예,사실입니다,30 분 안에 스토브 탑에 젤라틴이 풍부한 뼈 국물을 만들 수 있습니다.
이 스토브 탑 방법은 말하자면 약간의 뼈 국물이지만 화학 물질과 향료로 가득 찬 상업적으로 준비된 상점에서 구입 한 국물을 사용하는 것보다 훨씬 낫습니다.
그리고 내가 말하는 수 있습니다 지금 모든 압력 밥솥 인스턴트 냄비 괴물 떨어져 머리를 보자,”음 대만족 그냥 인스턴트 냄비를 사용!”그럼 난 당신을 충격을 싫어하지만 다른 것들 사이에,인스턴트 냄비 뼈 국물의 맛에 흥분 아니에요. 도 아니다 나는 이제까지 즉시 남비에 30 분 조정에 젤라틴 부유한 뼈 국물을 만들었다.
30 분 안에 젤라틴이 풍부한 뼈 국물에 대한 영감
내가 공유 할 레시피는 바바라 카프카의 수프:삶의 방식이라는 요리 책에서”가짜 치킨 스톡”이라는 레시피에서 영감을 얻었습니다.
나는 중고 서점에서 최근이 위대한 요리 책을 발견하고 훌륭한 새로운 수프 조리법과 국물과 주식에 대한 몇 가지 흥미로운 관점을 찾고 있다면 매우 추천 할 것입니다. 당신은 아마존에서 여기에서 확인할 수 있습니다.
기본적으로 그녀의”가짜 치킨 스톡”은 천천히 끓인 버전을 만들 시간이 없을 때 뼈 국물의 빠른 스토브 탑 버전입니다.
나는 카프카의 레시피를 영감으로 사용하고 있지만 두 가지 중요한 방법으로 수정했습니다. 첫째,그녀의 요리법은 상업적으로 준비된 통조림 국물(블레크)또는 부용 큐브(물)를 물에 녹여 닭 뼈를 끓일 것을 권장합니다.
그 가짜 물건을 사용하지 마십시오! 그냥 물만 사용하세요.
내 경험에 의하면,당신은 심지어 짧은 끓어 오르기 직전의 시간에서 좋은 맛 국물을 얻을 수 있습니다. 열쇠는 고기가 국물에 풍미를 나누어 주기 때문에 몇몇 고기 뼈 및 부속을 이용하기 위한 것이다. 내가 태국에있을 때 사실,그들의 국물의 대부분은 매우 짧은 끓어 오르기 직전의 시간을 요구한다. 나는 다른 많은 아시아 국물과 주식 조리법에서 이것을 또한 발견했다. 또 다른 유용한 힌트는 원시 뼈보다 더 많은 맛을 부여하므로 이전에 요리하거나 구운 뼈를 사용하는 것입니다.
물론 끓인 시간이 짧으면 젤라틴이 풍부한 뼈 국물을 얻을 수 없습니다. 그리고 이것이 이것의”준”부분이 들어오는 곳입니다.
30 분 안에 젤라틴이 풍부한 뼈 국물의 핵심 성분
당신은 이것을 위해 앉아있을 수도 있습니다.
핵심 성분은…
젤라틴입니다.
나는 알고있다. 완전히 지구 산산조각,그렇지?
하지만 더 구체적으로,분말 젤라틴.
왜 젤라틴이 뼈 국물의 핵심 성분
젤라틴은 뼈 국물이 피부,관절,면역 및 장 건강을 포함하여 많은 잠재적 인 건강상의 이점을 제공하는 것입니다. 그러나 뼈 국물(또는 뼈 스톡)은 젤라틴이 풍부한 뼈 국물을 얻기 위해 오랜 시간 조림해야합니다. 시간이 지남에,젤라틴은 뼈 및 다른 추가한 교원질 부유한 부속에서 밖으로 거릅니다(교원질은 서서히 끓는 과정 도중 젤라틴으로 나눕니다). 닭고기와 돼지고기를 위해 이것은 12–24 시간 이을 수 있고 쇠고기를 위해 24–72 시간 한 이을 수 있었다.
