 외국인은 항상 우리의 타주 오프닝에 표시하는 첫 번째 사람입니다,”모나한은 말한다. “그들은 우리가 필라델피아 사랑을 전파하는 데 도움이됩니다.”여전히 공장이 미국 전역으로 계속 확장됨에 따라 일부 양모 염색 필라델피아 사람들은 프레즐의 진위성에 의문을 제기합니다.
이것은 질문을 제기한다:필라델피아 소프트 프레첼을 실제로 정의하는 것은 무엇인가? 좋은 필라델피아 소프트 프레첼은 완벽한 피부 대 반죽 비율을 가지고 있습니다-얇은 외관과 같은 약 4 배 많은 반죽 내부-그리고 오븐에서 바로 먹을 때 입안에서 녹는 것 같습니다. 그 부드러움은 필라델피아 스타일을 구별하는 것이며,다른 주에서 판매되는 전통적인 부드러운 프레첼을 비교하면 거의 어려워 보일 수 있습니다.
하지만 필라델피아의 부드러운 프레첼을 도시에서 생산하고 먹는 것이 중요합니까? 그것은 당신이 누구에게 물어 보느냐에 달려 있습니다. “필라델피아 소프트 프레즐과 같은 일부 것들은 잘 여행하지 않습니다. 그것은 필라델피아 문화의 일부일뿐입니다.”그는 그 평가에 혼자가 아닙니다. 그것이 재료라고 생각하는 사람들,특히”더”와 필라델피아 프레첼을 만드는 기술이 있지만,다른 사람들은 필라델피아 사람들을 프레첼 자체와 분리하는 것이 불가능하다고 생각합니다. “누군가가 가방에’필라델피아’라는 이름을 붙이기 때문에 필라델피아 프레첼이 아닙니다.”37 년 전에 개장 한 이래로 사우스 필라델피아의 중심 도시 프레첼을 소유하고 운영 한 에리카 보넷은 말합니다. “그것은 고객과 서로를 염두에두고 거의 40 년 동안 프레즐을 만드는 데 목숨을 바친 열심히 일하는 가족에서 비롯된 것입니다.”
아직도 다른 사람을 위해,필라델피아에서 구운 필라델피아 소프트 프레첼에 대한 지속적인 선호는 순수한 향수에 의해 구동됩니다. 가족이 소유하고 운영하는 푸르파리의 소프트 프레첼 베이커리는 거의 60 년 동안 지속된 피시타운 지역에 위치하고 있습니다. 오늘날까지,각각의 모든 프레첼은 여전히 손으로 꼬여 있습니다. “남편은 모퉁이를 돌면 바로 자랐습니다.”라고 사우스 저지 얀 캐리 콜린스-해리스는 말합니다. “그는 여전히 신선하고 따뜻한 오븐에서 바로 그들을 얻기 위해 이상 운전합니다.”
당신이 프레첼에서 필라델피아를 꺼내지 않고 필라델피아에서 프레첼을 꺼낼 수 있는지에 대한 질문은 아직 답이 없지만 논쟁에도 불구하고 팬이되기 위해 현지인이 될 필요는 없다는 것은 분명합니다.
푸르파리의 소셜 미디어 관리자 리사 푸르파리 바브는”단순히 부드러운 프레즐에 매료된 필라델피아 사람들과 남부 유니폼 사람들이라고 생각하지 않는다”고 말했다. “베이킹 프레즐의 향기로 빵집에 유혹 한 사람은’겨자와 청량 음료를 얻을 수 있습니까?'”
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