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아마도 감자칩은 미국 식단의 많은 식품과 마찬가지로 사람들의 뇌 보상 신경 회로를 밝게하고 우리가 먹기에 충분할 때 신호를 보내야하는 메커니즘을 압도하기 쉬운 재료를 혼합 할 수 있기 때문일 수 있습니다.

연구자들은이 종류의 음식,종종 가공 식품 또는 과자로 지방,설탕,탄수화물 및 나트륨의 매혹적인 조합을 사용합니다.”수많은 영화,인기있는 서적 및 학술 연구가 지난 15 년 동안 하이퍼 맛 좋은 음식을 다루었지만,하이퍼 맛 좋은 음식을 구성하는 것에 대해 광범위하게 받아 들여지는 정량적 정의를 아직 제공하지 못했습니다.

비만에서 오늘 발표 하 고 오후 4 시 45 분 태평양 표준시 제 7 회 연례 비만 저널 심포지엄에서 발표 라스베이거스에서 만 달 레이 베이 사우스 컨벤션 센터에서 비베시티위크에서 특정 메트릭을 제공 하는 변경 됩니다.

“여러 다큐멘터리는 식품 회사가 그 맛을 본질적으로 소비를 향상시키기 위해 이러한 종류의 식품에 대한 매우 잘 설계된 공식을 가지고 있다고 지적했다,”수석 저자 테라 파 지노,캔자스 대학의 심리학 조교수와 구의 수명 연구소에서 중독 연구 및 치료를위한 코프 린 로건 센터의 부이사는 말했다. “그러나 이러한 정의는 과학계에 거의 알려지지 않았으며,이는 주요 제한 사항입니다. 표준화 된 정의가 없다면,우리는 연구 전반에 걸쳐 비교할 수 없습니다-우리는 일반적으로’과자’,’디저트’및’패스트 푸드’와 같은 설명 적 정의를 사용했습니다.’설명 정의의 유형은 성분이 향상된 기호성으로 이어질 실제 메커니즘에 특정되지 않습니다. 이것은 내가 해결하기 위해 시도하는 것이 중요하다고 생각 분야에서 상당한 제한하고있다.”

파지노와 그녀의 구 공동 저자-케이틀린 로데,코프린 로건 센터의 연구 조교,데브라 케이. 캔사스 대학교 메디컬 센터의 영양학 및 영양학과의 설리반-문헌 검토를 수행 한 다음 영양 소프트웨어를 사용하고 미국 농무부의 식품 및 영양 데이터베이스에 7,757 개의 식품에 대한 정의를 적용하여 과다 섭취 식품에 대한 기준을 정의하려고했습니다.

“우리는 본질적으로 문헌에서 음식에 대한 모든 설명 적 정의(예:오레오 또는 맥과 치즈)를 가져 와서 음식의 성분을 정량화하는 방법에 매우 신중한 영양 프로그램에 하나씩 입력했습니다. “이 영양 소프트웨어는 본질적으로 서빙 당 얼마나 많은 칼로리가 음식에 있는지,그리고 얼마나 많은 지방,나트륨,설탕,탄수화물,섬유질 및 모든 종류의 다른 것들을 지정하는 데이터 세트를 세밀한 세부 사항으로 제공합니다.”

팀은 문헌 검토에서 기호성 향상으로 확립 된 기준을 충족하는 항목을 찾았는데,특히 식품의 핵심 성분 간의 시너지 효과는 어떤 핵심 성분보다 인위적으로 향상된 기호성 경험을 만들어냅니다.”

그들은 세 가지”클러스터”에 적용되는 특정 값으로 이러한 시너지 효과를 확인했습니다:”지방과 나트륨의 조합(예:핫도그 또는 베이컨);지방과 단당의 조합(케이크,아이스크림 및 브라우니); 그리고 탄수화물과 나트륨의 조합(크래커,프레즐 및 팝콘과 같은).

“본질적으로,우리는 적어도 두 가지 성분의 비슷한 수준처럼 보이는 것과 함께 클러스터로 나타나는 음식을 확인하고 싶었다,그 시너지 기호성 효과를 유도하기위한 이론적 기초이기 때문에,”파 지노는 말했다. “구상 과정을 통해,우리는 그들의 성분의 점에서 함께 송이하기 위하여 나타난 음식의 근본적으로 3 가지의 유형이 있었다는 것을 볼 수 있었습니다.”

일단 연구자들은 하이퍼 기호성의 특성을 정량화 할 수 있었다,그들은 식품 카탈로그에 자신의 정의를 적용. 그들은 널리 퍼진 하이퍼 맛이 좋은 음식이 미국 규정식에서 된 방법 발견하는 것을 희망했다.

저자들은 식품판매제품의 62%가 그들이 확인한 세 군집 중 적어도 하나의 기준을 충족한다는 것을 발견했다. 자격을 갖춘 식품의 대부분(70%)은 육류 요리 나 계란 및 오믈렛이나 치즈 딥과 같은 우유 기반 식품과 같이 지방과 나트륨이 많았습니다. 과다 섭취 식품의 약 25%는 지방과 설탕이 많았고 이러한 식품의 16%는 탄수화물과 나트륨이 많았습니다. 하나 이상의 클러스터에서 10%미만 자격.

가장 놀랍게도,지방,설탕,소금 또는 칼로리가 감소되거나 전혀없는 것으로 표시된 품목은 연구자가 확인한 과다 섭취 식품의 5%를 나타냅니다. 또한,저/저/무 설탕,지방,나트륨 및/또는 설탕으로 분류 된 모든 품목 중 49%는 하이퍼 맛을위한 기준을 충족했습니다.

파지노는 언젠가 팀의 연구가 소비자들에게 과식 식품에 대해 경고하고 아이들의 식단을 개선하기를 희망하는 정책 입안자들에게 지침을 제공 할 수 있다고 말했다.

“우리는 더 많은 증거가 필요하지만,결국 연구가 이러한 식품이 사회에 특히 문제가 될 수 있다는 것을 뒷받침하기 시작하면,나는 그것이’이것은 과식 적이다’라고 말하는 식품 라벨과 같은 것을 보증 할 수 있다고 생각한다”고 그녀는 말했다. “우리는 심지어 특정 장소에서 사용할 수있는 특정 유형의 식품의 제한에 대해 생각할 수도 있습니다-예를 들어,뇌가 여전히 발달하고 있으며 이러한 유형의 음식에 영향을받을 수있는 어린이를위한 초등학교 카페테리아에서.”

파지노는 미국 식단의 하이퍼 맛 식품의 편재성이 다른 나라에서 사용할 수있는 식품에 비교하는 방법을 분석하여이 작업을 구축 할 계획이다. 그녀는 최근에 지중해 식단이 널리 퍼져있는 남부 이탈리아에서 소비되는 미국 식품과 비교하기 위해 보조금을 신청했습니다.