긴 끓어 오르기 직전의 시간이 항상 그것을 할 수있는 가장 좋은 방법이지만,모든 사람이 여러 가지 이유로이 작업을 수행 할 수 기꺼이 또는 준비가되어 있습니다.
아래의 빠른 30 분 스토브 탑 버전의 레시피는 실제적이고 전통적이며 느리고 오래 조리 된 국물의 맛을 모방 한 추가 향료(유기농 버전 포함)로 가득 찬 상업적으로 준비된 통조림 및 박스형 뼈 국물보다 훨씬 건강한 버전입니다.
그리고 그들은 젤라틴을 포함하지 않습니다. 이제까지.
왜 좋은 품질의 젤라틴 분말을 사용하는 것이 중요
잔디 먹이와 목초 동물에서 좋은 품질의 젤라틴 분말을 사용하십시오. 다만 어떤 상업적으로 준비한 젤라틴 분말을 얻지 말라. 이들은 거의 확실하게 공장 양식 소스에서 오는.
많은 사람들은 전통적인 방식으로 길고 느린 끓어 오르기 직전의 경우에도 곡물을 먹고 갇힌 동물의 뼈가 잘 젤화되지 않는다고보고합니다. 그것은 더 큰 동물 보다는 자연적으로 더 적은 교원질(서서히 끓는 과정 도중 젤라틴으로 도는)가 있는 닭 뼈에는 특히 진실합니다.
품질 문제! 좋은 품질의 제품을 구입함으로써 당신은 차례로 우리의 건강을 유지하는 데 도움이보다 지속 가능한 농업 시스템을 지원 돕고 있습니다.
지금 시장에 나오는 많은 좋은 젤라틴 분말 제품이 있는 동안,나가 높게 추천하는 것은 완벽한 보충교재의 둔감한 완벽한 젤라틴입니다.
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짧은 비디오 자습서
좋아,조리법에 가자!
30-분 젤라틴이 풍부한 뼈 국물 레시피
이것은 천천히 끓인 버전을 더 오래 만들 시간이 없을 때 뼈 국물의 빠른 스토브 탑 버전입니다.
코스브로스
요리미국
준비 시간 5 분
요리 시간 30 분
총 시간 35 분
인분 2 쿼트
저자 크레이그 공포
성분
- 1 전체 닭 시체 또는 2-3 파운드 닭 등,목 및/또는 날개 뼈
- 2 쿼트물
- 1 양파,4 분의 1 로 잘게 썬
- 2-3 당근,큰 조각으로 잘게 썬
- 2-3 줄기 셀러리,큰 조각으로 잘게 썬
- 4 요리 완벽한 소 젤라틴
지침
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냄비에 물,닭고기 시체 또는 닭고기 부품 및 채소를 넣고 끓입니다. 온화한 끓어오르기 직전의 상태에 저열은 30 분을 위해 요리하고(너가 원하면 오랫동안 간다!).
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뼈와 채소를 긴장 시키십시오.
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한 번에 한 스쿱 씩 가루 젤라틴을 약 1~1.5 컵의 차가운 물 속에 뿌리고 잘 섞습니다. 이 중요하다! 뜨거운 액체 국물에 젤라틴을 직접 추가하면 덩어리가 생기고 고르게 분포되지 않을 수 있습니다. 그것은 몇 분 동안 앉아 보자 그것은 두껍게됩니다.
참고:이 레시피에서 물 양을 조절하는 경우 국물 16 온스 당 약 1 스쿱의 젤라틴을 사용하십시오. 이 조리법(64 온스)에서 2 쿼트를 사용하고 있기 때문에 4 스쿱을 사용하고 있습니다.
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국물에 두꺼운 젤라틴을 넣고 잘 섞는다. 그것은 뜨거운 국물에 다시 액화 될 것입니다. 냉장고에서 냉각에 그것은 그 때 두껍게 할 것이다.
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